什么牌子的鱼子酱和鹅肝酱好？
鱼子酱和鹅肝酱可以选择德国进口福瑞德黑鱼子酱，以及法国进口ROUGIE(禄吉)鹅肝酱，品质、口感都不错。 选牌子其实还是要根据自己的消费水平以及口味来。法国鹅肝酱的味道是最为美味的，法国鹅肝酱的牌子有VDL维迪艾、GAK、No.239、ADRIEN DELBAS 、ROUGIE（禄吉） 、Succes Gourmand、REFLETS DE FRANCE、LABEYRIE等。德国进口福瑞德法国进口ROUGIE（禄吉）鹅肝酱好评肥肠不错，可以在大型超市和购物网站买到。
俄罗斯鹅肝酱(罐头)怎么吃？
鹅肝酱罐头能直接吃吗可以取出直接吃，也可以取出涂抹在面包等上面。先尝一下咸淡。鹅肝酱2勺加蛋黄酱1勺再加生菜丝适量(最好是球生菜)，可配上面包，当开胃菜。
面包片最好抹黄油烤的焦一些或用黄油煎一下，味道很棒。还可搭配黄瓜，番茄，做三明治。也可和黄桃一起拌蛋黄酱吃。灌装鹅肝酱的做法：法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
鹅肝酱为什么贵？
鹅肝酱是法国最著名的美食，鹅肝酱之所以贵是因为：鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏，传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。这样子饲养的成本很高，所以鹅肝也相对要贵了。
请问法国正宗鹅肝酱如何烹制，日常如何搭配吃？
答：你好，很高兴回答您的问题，您的问题由东方美食《烹饪艺术家》杂志驻法国记者Eric整理回答，希望满意。也希望给广大餐饮从业者带来帮助，欢迎交流讨论。
鹅肝酱的烹制：
法国鹅肝酱的制作方法是将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上12克盐、2克胡椒粉、4克白糖、1克豆蔻粉腌制，半小时后再淋上白兰地酒（1大汤匙），腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140℃）1小时后取出，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是，鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于“糕”或“冻”之类。
关键：
1. 烹制鹅肝酱时，一般要将鹅肝用冰水浸泡数小时，把血水清除殆尽才可用来烹煮。避免弄穿血管，可以先将肝解冻30分钟，去除血管后放回冰箱备用。
2. 每个肝脏都分为两部分，烹煮前应将两者小心分开，切除之间的血管，并撕去上面的薄膜、脂肪和主血管。肝脏上的绿色斑点入口苦涩，必须清除干净。
3. 为了能够充分突出鹅肝酱的香味和口感，建议在上桌前先将鹅肝酱在常温下放置10-20分钟。如果温度太低，就达不到那种入口即化的口感，很多香味也体现不出来。
4. 为了保持鹅肝酱细腻的质感，可在上桌之前用极薄的刀将其切成片，切片的刀不能带齿，而且在切之前要先将刀在热水中沾一下，再擦干。要想切得好看，也可以用切黄油的线。
另外，盛鹅肝酱的盘子应事先冰一下，以保持鹅肝的鲜嫩可口。虽说肝酱口感嫩滑，但质地倒不应太软；触感像海绵一样的肝酱，脂肪含量通常较低，煎的时候比较费劲。
传统搭配 鹅肝酱搭配各种面包
一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配。在法国，常见的鹅肝酱与其他原料搭配的是新鲜或稍微烤过的乡村大面包、长棍面包以及切片软面包，除此之外还有
美妙搭配 鹅肝酱与葡萄酒和香槟酒
需要注意的是酒类与鹅肝酱搭配时，酒要有一定的复杂性，酒香要比较浓郁。太过于清淡的酒，酸味过重的酒，或者太鲜的酒都不适宜，因为这些酒与鹅肝酱的香味有抵触。
搭配禁忌：要避免配加了过多芥末和醋的生菜。鹅肝酱不喜欢带苦味及味道太过于强烈的东西，在搭配时，应让鹅肝酱的香味占上风。
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