蘸水面的做法正宗的酱汁油泼辣子？
面条的做法：
第一步：和面。用淡盐水和出软硬适中的面团，和好的面盖上保鲜膜或湿蒸布，饧30-60分钟，中间可以再揉1-2次。
第二步：案板上抹上一些食用油，将饧好的面擀成大薄片，用刀划成6厘米左右的宽条。拿起一根宽条面轻轻拉长抻薄。
第三步：将抻好的面一根根下入开水锅中。面抻完后将洗净的青菜放入锅中同面一起煮。提前用一个大碗准备好凉开水，将煮好的面和青菜捞入大碗中，这样不会粘。
蘸汁的做法：
在我看来，蘸水面的灵魂是汤汁，因为味道都裹到里面了。汤汁为西红柿鸡蛋汤，辅料为蒜泥，油泼辣子。首先在锅里倒油把鸡蛋炒熟备用，另起锅倒油，放葱段，加上一点黑木耳，再倒入西红柿块翻炒均匀后，加入开水或高汤，放入虾皮，加盐，酱油，煮开后，加入炒好的鸡蛋，淋入适量的香油，蘸水面的汤汁就好了。
最主要的就是蒜汁，这种面条吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”，顾名思义就知道蒜汁有多重要了。其实这个蘸汁制作起来也不难。
做法1：将大蒜捣碎，然后装进小碗里，加辣椒粉、花椒粉、盐及葱花，然后用滚烫的菜籽油浇上去，再加入适量的生抽、香醋调一下味道就可以了。
做法2：西红柿去皮切小块；炒锅烧热加入适量食用油，放入西红柿翻炒，加入少许酱油和食盐；西红柿炒出汁后放入葱段，加入适量水，小火熬炖约6分钟；将鸡蛋液倒入锅里，这时汤汁会变稠一些，小火熬炖3分钟左右关火；剁碎一些蒜泥，用热油泼一下，加入做好的汤汁中，爱吃辣椒的加入油泼辣椒。
做法3：把西红柿切丁炒出汁，加入适量高汤（或者清水，高汤味道更好）、胡椒粉、生抽、十三香，然后打个蛋花，再搭配上油泼的蒜碎和辣子，也可以搭配上姜末，一样的酸辣爽口。
面条和蘸汁都做好后，就可以开吃了。吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛料汁，料汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。从大碗里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后慢慢品味被汤包围的面条。宽而软的面条口感软韧，因为面条很薄，吸足了汤底的香味，吸溜入口，酸辣咸香，太满足。
1. 所需食材准备就绪。
2. 取适量面粉加温水和成硬一点面团，醒至三十分钟。
4. 炒锅入油烧热倒入葱爆香，翻入番茄翻炒。
5. 加入五香粉炒匀淋入少许水。
6. 淋入鸡蛋，蛋花浮起即可，出锅加盐调味。
7. 蒜捣成泥。
8. 蒜泥用热油激出香味儿，加盐，醋，酱油拌匀。
9. 醒好的面多揉几遍。
10. 慢慢擀开。
11. 切成宽一点的条状。
12. 锅中坐水煮沸，面条两头略抻一下入锅。
13. 面条两开后放入荷兰豆煮沸。
14. 碗中盛入适量番茄汁加入蒜泥，油泼辣子拌匀。
15. 面条和荷兰豆同汤一起倒入大碗中，食用前挑起一条蘸汁食用。
酱汁饸饹面做法？
饸饹面
一，猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
二，锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油
三，将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味
四，炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）
五，大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊
七，饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤。
准备食材：
圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量[_a***_]、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
