发鹅的做法？
1、将鹅肉斩成4厘米的块，笋发好，切滚刀块
2、锅中加油六成热，下肉块，炒5分钟左右出香，放豆瓣酱、姜米、蒜米、花雕、十三香炒香，再加辣酱炒匀，加高汤500克，下笋，导入高压锅压3分钟，焖2分钟，开盖撇油待用。
3、锅中加鹅的油200克，烧至4成热，放入飘香酱、辣椒、花椒炒香，放入压好的鹅肉、白芸豆、放入鸡精、味精、孜然粉、花椒油、黄豆粉、青红椒，炒匀后装入芹菜节的明炉内，撒芝麻，点上酒精上桌即可。
2.鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错，和老母鸡汤一样，汤不要倒掉...
3.锅中放油，小火煸香葱、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽，大火翻炒均匀。
4.鹅肉转入砂锅，加入刚才炖鹅的汤大火烧开，再转小火炖一个半小时。
大鹅做法，最正宗的做法？
大鹅最正宗的做法如下：
1、食材：鹅1只、姜1块、葱1根、料酒3勺、生抽3勺、花椒20粒、八角3个、香叶5片、干辣椒3个、酱油2勺、十三香5g、五香粉5g、耗油1勺、盐2勺、鸡精5g、胡椒粉5g
2、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，油热放入姜葱、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，把鹅肉倒进去，大火爆炒，先把水分炒去，鹅肉变色后继续煸炒至段生。
3、转中火加入料酒、生抽、酱油、十三香、五香粉、耗油翻炒均匀，翻炒鹅肉均匀上色后，加入适量的开水，放入盐、鸡精、胡椒粉调味，转小火炖煮40分钟。
4、把土豆洗干净去皮切块，时间到后，把土豆放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮鹅肉土豆熟透，大火收汁，出锅装盆即可，味道鲜美，口感纯正，肉烂脱骨，香而不腻，配米饭、馒头都非常的好吃
主料：净黑棕鹅半只约3斤
辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。
烹制步骤：
1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。
2、炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可，再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘，即为冰糖老鹅。
2、冷水下锅绰水后捞起洗净，锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香。
3、倒入鹅肉翻炒均匀，加入料酒，加入生抽和老抽，加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟。
4、之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火，盛入碗中，撒上葱花，完成制作。
食材：鹅一只
辅料：青椒一个、红椒一个、大葱一根、大蒜一个、生姜一块、八角一个、干辣椒一个、花椒一个、香叶2片、桂皮一块。
调料：料酒适量、食盐适量、辣椒酱1勺、啤酒一瓶、胡椒粉1勺、白糖1勺、生抽适量。
1.鹅洗净剁成小块。
2.青椒、红椒去除蒂切成菱形块。大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜切成小粒，备用。
3.碗里放入八角，干辣椒，花椒，香叶和桂皮备用。
4.锅内烧水放入鹅块，倒入料酒，食盐焯水2分钟捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.锅烧热加入植物油倒入鹅块煸炒出香后放入八角、干辣椒 ，老抽，白糖，生抽，辣椒酱炒出香味后倒入一罐啤酒和清水倒入高压锅压10分钟。
6.压好后倒入炒锅中，挑出里面的香料大火收汁放入青红椒片断生。
7.出锅前淋入少许明油，即可装盘。
鹅肉做法？
以下是鹅肉的做法：
所需材料：
鹅肉 500克
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
鸡精 适量
植物油 适量
步骤：
将鹅肉洗净，切成小块，用开水焯一下，去除血水和腥味。
姜切成片，葱切成段备用。
在锅中加入适量的植物油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
加入鹅肉煸炒至变色，加入料酒翻炒均匀。
加入适量的盐、糖、生抽、老抽和鸡精调味，继续翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮至鹅肉变软烂，汤汁收浓即可。
鹅肉煮熟后可以放凉，切成薄片，拌上蒜泥、酱油、醋等调料，做成凉拌鹅肉，口感更佳。
煮鹅肉时可以加入一些姜片和料酒，以去除腥味和增加口感。
煮鹅肉时火候要掌握好，不要煮过头，否则会影响口感。
