西安剁椒牛肉面的做法？
煮至牛肉变熟后倒入面条和牛肉中，撒上葱花即可享用。这道西安剁椒牛肉面色香味美，肉质鲜嫩，辣味十足，口感十分诱人。
西安剁椒牛肉面是一种结合了陕西面食和湖南剁椒风味的美食。以下是一种简化版的剁椒牛肉面的做法：
**一、材料：**
1. 牛肉：适量（推荐使用牛腱子或牛肉片）
3. 剁椒：适量（可以购买现成的或自制）
4. 大蒜：几瓣
5. 姜：适量
6. 青蒜或葱：适量
7. 生抽：适量
9. 料酒：适量
10. 白糖：少许
12. 食用油：适量
13. 清水：适量
14. 盐：适量
**二、做法：**
1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片或小块，用料酒、生抽、老抽（可选）、白糖、少许盐和淀粉腌制片刻。
2. 准备面条：根据包装说明煮好面条，捞出后用冷水冲洗，沥干备用。
3. 准备剁椒：如果是自制剁椒，需要提前准备好。购买的剁椒则直接开封备用。
4. 炒制牛肉：热锅加油，放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，炒至8成熟后盛出备用。
5. 炒香调料：锅中留底油，加入剁椒、切碎的大蒜和姜末，小火炒出香味。
6. 加入牛肉：将炒好的牛肉重新倒入锅中，与剁椒一起翻炒均匀。
7. 烹入料酒：加入适量的料酒，翻炒均匀。
8. 调味：根据个人口味加入生抽、鸡精或味精（可选）、少许白糖和盐调味。
9. 加水：加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮片刻，让牛肉充分吸收剁椒和调料的味道。
10. 准备青菜：可以在牛肉快熟的时候加入切好的青菜，如青蒜、葱段或菠菜等。
11. 出锅：将煮好的牛肉和剁椒浇在煮好的面条上，撒上葱花或香菜即可。
这样一碗美味的西安剁椒牛肉面就完成了。可以根据个人口味调整剁椒的用量和其他调料的比例。
重庆剁椒牛肉面最正宗的做法？
材料：
葱2根、蒜5瓣、姜2片、洋葱2个、黄油3.5大勺、牛肉500克、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根。辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml。
1.准备好牛肉。
2.牛肉切块。
3.葱切段，姜蒜切片。
4.洋葱切片，黄油备好。
5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
6.胡萝卜切块。
7.小火融化黄油，加入洋葱。
8.炒香洋葱。
9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
10.放入辣豆瓣酱炒香。
11.加入酱油。
12.炒香，材料颜色变深。
13.放入牛肉块。
14.用小火炒约10分钟。
15.倒入水，放入卤包，辣椒。
16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。
17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。
18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。
重庆剁椒牛肉面最正宗做法如下
牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用。
步骤2
步骤3
倒入水淀粉拌匀。
步骤4
再加入食用油，腌制15分钟。
步骤5
白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味。
步骤6
锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用。
步骤7
炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫***，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味。
步骤8
此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中。
步骤9
最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可。
步骤10
出锅，撒上葱花。
食材：
牛里脊肉 1000g
辅料：
葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量
操作步骤：
1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。
5、起锅装盘完成。
