山西运城孜然炒面的家常做法？
蒸面。在市场买最细的那种生面条。 1. 笼屉上抹一层油，铺上生面条，在面条上洒上油，用手或筷子把面条和油拌匀。大火烧开，上气后转小火蒸15-20分钟。 2. 把蒸好的面条放入水中洗一洗，按照步骤一再蒸15-20分钟。这样面条就蒸好了，可以拿出来放在一旁晾一晾备用。
蒸面的同时可以把菜切好备用。葱姜蒜、西红柿可以根据个人习惯切好，生菜可切可不切（整片叶子放进去也可以），豆芽洗净备好，鸡蛋打好。
待面蒸好后就可以开始炒菜了。 先炒鸡蛋，尽量不要搅成小块，等鸡蛋自己膨起来，稍微翻炒，都熟了就好了。大大的块好看也好吃。鸡蛋炒好后倒出备用。 然后倒入适量油，油热后依次加入葱姜蒜、豆芽、生菜、西红柿、鸡蛋翻炒，然后加入盐、五香粉、酱油、适量孜然翻炒。炒得差不多了就可以倒入蒸熟的面条，再翻炒几下就好了。 香喷喷的孜然炒面就做好了，运城夜市必点！
先炒鸡蛋，边炒边打散鸡蛋！然后放入绿豆芽和葱花，蒜沫，略炒后，放入盐，味精或鸡精，翻匀后，再倒入适量的辣椒面，略妙后，倒入市场上买回新鲜筋软的熟细面条(面条买回来，放时间长了，口感就不好了！硬还不筋道和绵软)，翻炒两分钟(时间太短，面条由于和炒锅受热的那一面接触少，没有那种独特的干香！时间太长，绿豆芽又不脆了，影响口感)，然后加入一，二滴老抽(只要一，二滴，润色！太多了，出品发黑)，最后撒上孜然，略炒，出锅，即可开吃！
炒孜然面，最好用猪油，油比平时略多一点，妙熟后贼香！！！！
洋葱孜然炒面的做法？
另一个灶用汤锅开始烧水，然后在烧水的同时，肉末和葱蒜末炒到焦黄出香味
加入洋葱，少量辣椒面，孜然粒开始翻炒⋯⋯洋葱和孜然出香味
加入蔬菜，我还加了胡萝卜和油菜这时候菜炒好可以关火暂停一下，等待面熟
这边锅里水烧开了，开始下面条。面条煮熟捞出过下凉水
面条倒这边炒锅里，这边炒锅开火开始炒面，加入老抽，加入适量盐和醋还有蒜末翻炒均匀即可
食材：面条
辅料：杏鲍菇、洋葱
调味：盐、生抽、老抽、孜然粉
步骤：
1、杏鲍菇洗净切丝，用盐腌制杀水，而后挤干水分备用。
2、洋葱切细丝备用。
3、起锅烧水，将面条抖散煮至八成熟捞出，不要过冷水，可以加一点点油拌匀备用。
4、起锅烧油，中小火煸炒杏鲍菇，待得脱水后，加入洋葱丝翻炒均匀，而后加入适量孜然粉。
5、锅内食材炒出香味，下入面条进行翻炒，沿锅边烹饪两勺生抽，提味增香。而后第二次撒入孜然粉翻炒均匀。
6、如果面条颜色太淡，加入少量老抽增色，耐心翻炒一会儿，最好炒出干香味，加入一点香菜，翻炒两下出锅装盘。
孜然炒肉拌面的家常做法？
、材料准备：猪肉（切成肉片，根据个人喜好备份，我通常准备3两猪肉2人吃）、孜然粒、干辣椒粉、青椒2个、大葱（如较粗大可只用一根大葱的葱白部分）、生粉（淀粉）、盐、酱油、油
2、做法：
1）将肉片盛入小碗中，加入生粉1勺半（平时盛佐料的小勺，不是茶勺或汤勺哦！），酱油1平勺，油1勺，盐半勺腌制；
2）在腌制肉片的同时，将青椒破开切成丁（如不想太辣，可以将辣椒籽取出），将大葱白切成1cm长的葱段；将切好的青椒丁与葱段装盘备好；
3）在锅里倒油加七成热后离火，在热油中加入干辣椒粉（根据个人接受辣的程度加入，我一般加五勺左右），均匀晃动两下后放回火上，将腌制好的肉片加入并翻炒十几下，然后加入孜然粒（根据个人对孜然的喜好程度加入，我通常加2茶勺半孜然），翻炒几下，加入盐（如按照我上述的材料分量，则加入2小勺盐）；再翻炒几下；然后加入青椒丁和葱段一起翻炒，加入少许酱油（约1小勺左右），加入鸡精，翻炒十下左右，一盘香喷喷的孜然肉片就出锅了。
孜然炒面最正宗的做法？
材料：
炒面面条半盘、绿豆芽适量、油菜适量、胡萝卜丝少许、香肠1根、鸡蛋1个、葱花适量（孜然粉2勺、辣椒面1勺、鸡粉1勺、生抽2勺、盐少许）
做法：
1、锅中热油，先炒鸡蛋
2、再下以上所有食材、调味料，煸炒至菜叶变软
3、倒面条炒均匀即可出锅！
