腌制咸鸭蛋怎样放盐？
按照100颗鸭蛋三斤盐的比例放盐。首先鸭蛋泡水洗净，把鸭蛋上的水擦干净。锅里放水烧开后放入盐。让盐水达到饱和状态。
把鸭蛋放到无水无油的坛子里，把饱和的盐水倒入鸭蛋中，然后放入半斤高度白酒。
目的一是消菌，二是腌好的鸭蛋黄流油。夏天密封十五到二十天，冬天三十到四十天。鲜咸的就有的鸭蛋就腌好了。
腌制咸鸭蛋的最佳方法？
腌制咸鸭蛋最佳方法如下：
1. 准备材料：新鲜鸭蛋、粗盐、高度白酒或黄酒。
2. 清洗鸭蛋：将鸭蛋放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面的污垢，然后用清水冲洗干净。
3. 晾干鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放在通风的地方晾干，或者用干净的毛巾擦干表面的水分。
4. 准备容器：选择一个密封性好的容器，如玻璃罐或陶瓷罐，确保容器内部干燥无水。
5. 腌制过程：
a. 在容器底部铺一层厚约5厘米的粗盐，然后将鸭蛋一个一个地放入容器中，确保鸭蛋之间不要相互碰撞。
b. 在鸭蛋上再铺一层厚约5厘米的粗盐，用手轻轻按压，使盐与鸭蛋充分接触。
c. 倒入足够的高度白酒或黄酒，直至完全覆盖鸭蛋。
d. 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制时间约为30-45天。期间可以适当摇晃容器，使盐和酒更好地渗透到鸭蛋中。
6. 检查腌制效果：腌制时间到后，取出一个鸭蛋，用刀切开观察蛋黄和蛋白的状态。如果蛋黄已经变硬，蛋白呈现出鲜嫩的***，说明腌制成功。如果还不够理想，可以继续腌制一段时间。
7. 保存咸鸭蛋：将腌制好的咸鸭蛋放入冰箱冷藏保存，可以延长保质期。食用时，将咸鸭蛋煮熟即可。
如何腌制咸鸭蛋？
很高兴来回答这个问题~
很多人喜欢吃咸鸭蛋，但觉得外面卖的咸鸭蛋苦口，又担心商家往里面添加亚硝酸盐。
这里，四种方法，教你腌出美美的咸鸭蛋~
黄沙腌制法
将盐、油和水（或者盐、五香粉和白酒）加入黄沙，在盘中拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入其中，封存妥当，3周后洗去表面的沙泥，就能煮食。
也可以用泥沙代替黄沙，或者在黄沙中加入黏土，还可以用热水把面粉调成糊状代替。
盐水腌制法
将食盐溶于沸水，冷却后倒入坛子里，并将洗净晾干的鸭蛋放入其中，并密封保存在通风处，25天左右就可以开坛取食。这个方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油更多。
此外，还可以在盐水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜，使味道更丰富，但等待时间稍长，需要40天左右。
白酒浸制法
先把洗净晾干的鸭蛋蘸在白酒中浸一浸，再滚上精盐，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大概30天之后就能取食。
辣酱腌制法
口味辛辣的朋友，可以尝试此法。 准备辣椒酱和精盐各一碗，将洗净晾干的鸭蛋在辣椒酱中蘸匀，再滚一遍精盐，最后放入瓷罐里，顶层撒上少许盐，加盖并以牛皮纸密封，在阴凉通风处静置30～40天即可食用。
也可以将辣椒酱和白酒按照8∶2的比例拌匀，以相同的步骤腌制70～90天。此法得到的咸鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸鲜微辛。
非常高兴回答这个问题，希望回答对你有所帮助~（72）
挑未破损的鲜鸭蛋洗净，一个个整齐的摆放在陶瓷罐内，徐徐倒入化有食盐的水（具体盐水比例要去问我妈，感觉比较咸就行.）没入水中两厘米即可。还有一种是盐水和红泥包的，可以出红油，这种我不熟习，前一种是我妈的方法！要泡多久看别人补充吧！
在农户家里或者禽类养殖场里，鸭蛋除了少量供家庭食用外，其余的基本是向外销售了。鲜蛋保存时间短，容易***，如果制成咸鸭蛋，保质时间会大大延长，就可以从容的出售了。如何腌制咸鸭蛋呢？我在这里给大家分享几招，希望对你有益。
1、黄泥腌制咸鸭蛋。先把鸭蛋洗干净，晾干。黄沙、精盐、清油按照10:2:1的比例加适量的水，充分搅拌成为糊状。再将鸭蛋一个个放入其中，等外表均匀的粘上泥沙，拿出来，装进食品袋或瓦缸内，大概20天左右就可以食用或出售了。
2、盐水腌制咸鸭蛋。水与食用精盐的比例约为5:1调制成盐水。
最好是凉白开。然后把清洗干净的鸭蛋放入盐水中，坛口一定要密封起来，放在通风阴凉的地方。大概4周左右就腌制成熟了。
3、面糊腌制咸鸭蛋。面粉加热水，调成糊状，在里面加入五香粉和白酒，然后把洗干净的鸭蛋放入其中，让蛋的表面粘上面糊，再滚上一层精盐，放入坛子里面，密封坛口，大概4周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。
4、白酒腌制咸鸭蛋。准备好白酒和精盐。先把洗净晾干的鸭蛋在酒中浸湿，再在盐里滚一下，让鸭蛋的表面黏上盐，放进容器里，大概3周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。
5、辣味咸鸭蛋。准备一碗辣酱，一碗精盐，一个干净的瓦罐或瓷罐。腌制时，先将干净的鸭蛋在辣酱里面滚蘸，再把粘有辣酱的鸭蛋放在精盐里滚蘸。放入瓦罐里面，密封罐口，放在通风阴凉的地方，大概5周时间就可以享用了。
6、咸辣酒味鸭蛋。准备辣酱和白酒，按照4:1的比例进行调和。把洗干净的鸭蛋放入其中，均匀的蘸一下，再放在精盐里滚一遍。然后放进瓦罐内，密封坛口。腌制时间稍长，大概需要2到3个月。这样腌制出来的鸭蛋酒香浓郁，咸辣可口，是一道不错的美味。
7、五香咸鸭蛋。准备好花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐等辅料。加水煮沸20分钟，倒进瓷罐，然后把洗净的鸭蛋浸泡在其中，封严坛口，大概40天就可以享用了。
以上腌制咸鸭蛋的方法，能够提高鸭蛋的经济价值，为你带来更多的财富。
