温州清江海鲜面制作？
5.当虾变色后倒入黄酒，加清水翻炒至熟透，快好时加入盐调味，不要把汤汁炒干了。
6.将炒好的虾和文蛤放在煮好的面上。
一般就是用海鲜来做，比如：虾、贝壳类、加上一类蔬菜，像比较鲜美的菌类，如果是在山珍比较多的地方一般是用菌、竹笋、木耳等来做。这些食材都有一个共同的特点就是材料味道都比较清淡，鲜甜。面汤最好用的是高汤、骨头汤，这样煮出来的面好汤也好。
材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵、蘑菇(鸡腿菇,小姬菇,香菇若干个)腐竹2根、小虾干若干, 猪肉糜少许(放多少看个人食量吧)以上材料洗净备用。
取小砂锅放小半锅水倒入精制油 ,放入虾干,鸡腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鲜菌类不下油锅,直接入水,可以把鲜味调出来,味道更加鲜美的),煮沸后小火稍微炖小会,把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来.随后下面条,因沙锅比较小 可慢慢下面条 并充分搅动 以免面条沾底. 大约煮3分钟 面条半分熟时 放入小青菜,再煮1-2分钟,面条已8分熟时既可. 因为砂锅余热厉害 可以利用余热 把面条温熟 ,吃的时候就不至于烂烂的。
海鲜面的做法 主料 面条 200g 小白菜 20g 蛤蜊 20g 扇贝柱 10个 辅料 葱花 2g 盐 2g 步骤 1.葱花煸香锅，加入青菜和适量盐炒香后适量水煮开 2.放入面条煮至面条发白 3.放入蛤蜊和泡发好的干贝~
~ 4.待蛤蜊煮开口，关火
温州猪肚面最正宗的做法？
原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
10、淋在肚丝上。
温州面的来历？
温州索面是浙南特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。地处温州瑞安平阳坑的南山村，是著名的索面产地，几乎家家户户都会制作索面。制作索面的工序较为复杂，生产过程中常会按季节变化加盐和面，当发酵到一定程度后，便索成粗条挂杖，然后插杖上架，由人工拉成细丝晾晒，待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。如今，瑞安索面已漂洋过海，跨越国界，大量出口到东欧及东南亚各地，深受当地侨胞喜爱。
温州面里的肉碎汤是怎样煮的？
用料 瘦猪肉 若干 香菇 若干 黑胡椒粉 若干 蒜 若干 姜 若干 酱油，料酒 若干 盐巴 若干 淀粉 若干 香菇肉碎汤的做法 瘦肉和香菇切成小块。量的话，自己看着办，喜欢吃肉就多放肉，否则少放。我今天放了大概150克肉，五朵香菇，我家妞儿说肉放多了，但是我觉得很好吃将瘦肉和香菇混合，加去适量黑胡椒粉和盐。量的话自己把握，合自己口味即可将上一步做好的混合物放入切碎机切碎，一定要切的很碎蒜，姜切末备用。
炒锅内倒入适量玉米油，烧至七成热的时候加入蒜末姜末炒香后加入肉碎，快速翻炒，使肉都分离，不要都黏在一起。。
肉半熟(差不多即可)的时候加入酱油料酒，翻炒一会加入水，以盖过肉末以上两厘米为好找个碗放入适量淀粉，用凉水勾兑，锅里烧开之后加入勾兑好的淀粉，中火炖一会儿转入小火继续。
最后水和肉末均匀分布的时候就可以出锅了。如果讲究的话，加入香菜末再出锅，味道应该更好。记住不需要放鸡精之类的
