全聚德用什么品种鸭子？
全聚德使用的是北京市本地的优质品种鸭子，主要是北京填鸭。北京填鸭是一种特殊的鸭品种，以其肉质鲜嫩、皮薄脆、油脂丰富而闻名。这种品种的鸭子在养殖过程中***用了特殊的饲养方法，如自由放养、特殊饲料等，以保证其肉质的口感和品质。全聚德作为北京烤鸭的知名品牌，一直以来都坚持使用优质的北京填鸭来制作烤鸭，以确保烤鸭的口感和品质的一致性。
全聚德使用的是北京市产的北京填鸭，也称为北京片皮鸭。它是北京地区特有的鸭品种，具有肉质细嫩、脂肪分布均匀、皮脆肉嫩的特点。全聚德选用的北京填鸭都是在半年~4个月左右的时间内长成的，经过特殊饲养和加工工艺，制出的片皮鸭脆皮鲜嫩，深受广大餐饮消费者喜爱。
北京填鸭
全聚德用的是一种独特的品种、名贵的优质肉食鸭——北京填鸭。 据说,北京填鸭是最优质的一种肉食鸭,它是人工饲养的特种鸭,而不是野鸭子,做出的烤鸭个个都是色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚,这也就不难解释为什么全聚德烤鸭200多一只了。
全聚德，还能代表北京烤鸭吗？
作为北京，乃至全中国的老字号像征，全聚德，地位正在无奈的下滑。
其实，通过前些年精心维护，老一辈人的努力，百年老店的那种深入人心的良好形象，已经逐步的树立。
可是，在社会浪潮的冲击下，原来应该坚守的，不改初衷的信念。一点点放弃了，一点点改变了。本应该去改变的，去创新的，却没人去做。这可以说是掌舵人的短视，急功近利。服务费，这个东西可收可不收，为什么为此因小失大呢？说白了，天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往，可是，子曾经曰过，君子爱财，取之有道，一个百年老店，在商言商，无过，但是，从消费者兜里掏钱，用不用那么简单粗暴？要不要那么直接？
难道西方那么多服务行业的那么多盈利模式就没有一条值得借鉴？是怕我说你崇洋***？
总之，这种滑落，既有外因，也有内因。究其根源，窃以为，却是心态在做怪，什么心态？那就是把消费者摆在了羔羊的位置上了！因为我的店大了，我的店是一种身份的象征了，是我给你贴金了！
我是霞姐，紫霞的霞，御姐的姐，欢迎一起探讨美食，追溯美食背后的秘密。
全聚德到底能不能代表北京烤鸭不好说，但是全聚德一直在维护品牌形象，不断加大力度打***
全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。
全聚德公司发现美联公司经营的京客隆横街子店销售***冒的"全聚德"烤鸭，随即聚德公司在北京市嘉诚公证处公证员及公证处工作人员的监督下，在美联公司经营的京客隆横街子店以普通消费者身份购买了"全聚德"原味烤鸭1只，价格115元，并当场取得京客隆横街子店机打小票和盖有美联公司印章的收据各1张。
全聚德仿膳公司对上述所购"全聚德"烤鸭进行鉴别，并制作《鉴别证明》1份，认定上述购买的"全聚德"烤鸭并非全聚德公司或该公司授权的任何一家公司生产的产品，系***冒"全聚德"注册商标的产品。
美联公司称销售的烤鸭是从北京新发地正规批发商处进货，有进货单及进货方提供的检测报告，我公司没有卖过***货。
经***调查审理，全聚德公司提供的公证书记载购买的侵权物品来自于美联公司经营的京客隆横街子店，且美联公司出具了相关销售票据并在收据上加盖了该公司公章，可以认定系美联公司实施了销售涉案侵权"全聚德"烤鸭的行为，侵犯了全聚德仿膳公司的商标专用权。美联公司提出的否认销售过涉案侵权"全聚德"烤鸭的抗辩意见本院不予***信。美联公司提交的现有证据，无法证明其销售的涉案"全聚德"烤鸭具有合法来源，不符合法律规定的免除赔偿责任的条件，故美联百姓公司应承担停止侵权、赔偿损失等法律责任。
依照《中华人民共和国商标法》第五十七条第（三）项，第六十三条第一款、第三款，判决如下：
一、被告北京美联百姓商贸有限公司于本判决生效之日起停止销售涉案侵权"全聚德"烤鸭；
二、被告北京美联百姓商贸有限公司于本判决生效之日起十日内赔偿原告北京全聚德仿膳食品有限责任公司经济损失50 000元；
三、被告北京美联百姓商贸有限公司于本判决生效之日起十日内赔偿原告北京全聚德仿膳食品有限责任公司公证费600元；
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北京烤鸭顶呱呱！一直一来这句话都是人们发自内心的声音。89年去北京旅游人多，都只顾着看风景了，也没吃正宗的全聚德烤鸭！真是遗憾呀！
不过这些年随着生活水平的大幅度提高，在郑州可没少吃北京烤鸭，没考察过不知道是不是全聚德的连锁店。说心里话郑州的北京烤鸭从外观上，服务质量上，收费上，口感上，味道上，本人还是挺满意的！
不光是全聚德会面临同行的竞争，这也是社会发展的必经之路，竞争才会有消费者去选择最适合自己的，竞争才会有压力，才会繁荣昌盛！
感谢邀请！如有不妥，请赐教！
毫无疑问，提起北京烤鸭很多人条件反射似的就想到了全聚德。的的确确在过去困难年代，不是谁家都能吃得起全聚德烤鸭的。改革开放以后，随着生活水平的提高加上腰包渐鼓，老百姓也能品尝到了全聚德烤鸭。但是最近几年，随着餐饮业的蓬勃发展，逐渐分流了消费者，多元化的美食也使老字号的吸引力逐年下降，加之经营成本不断上升，现在的全聚德烤鸭价格已经有些让老百姓望而兴叹了！
全聚德前身？
“全聚德”的来历
始创于同治年间的“全聚德”其实最早的时候并不叫“全聚德”，而是叫“德聚全”。怎么叫“全聚德”的呢？这还要往前面倒儿。
清朝道光的时候，河北冀县杨家寨的农民杨全仁因为家乡闹灾害，二老又双双过世，只好跑到北京来谋生。刚到北京的时候，他在鸭房子里给人家放养鸭子。之后，他与人合股在前门通三益海味店的旁边开了一个很小的鸡鸭摊，出售生鸡生鸭。鸡、鸭都是自己宰，每天清晨摆摊出售。不久，杨全仁积攒起了一些钱，就在井儿胡同买了一处有三间屋的小院。杨全仁请人用红纸写了“鸭局子”三个大字，贴在院门上。从此，这里就成了他贩、养鸡鸭的大本营。他的鸡鸭摊也由正阳桥迁到肉市胡同的广和楼北口。生意一好，杨全仁便与合伙人分了手，自己单挑。由于卖鸭比卖鸡更容易赚钱，杨全仁的小摊后来就全卖鸭子了。
到同治三年，前门大街上一家名叫“德聚全”的干果铺干不下去了，要转手，杨全仁便接过来，把开生冷鸭摊改成开烤鸭店了。但一开始的时候，杨全仁的生意并不好。当时北京城里人们都兴吃焖炉烤鸭，挂炉烤出来的鸭子没人认。怎么办呢？杨全仁请了一位先生来给自己的铺子看风水。
这位风水先生围着“德聚全”转了两圈，然后站定对杨全仁说：“这是块风水宝地，前程不可***，只是此店以前甚为倒运，要想冲其晦气，除非将‘德聚全’的旧字号倒过来，称作‘全聚德’，新字号才能走上坦途。”杨全仁一听正合心意，一来他的名字中间有一个“全”字，二来“聚德”意为聚拢德行，以标榜自己做买卖讲德行。于是，他请来一位对书法颇有造诣的秀才，挥笔书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上，这样才有了后来大名鼎鼎的“全聚德”。
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。
杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可***！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。” 风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。
接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
全聚德鸭子是什么鸭？
北京填鸭
全聚德用的是一种独特的品种、名贵的优质肉食鸭——北京填鸭。 据说,北京填鸭是最优质的一种肉食鸭,它是人工饲养的特种鸭,而不是野鸭子,做出的烤鸭个个都是色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚,这也就不难解释为什么全聚德烤鸭200多一只了。
