樟茶鸭应该怎么做？
是川菜。 色泽红亮、外酥里嫩，带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭，以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。翻开樟茶鸭的历史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。此外，成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子，它的声名说小点，但40年前就响遍了半个四川。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。 主料： 肥公鸭(约三斤，1只)，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮。 辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油 制作： 1)将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净； 2)盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出； 3)再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内； 4)用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈***取出， 5)再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷； 6)炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出； 7)刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形。
1/23把白条鸭洗净沥干水份，在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。
4/23撒好腌料后用手进行***，尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍，把鸭身搓大约十分钟就可以。
5/23然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。
6/23把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。
7/23腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。
8/23把腌制好的白条鸭放在篦子上。
9/23放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。
10/23当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟。
11/23待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。
12/23然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。
13/23把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜。
14/23盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可。
15/23蒸好后拣出葱姜不要。
16/23把蒸熟的鸭用绳吊起来，掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。
17/23锅中注入适量烹调油烧热，大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可，然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制，先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅。
18/23同时用手勺舀热油浇淋鸭胸。
19/23鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。
20/23把鸭炸透皮上色呈棕红色，此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅。
21/23控净沥干油脂把鸭放到案板上，用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘。
22/23去骨斩件码盘。
为什么叫樟茶鸭？
樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。
樟茶鸭和酱鸭哪个好吃？
樟茶鸭和酱鸭都是中国地方名特色美食。樟茶鸭是以樟叶、茶叶及花椒等香料为调料腌渍过的鸭肉，制作工艺较为繁琐，但口感香醇扑鼻，肉质鲜嫩多汁。而酱鸭则是利用甜面酱、豆腐乳、老抽等调料腌制而成的，肉质也很入味。两者口味有所不同，樟茶鸭口感清香，酱鸭口味偏浓郁。因此，樟茶鸭和酱鸭这两道美食都有各自的特点，选哪一个更好吃还要取决于个人的口味偏好。
