茄子臊子面的臊子做法？
食材：
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。
茄子臊子面的臊子是指混合了茄子和其他调料的一种馅料，制作方法如下：
所需材料：
- 茄子 1个
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒面 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
做法步骤：
1. 将茄子去皮切成小块，放入沸水中焯水，煮熟至软烂，然后捞出，沥干水分，略微用刀剁碎备用。
2. 取一个锅，加入适量的食用油，烧热后加入葱末、姜末和蒜末炒香。
3. 加入剁碎的茄子，煮至茄子炒熟。
4. 加入适量的辣椒面，继续翻炒几分钟，使茄子和辣椒充分混合。
5. 加入适量的酱油，醋，白糖和盐，调味品可根据个人口味适量调整，翻炒均匀。
6. 最后加入适量的鸡精，继续翻炒均匀，使臊子的味道更为浓郁。
7. 臊子做好后，放凉备用，可以搭配热面一同食用。
温馨提示：
- 在煮茄子时，可以轻轻用勺子压碎茄子，使茄子更易煮熟。
- 调味品的使用可以根据个人口味进行增减和调整。
- 臊子的保存时间不宜过长，最好在做好后当天食用，以确保风味和口感的新鲜。
制作好的茄子臊子可以搭配挂面、热干面等面食，也可以做成馅饼、馒头等食品。祝您制作茄子臊子成功，享受美味的臊子面！
3、茄子，土豆，胡萝卜茄丁，为避免土豆氧化切后泡到清水里。八角，葱，桂皮，蒜切好备用。
5、锅中不放油，下入茄丁翻炒，期间可以用锅铲挤压茄丁加快水分析出，直至茄丁变软发黑收缩，水分基本汁干盛出备用。
6、油烧热下入腌好的肉末，加盐，快速划炒至变色盛出备用。
7、倒油烧热，下入葱，蒜，八角，大料炒出香味。
8、下入胡萝卜翻炒。
9、依次下入茄丁，土豆，加老抽，生抽，盐，糖不断翻炒，菜基本上色均匀后加入没过菜的热水，大火煮开后中火煨炖入味。
10、加入肉末，翻炒，大火煮3、4分钟关火。
11、趁烧菜的功夫烧水下面，面条煮好后将做好的茄丁肉末浇上即可。
材料：
1. 牛肉末 100g
2. 茄子 2个
3. 面条 300g
4. 姜末 适量
5. 蒜末 适量
6. 辣椒酱 适量
7. 酱油 适量
8. 醋 适量
9. 白糖 适量
10. 八角 适量
11. 肉桂 适量
12. 花椒 适量
13. 食用油 适量
14. 水 适量
做法：
1. 茄子洗净去皮，切成小块，腌制10分钟，用水洗干净，捞出沥干水分备用。
2. 牛肉末用酱油和料酒腌制10分钟，姜末、蒜末切磨。
3. 热锅冷油，爆香姜末和蒜末。
4. 加入牛肉末煸炒至变色，加入茄子块继续煸炒几分钟。
5. 加入适量的辣椒酱，翻炒几下，加入适量的酱油、醋、白糖、八角、肉桂和花椒粉，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火，炖煮10分钟，直到茄子变软烂。
7. 煮好的臊子汤边煮面条，待面条煮熟后，装入碗中，再淋上适量的臊子汤即可。
温馨提示：
在制作茄子臊子面的过程中，可以根据口感需求适量调整调料的用量，可以在酱油的基础上加入适量的盐和鸡精，增加面汤的鲜味。
