怎么制作养面茶汤？
食材：糜子米或者小米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量。 制作方法：1、先将糜子米（小米）淘洗干净，用凉水浸泡2—3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面（米面）。2、将茶汤壶内的水烧开。3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀；随后又由远至近，面糊即冲成杏***的茶汤。4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。 特点：本品质地细腻，味道甜香，系北京茶食小吃，***风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。茶汤有两个特色：
一是烹调方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟；二是用具特殊，使有一把铜制大茶壶，壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。
泡茶时茶汤上面起一层膜是什么原因？
您好，非常荣幸能够回复您的问题
首先这层薄膜形成的原因无非就两种
1:水质中的矿物质析出
2:夜晚空气中的尘埃
3:以上两者同时出现
并非所有茶水都会有大量茶毫脱落，茶毫脱落应是在水中均匀悬浊，拿起来透过光线可看到漂浮的绒毛，能够形成“膜”应该是更为细小的矿物质微小颗粒
水质硬的地区，地下水或者自来水烧开了就会有一层膜，加热导致矿物质析出，附着在加热容器内壁也会有少许
首先不知道您生活的地区，针对于上述的现象，建议根据个人口味和经济能力更换品质较好的水质。
希望我的回复能够帮到您，如果有更多疑问，请关注或者留言，谢谢~
很多茶客喝茶时候会注意到杯子中茶汤表面浮起一层薄薄的白雾，但有茶客会认为说这是喝到高品质的茶叶的表现，或者是陈年老茶或者是熟茶的时候，经常会看到这么一层白雾。而这种白雾对于我们来说他不叫白雾，叫什么呢？叫茶氲。
所谓的茶氲，是茶汤中这些氤氲的表现，茶叶中脂溶性物质的一种呈现。（茶汤内有一些脂溶性的物质，比如说脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性的芳香类的物质成分）这一类的溶出物，相对来说它的含量比较轻，所以漂浮在茶汤的表面，又因为温差的原因形成了水蒸气，这种水蒸气不断的往上漂浮，就有一层被剥离的烟的感觉。这类似于白雾轻盈漂浮的感觉，我们通常会称之为茶氲。
这种薄雾在什么样的情况下会产生？首先是因为我们泡茶的环境和茶汤温度差比较大的时候容易产生。
比如说，在冬天，相对温度比较低的时候来泡茶，当茶汤注入你的杯子的时候，因为茶汤与环境温度的温差造成了茶汤的表面，会出现这么一层薄薄的这种氤氲，而这种氤氲在随着茶汤的冷却，也就慢慢的消失了，而氤氲在消失的速度又和茶汤的黏稠度，也就是饱满度有一定的关系，内质的多少决定了茶汤上白雾，也就是茶氲的消失的快慢，如果茶汤相对来说，它的厚度比较好，溶出物比较丰富，这种茶氲的消失速度就会慢一些，而当这种溶出物相对比较少；
而茶汤比较薄，或者是说茶叶品质相对较差的时候，而这种溶出物的速度比较少的时候，氤氲的消失的速度比较快，也就是说当蒸汽蒸发的速度达到一定程度，那么周围的环境就决定了整个杯子表面茶氲的速度散发的时间；或者说，当周围的空气环境湿度比较小的，氤氲消散的也会比较慢。
虽然说茶汤的厚度可以决定茶汤上的茶氲消失的速度，周围的环境的温度的高低决定消失的速度，和周围整个环境的湿度决定了消失的速度。但是这与茶叶的品质，并有必然的关系，它不是绝对的。
很多人说他的茶叶好，他消失的速度慢，茶叶不好，就是速度快，也不完全对。
这和周围的环境，周围的湿度的高低，周围的温度，气压都有关系，所以说茶氲是因为茶汤中的脂溶性物质的表现，而并不能说明茶叶的品质就一定很好。
所以说，当我们在品饮茶叶看到这种茶氲的时候，千万不要以茶氲来评定茶叶的品质高低，以客观的条件来判断茶叶的品质。
泡茶时茶汤上被你赞为的那层膜的东西，我们一般把它称为茶油，越好的茶叶泡出来的茶油越厚越亮，茶汤也非常好喝。
茶叶是由茶多酚，氨基酸，维生素，咖啡碱，茶多糖以及一些醇、酸、醛、脂等物质组成。
咖啡碱：形成了茶叶的苦味。
氨基酸：形成了茶叶的鲜味。
茶多糖：形成了茶叶的甜味。
多酚类物质：构成了茶汤的涩味。
醇、醛、脂等物质构成了茶汤的香味。
茶红素、茶绿素、茶褐素等构成了茶汤的颜色。
而果胶构成了茶叶的油润度，果胶含量越高，茶油越厚，茶汤的内含物越丰富，茶叶的滋味也越醇厚香甜。
一个问题可以看出两种对茶叶的姿态，一种是实话实说的，比如这个问题的提问者，他的问题很中性，是茶釉。还有一种是神茶吹嘘的什么，这是不懂茶叶的职业性吹嘘，茶叶的东西什么都不懂，就是把简单的茶叶弄得云山雾罩的神话。
茶釉含有的成分很多，就像茶叶含有的成分一样。首先是芳香性物质，这些物质多数为沸点较低的酸类，醇类等，在水温的作用下释放出来，不溶于水随着水蒸气一起挥发，也是我们喝茶时经常闻到的香味，随着水温的降低凝结在水面。
其次是大分子的醛类，酚类等，从茶叶中浸泡出来以后，由于水面张力，凝结到表面。
第三就是和水质有关了，水中的金属离子的凝结。
第四，泡茶的水质好，茶叶嫩度好的茶叶，这种茶釉现象比较少。
请不要把普洱吹嘘那套什么东西都拿来神话，疫情是白衣天使的战场，这里也是讲真话对付港台茶叶骗子忽悠理论的战场。
谢谢！
为什么茶水凉了以后，上面会有一层油膜，那是什么？对身体有害吗？
其实那是一种叫“鞣酸”的东西，不论好茶或普通的茶叶，都存在鞣酸，并且这种物质广泛的存在于果蔬植物中。
茶水之所以会漂着油膜，是因为茶叶中的单宁氧化所致，单宁在氧化时，还会与铁离子结合，形成黑色的鞣酸铁。
茶水中的油膜是正常现象，对身体没有影响，大家不用担心。
另外茶叶冲泡后应该尽快喝掉，时间长了就会跑味。特别是隔夜茶，千万不要喝。
茶汤面的正确冲泡方法？
1、烫杯。先将茶杯烫热，否则，冷杯会影响茶叶中可溶物的浸出，同时，壶嘴处水温太低，不宜泡茶。
2、取茶及投放。正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻撮取。至于投放顺序，张源《茶经》说：“投茶有序，无失其宜。先茶后汤曰下投；汤半下茶，复以汤满曰中投；先汤后茶约上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投。”现在，人们习惯先放茶后冲水。
3、冲沏。冲沏时有“高冲低行”的说法，古人称之为“鲸波乍起”。手法是：水壶对准茶壶低泡，随即抬高，从高处冲下，使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动，使茶叶内的有效成分能均匀地溶出。待水量达7～8分满时，迅速放低壶位，减慢冲泡速度，既可避免声响，也可避免茶汤起泡末。
4、冲泡时间的长短，因水温和茶叶的品种、老嫩不同而有所区别。85℃水温以四分钟为佳，沸水冲泡只需两分钟。条索状茶类要较高的水温和较长的时间，以使条索充分展开，而片状茶所需水温则应低于条索状茶叶的水温，时间也相对短一些。
5、茶叶冲沏的次数也因茶类的不同而异，一般茶叶通常冲泡2～3次，而武夷岩茶，七泡后仍会有余香。
