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美味腊菜炒腊肉(DIY家常小炒)怎么做好吃
1、碧告腊菜清洗干净后，准备一锅热水，将其焯至七成熟，注意不要盖锅盖以避免腊菜发黄。然后捞出放凉，切成小段备用。 将腊肉切成丁或条状，根据个人喜好来选择。干辣椒也切成小段，备用。
2、锅中烧水，将风肉（或腊肉）、腊猪肠、腊猪舌投入焯水，见风肉变成透明，捞出冲凉水沥干备用。锅中热油，放入腊三丝，加姜蒜米炒香。加酱油一同炒匀，烹料酒，放干黄椒。加味精、盐适量，大火翻炒至辣椒出香、入味。撒葱段拌炒均匀即可。
3、野生腊菜炒制时，若想呈现美味，关键在于预处理、配料搭配、火候控制以及调味技巧。首先，野生腊菜通常带有一定的苦涩味，因此在炒制前需要进行适当的预处理。将腊菜洗净后，可以先用清水浸泡一段时间，有助于去除部分苦涩。接着，将腊菜切成适口的段状，这样炒制时更易入味。
4、通常的做法是先将洗净的腊菜入沸水中先氽过，用小盆密封数小时后，切成颗粒或炒或凉拌，口味根据家人喜好而定，制作过程稍显麻烦。现有两招供选，前者为腊肉炒腊菜，虽不冲鼻但清香爽口，制作方便，后者凉拌，就极冲鼻了，不失为下饭佳肴。
5、一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。做法如下：将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。
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