四川牛肉面牛肉臊子的做法？
食材准备：牛肉2斤、辣子面适量、醋适量、桂皮1个、五香粉适量、八角适量、生姜适量、盐适量、酱油适量。
1、牛肉剁成小块状；
2、需要的调料；
4、下调料，桂皮生姜末八角。此时倒入一点酱油，盐稍多一些，再倒入一小碗醋，臊子面就是酸辣味，可以先放部分尝尝味，要有酸味。然后焖大约10分钟，肉也熟了，此时先关火然后加入大量辣椒面，炒匀，可以加一点味精或鸡精。
5、炒好的牛肉臊子。
四川牛肉面牛肉臊子的做法？
调料：大葱5克
3.另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小***、葱花与酸菜即可
一，一 准备工作：
牛肉，大料（三艿，八角，陈皮等），葱姜蒜，香菇，豆芽，韭黄等。
香菇要用开水侵泡10于分钟，由干变软即可。牛肉要切成大约2CM大小的小块，也可以看你的个人喜好切大或是切小。
第二步：将牛肉切好以后，在锅里放入菜油，等油热以后将牛肉放入锅中，翻炒少许，将牛肉中的水份煸干。煸干以后倒出。锅中再加入少许油，将八角三艿花椒生姜辣椒一起煸炒等有香味出来以后，再次煸干以后的牛肉倒入锅中，一起翻炒。可加一些盐，和生抽（我家没有生抽，所以我换成了酱油），也可以不加盐，加一些郫县豆瓣翻炒就不用加盐了。因为郫县豆瓣本身就很咸。然后加一点开水，一起放入高压锅中，等出气以后压至15分钟即可。到那时，牛肉很软，很滑口。也可以在锅里用文火慢炖至牛肉耙软也可。
第三步：勾芡。
从高压锅中一并倒出大锅内，加少许热水一起煮沸。将豆粉与面粉以1比2的比例倒入器皿中，用筷子慢慢的搅拌，一定要将面粉搅散开，不能有面团在里面，准备好以后，锅里的水已经沸开了，用筷子慢慢的向一个方向慢慢的搅，然后慢慢的倒入已兑好的芡粉，锅里水开到中火慢慢的倒入，不停的搅拌。锅中的稀稠度视你的个人爱好来控制稠或是稀。我喜欢吃比较稠一点的。
到最后可以看你个人的口味加入辣椒，食盐，鸡精，花椒等。我做的是麻辣味的，用的是云南朝天椒，所以味道很辣。
第四步：拌凉面
选择一定要选活面，含碱的活面。这样口感和嚼劲都会控制的很好。一般不用挂面来代替。当水沸腾以后，将面散开放入锅中。等面变相对软的时候，就可以捞到冷水中然后捞出，放在案板或是盆中不停的搅拌，将面打散，要不然有可能成团。倒入菜油，将面上色，以所有面条上都上油而不浸出油为准。
第五步：将用水过后的韭黄和豆芽放入盛好面的碗中，再浇上牛肉臊子，再加上香菜就可以了！
各家做法不一，欢迎拍砖！
成都面馆泡菜做法？
用料：
野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)
做法：
1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。
2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)，再将野山椒瓶中的汁水调入一半。
3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再放入萝卜条，旋紧瓶盖密封好，放置冰箱内，8小时后即可食用。
牛肉面的做法四川王刚？
材料
做法
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，再捞出沥干水分备用。
2.小***洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，捞起沥干水分备用。
3.取一碗，将作法1的宽面放入碗中，再倒入五香牛肉汤，放上作法2的小***段即完成。
