变鸭蛋正宗做法？
变蛋的做法
材料：鸭蛋，生石灰，碱，水，锯末。
标准：鸭蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
制作方法：
1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。
2、待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。
3、将选好的鲜鸭蛋，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸭蛋，这是为了防止被石灰烧到）套着鸭蛋在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。
4、放置七-十天后（视温度低而定。温度高时，时间短些；温度低时，时间稍长。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。）出缸后晾干，便可食用或装箱（缸）贮藏。
米鸭蛋做法？
用料:
艾草若干
粳米粉500克
糯米粉250克
松花50克
白糖30克（放粉里）
芝麻馅若干（芝麻粉＋白糖）
米鸭蛋的做法:
步骤 1
艾草择清洗净，锅里放一小勺小苏打，水稍开放下艾草，筷子搅拌，冒泡后冷水冲洗，捏成团，＋开水放破壁机粉碎。接着放入混好粳米粉糯米粉白糖的粉堆搅拌揉均匀。
步骤 2
步骤 3
蒸的时候可以准备芝麻馅，（可以直接芝麻＋白糖，馅里也可以揉入猪油方便包）蒸熟后的糯米团放到不锈钢盆手蘸冷开水揉至光滑没有颗粒富有弹性！
步骤 4
接着旁边准备一盆冷开水，把揉匀的糯米团拿到一边保温，右手虎口掐左手转下来，像包汤圆一样包入芝麻馅。
步骤 5
准备一个容器倒点松花，包好的艾草糯米团在松花堆里滚一下，拍去多余松花，完成！
咸鸭蛋做法？
1、鸭蛋洗干净晾干
2、准备一碗盐，一碗高度白酒
3、晾干的鸭蛋先在酒里浸湿，然后在盐里打个滚，粘上食盐
4、沾满食盐的鸭蛋用事先撕好的保鲜膜包好。觉得盐粘的少就手抓一些盐加进去一起包起来
5、所有的鸭蛋粘好盐后保鲜膜包好
6.用保鲜袋把鸭蛋装起来，多装几层，放阴凉处大概一个月即可，吃时煮熟。
咸鸭蛋做法？
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
6、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
食材用料
自定义食材
鸭蛋500g
白酒600g
食用盐100g
方法/步骤分步阅读
1/9
将鸭蛋放入碗中，倒入白酒进行浸泡。
2/9
浸泡30分钟。
3/9
将鸭蛋均匀裹上盐。
4/9
用纸巾包裹。
5/9
用白酒浸泡纸巾。
6/9
再裹上一层盐。
7/9
用保鲜膜进行包裹。
8/9
放入容器中。
9/9
放到阴凉处等待20天即可。
1、鸭蛋用水冲洗干净、沥干水份；
2、找一个无水无油的盘盆、把鸭蛋装入、准备白酒；
3、倒入一碗白酒、中途蛋表面的白酒会干、没事用手按压着蛋、把酒用碗倒出、重新淋在蛋上面、不定时的这样反复操作、或者用手把蛋按着、轻轻摇晃盆子、这样也能重新浸湿蛋表面、不定时的这样反复操作、如果舍得酒、多到些、直到把蛋全部淹着、这个淹蛋过程我用了半小时；
4、另外准备2个无水无油的干净碗、一个装酒、一个装盐、一个保鲜膜、取一个蛋、先滚一圈酒、再滚一圈盐、然后就用保鲜膜像包糖果那样包紧、一定要包紧了、放入盘中；
5、全部包好了、找2个袋子、把蛋轻轻的装入、每个袋子都打个节拄住、粘上日期、在放在阴凉通风处保存15天一20天就可以啦。
