泡鸭爪最正宗的做法摆摊？
1、食材：鸭掌适量、白醋适量、盐少许、料酒适量、糖适量、野山椒适量、花椒适量、姜适量。
3、水烧开，放入鸭掌，加入白醋和少许盐，煮15-20分钟左右（煮熟）后，放入凉水中浸泡。
4、在重新做一锅水，水量没过鸭掌，加入白醋，料酒，糖盐，野山椒，姜片，花椒，煮开后晾凉。
1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸭爪从中间剁成两半。3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。泡椒鸭爪（2斤） 原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺 器具：腌泡乐方盒 制作方法： （1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味 （2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐 （4） 将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次
用料：鸭爪 500克，冰 500克，生抽 30克，增香粉 10克，白醋 200克，老抽 1勺，泡椒 1包，味精 适量，糖 适量，大蒜油 适量，直饮水 1000ml，生姜 少许，八角 少许，脆皮素 少许
步骤 1锅里放水煮开，放八角桂皮生姜脆皮素，倒入鸭爪，煮10分钟捞出用冷水冲洗降温
步骤 2降温好的鸭爪放入冰水冰镇一段时间，捞出晾干水分
步骤 3将其他材料放入容器做成卤水，然后放入鸭爪泡20小时后即可食用
材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克
做法：
1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。
2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈***。
3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。
泡鸭爪的具体做法是什么？
泡椒鸭掌,即可当做凉菜也可当做零食来食用，深受大家的喜爱。
工具/原料
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鸭掌 (适量)
白醋 适量
盐 少许
料酒 适量
糖 适量
野山椒 适量
花椒 适量
姜 适量
方法/步骤
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将鸭掌洗干净，把水沥干，备用。
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水烧开，放入鸭掌，加入白醋和少许盐，煮15-20分钟左右（煮熟）后，放入凉水中浸泡。
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在重新做一锅水，水量没过鸭掌，加入白醋，料酒，糖盐，野山椒，姜片，花椒，煮开后晾凉。
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将煮熟的鸭掌放入晾凉的水中，泡制一天左右即可食用。
泡鸭爪是我们最喜欢吃的零食了，也是夏天必备的凉菜，不仅开胃而且越吃越过瘾，越吃越想吃！接下来我就给大家说说制作鸭爪的方法:
1.第一步，准备几斤鸭爪，洗净，去指甲，用刀划几刀（更入味）备用。
2.第二步，准备姜片，蒜片，花椒几粒，葱子打个结，备用。
3.第三步，把锅洗干净，锅内加适量清水（稍微多一点）放入洗净的鸭爪，倒入少许料酒（白酒也可以），主要作用是去腥，放入葱结，姜片，蒜片，花椒粒，把水煮开。
4.第四步，把上面的漂浮物漏出来，再把鸭爪夹出来，把水倒掉不要了，再把锅洗干净备用。
5.第五步，在锅内加水，倒入事先准备好的鸭爪，再加入花椒粒，老抽少许，生抽少许，再加点盐少许，干辣椒少许（不吃辣的可以不加），白糖少许，再加入鸡精调味，再加入一包卤料，大火煮开后开中火煮一个半小时。
6.第六步，把煮好的鸭爪夹出来，不要把调料夹出来了！再把鸭爪放凉，也可以放在冰箱里面冷藏一会，夏天拿出来吃更好吃，更爽哟！以上就是我为大家分享的鸭爪制作方法！
