子姜芷江鸭的正宗做法？
子姜芷江鸭是四川成都传统的美食之一，味道鲜美、香甜可口。下面是子姜芷江鸭的正宗做法：
所需材料：
-鸭1只
-生姜50克
-芷江米醋150克
步骤：
1. 首先将鸭宰杀干净，去毛、内脏和脚爪。然后将鸭肉切块备用。
4. 加入切好的姜片和适量的料酒继续煮约20分钟左右，直至熟透。
5. 接着加入适量的糖、盐和芷江米醋，再次翻炒均匀即可关火。
6. 最后在出锅前加上一些香油提味。
这样就可以得到一道正宗的子姜芷江鸭啦。美食需要大家用心制作哦！
用料
鸭子 半只
小米辣 4个
仔姜 半斤
花椒 适量
酱油 一勺
盐 一勺
老姜 一块
青豆 200克
冰糖 20克
做法步骤
1、备料：仔姜切丝，老姜切片、小米辣4个、大葱切段、花椒适量，青豆小半碗，其实完全可以多加一点，鸭子放生抽、盐、蚝油、腌制15分钟以上。
2、热锅凉油，放入糖，炒出糖色加鸭子，炒到鸭子水分炒干。
3、加入青豆、和大葱、小米辣，老姜。
4、加入适量的水，大概就是没过鸭子就好，一般是不加水的，但是不加水就需要很多油。所以还是加水吧。
5、锅里的水焖煮到几乎没了就可以加入仔姜了，仔姜熟的很快，也很容易入味，仔姜炒到软了就熟了。试一下味道，一般如果盐不够我就补加一点生抽就很好吃了。
蒸空芷江鸭怎么做？
家庭做法：鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下说白了就是焯水，里面放入生姜，小葱，八角，将血水去掉，打去血沫，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上放入盆子内腌半个小时，然后放入蒸盘或者蒸锅并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，将盖子封严，可以用一块干净的抹布用水打湿围着锅盖一圈,用旺火开水蒸2 3小时，如果鸭子比较小或者比较嫩责简短时间
家庭版，不可跟正规军相提并论
用料
芷江麻鸭 1只 姜 1大块 蒜头 1把 葱 1把 辣椒（干、新鲜） 随自己吃辣的程度，稍微辣点更好吃 茶油、酱油、盐、胡椒粉 适量
一定要在湘西芷江，一定要在最偏远的侗族村寨，一定要有溪水流淌才能找到最地道的食材--芷江麻鸭！一定要柴火大锅，才是烹饪芷江鸭最传统的炊具！
柴火烧旺，加入茶油烧透，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜，炸好后捞出（其他不易熟的部分一直放在锅里炸），表皮有点像油炸豆腐皮，很有特色。炸至表皮变黄后，在把其余鸭肉下锅猛火翻炒……炒呀炒，炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干，加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒……加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油，继续炒…… 有点快糊锅了，加一点点水水开后，再加入没过鸭肉的水盖上盖，大火焖煮因为柴火火力猛，大火煮十五分钟后把鸭肉和汤汁一起捞出。 锅里下油，加入新鲜辣椒过油加盐炒几下。再把鸭肉回锅一起炒，加入新鲜姜片、鸭血炒散，接着把汤汁倒入汤汁煮沸后，加入几大把葱结，稍微煮一下就可以了。
蒸空芷江鸭，湖南人的最爱！今天小编给大家介绍一种很特别的鸭肉，它的名字叫做芷江鸭。这道菜的名气是很高的
今天要用到的食材有：大葱、五花肉、鸭子、生姜、大蒜、红辣椒。
第一步，处理肉，将鸭子剁成块儿，将鸭子的头、翅膀和肉分开，五花肉切片。
第三步，开始烧制。
首先在干净的锅里加入***油，先把油烧热，油烧热后先放鸭头、鸭掌和鸭翅膀，再放鸭肝与鸭胗，加入适量的食用盐（这样做出来的鸭肉才有味道，要先把鸭头与鸭掌炒香）。
然后放入八角与桂皮，增加一些香味，爆香之后，放入五花肉一起煸炒（在鸭肉里面放一点五花肉会非常好吃），全部爆香成为金***之后，然后直接放入鸭肉，再放入两勺食用盐，翻炒均匀，同样的道理，鸭肉也需要爆香一下（鸭肉是凉性的，如果不爆香的话吃起来会非常地腥，一定要煸香，把油煸出来，炒鸭子如果说没有油，这道菜就不好吃了）。
（小提示：如果是老鸭就不能按照这种方法来制，这种方法只适用于仔鸡。）
煸香之后，开小火，放入生姜片、大蒜、加入少许甜酱（如果没有甜酱也可以不加），翻炒几下，先把刚放的这些调料炒散，然后加入几个干辣椒，一起煸炒一下。甜酱全部炒散之后，放入酱油，这道菜要做得颜色的重一点，然后加入半瓶啤酒（大家也可以用米酒或者白酒，放什么酒当然可以根据个人口味来决定。）
加入啤酒后，盖上锅盖用小火慢慢微炖，在炖的过程中，需要用勺子给它翻动一下，防止粘锅。汤汁快炖干的时候打开锅盖，翻动一下，现在这个时候的鸭肉基本上就已经熟了，继续大火收汁，把汤汁收干收浓。
（小提示：炒鸭子大家一定要记住，刚才加的啤酒收干汁后，再加一次纯净水，这次放纯净水要完全覆盖住鸭肉，然后再盖上锅盖大火炖，这样炒出来的鸭肉味道会更香更浓）
汤汁收干之后，放入切好的红辣椒片，翻炒一下，辣椒尽量用那种大红椒，因为这种辣椒的味道才不会特别辣，适合用来炒鸭子。辣椒炒熟之后放入葱节，稍微翻炒一下，再撒上少许胡椒粉，就可以装盘出锅了。
你学会了吗？
