周黑鸭鸭胗做法？
材料：*** 500克(6到7根)、大葱适量、生抽 30克、老抽 30克、料酒 100克、干辣椒 15克、花椒 10克、糖 30克、生姜 20克、桂皮 1块、香叶5片、水 300克
做法：
2、***加葱，冷水下锅，煮开后再煮5分钟，捞出，用热水冲一下表面残留的血沫
4、最小火煮大概40分钟，之后每三四分钟翻一翻，直到汤汁收干，整个煮的过程大概1小时 注意不要像炒菜一样收的一点汁都不剩，不然最后出来会发苦
周黑鸭里面的素菜怎么做？
周黑鸭里面的素菜是用周黑鸭老汤根据不同的食材用不同的时间煮制而成然后用黑鸭老油搅拌而成！只要老汤好藕片了，海带扣了，金针菇啊，鹌鹑蛋呀，杏鲍菇啊，土豆片儿啊。西兰花了那都不叫事儿。
***加载中...无论是周黑鸭里面的蔬菜，或者说其他***类产品里面的素菜，都是用老汤去制作的。
但是这个老汤通常来说不是直接使用的。
一般先将老汤用密漏过滤，然后兑入一定比例的清水。为什么要对入一定比例的清水呢？首先就是颜色问题，一般老汤颜色比较深，如果不加水稀释的话，做出来的素菜往往色泽不够好。还有就是一般老汤的各种味道太浓重，所以一般来说都需要加清水稀释，通常1:1的比例就可以。
然后我们对进去的清水是缺少调料的，一般我们要加入常见的调料，比方说盐，鸡精，味精，加进去，烧开之后，将处理好的素菜放进去煮熟即可，至于口感，不同地区需求的口感是不同的，可以根据地区口感适当调整。
特别是周黑鸭的老汤，因为甜度太高，一定要用清水稀释。
个人观点仅供参考。
首先你要有黑鸭料渣（卤完黑鸭的卤料废渣），兑水1:3，加上调味料后开大火烧开小火慢熬几分钟即可，捞出料渣就可以卤素菜了，卤完素菜后捞出自然晾凉或者风扇吹凉后即可加上调味料拌制了
卤鸭脖子的正宗做法周黑鸭？
***解冻泡血水，时间充裕就多泡一阵。
步骤/方式2
***焯水，放点料酒和姜片，把血沫煮出来。
步骤/方式3
焯完水过冷水冲洗，一是为了把浮沫冲洗干净，二是过冷水为了让肉质紧实。
步骤/方式4
准备调料：生抽60g ，老抽60g ，料酒300g，（黄酒的总量取决于液体覆盖***子的深度，没过食材2/3就行） 花椒粒15g ，麻椒5g ，干辣椒15g ，桂皮2g ，香叶5片 ，姜片40g
步骤/方式5
鸭货放进锅里，调料倒入锅中，开火烧到开锅转最小火盖盖子闷煮，间隔10min左右打开翻一翻，让每一面都卤的均匀。
步骤/方式6
大概1个小时，看汤汁剩余量不多了，可以开盖来回翻一翻，等没什么汤汁了就可以出锅了。（也别一丁点汤汁不剩 那都干巴锅了，多少留一点，会让味道更浓郁）
步骤/方式7
切成合适大小，装盘子，也可以像我这样装在密封盒里，便于保存，还可以拿给朋友吃。（最好是冷藏隔夜！那样味道更好！）
求周黑鸭鸭架的做法配料？
用料 鸭架 酌情而定桂皮 一两块，10g花椒 10g红辣椒 10个生姜切片 15g老抽 20g生抽 20g冰糖 15g料酒 50g自制周黑鸭的做法 1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。2、加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。
