麻油鸭是怎么做的，技术配方？
主料： 鸭800克 辅料： 调料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 盐5克 做法：1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；2. 用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；3. 待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；5. 待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；6. 起锅前，加入盐调味。
麻油鸭的做法，麻油鸭怎么做？
主料： 鸭800克 辅料： 调料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 盐5克做法：
1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；
2. 用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；
3. 待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；
4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；
5. 待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；
6. 起锅前，加入盐调味。
用料：老鸭 1只
焯水材料: 生姜 2-3片，料酒 2-3勺
高压锅炖煮材料: 生姜 2-3片，料酒 2-3勺，小冰糖 2-3粒，红枣 3个，八角 2-3个，桂皮 2块，茴香 适量，香叶 4-5片，陈皮 一小把，油锅收汁材料: ，老抽 1勺，生抽 2勺，红糖 半勺，麻油 1勺，盐 适量（根据口味调整）
麻油鸭的做法步骤
步骤 2将老鸭放入高压锅，放入上述炖煮材料，加清水至老鸭平行或少一点点。大火烧开，慢火炖煮20分钟，焖30分钟。
步骤 3另起一锅，将老鸭放入，将高压锅里的汤汁都倒进这个锅里，原来的炖煮材料都不要。加上上述收汁材料，大火烧开。
步骤 4中火慢炖，将汤汁不时的浇在鸭身上，经常将鸭翻面。
步骤 5中间尝尝味道，再加盐或是再加红糖根据喜欢的口味来。根据我的配方，应该只有一点甜。如果太咸就加点热水进去，都是随机应变的哦。
步骤 6最后将汁收干就差不多了，我留了一点汁，怕万一不够咸可以留点汁沾一下。
步骤 7切块成盘，大功告成了。
麻油鸭 主料辅料 净肥鸭一只 白糖2勺 黄酒适量 净大蒜头250克 酱油适量 小葱上等陈醋适量姜（拍碎） 义香麻油260克 烹制方法 1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。
2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。麻油鸭是什么鸭？
麻油鸭是四川成都传统名菜，创名于清末刘树云之手，1***3年，其后人继承祖业,他博***众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香,味俱全的美味佳品，鸭子肉质细嫩，味美可口，深受广大群众的喜爱，1990年6月在成都市第二届评比个体名小吃展销会上容优质获。1992年四川省人民***授予大邑麻油鸭为首届巴蜀食品节地方风味小吃称号。
绍兴麻油鸭做法？
1、洗净后切块
2、加葱、姜，洋葱。再加一小勺白酒去腥，盐和糖，生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀，腌制半小时。
3、葱姜下入热油锅爆香
4、捞出腌过的鸭块，放进锅炒。
5、炒至变色，鸭块变干。
6、再加入这些，之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。
7、我加凉水没过食材，大火烧，中间捞两次浮沫。
8、再加一勺老干抽，注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入，炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后，大火收汁即可。
用料 ；老鸭 1只 ；冰糖 适量 ；红枣 5颗 ；甘草 适量 ；香叶 适量 ；黄芪 适量 ；桂皮 适量 ；茴香 适量 ；陈皮 适量 ；辣椒 两三根 ；老酒 适量 ；酱油 适量 ；盐 一点点 ；红糖 适量 ；麻油 适量；
绍兴麻油鸭的做法 ：1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下；
2、冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣；
3、以上全部材料都放进高压锅里；高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时；
4、高压锅里的汤汁倒些锅里；
5、把收汁材料准备好放进去；边烧边把汤汁浇到鸭子上；
6、鸭子颜色已经开始慢慢变深了，再等等，越来越深，味道也越来越好，这样子就可以了，绍兴麻油鸭就做好了。
