卤鸭爪怎样入味又不烂？
答：点獊鸭爪怎样入味又又烂。将买回来印鸭爪用水洗净，然后用料酒茐等调料泡制一定时间去除其异味，再将鸭爪按自己喜欢的口味，放入生抽，豪油，和其他调料充分饺拌后放置一段。
然后上火进行烧制，烧制的时候要握好，因为淹制后的鸭爪很容易入味，烧上一定时间就可以了，这样烧好的鸭爪入味而不烂。
做法一：鸭爪去趾甲与老茧，洗净；锅内放水，倒入李锦记的卤汁，再加上一大块拍扁的姜，几颗蒜头、几块冰糖，最后放入鸭爪；大火烧开后转小火煮一小时左右即可。
做法二：鸭爪，糖，盐，酱油，鸡精，料酒，白酒，黑胡椒粉，孜然粉，丁香粉，芝麻，八角，桂皮，姜片，花椒，辣椒各适量。鸭爪洗干净滚水中烫几分钟，盛起；少量的油，放入热锅中，然后将配料倒入锅中翻炒出香味，盛起；锅中水烧开，将第一步的成品倒入锅中，再一一将佐料加入；煮沸后改小火，慢慢卤大概二十到三十分钟即可。
做法三：鸭爪300克，干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、鸡精各适量；八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香各适量。鸭爪剪去趾甲与老茧，洗净；锅内放入适量的水烧开，加入少许料酒，再放入鸭爪氽烫两分钟后捞出冲洗干净；将配料二洗净，用纱布包裹起来；生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗净；砂锅内放入适量的水，放入鸭爪、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，盖上锅盖，中火烧开后转小火煮一小时；煮好后的鸭爪不要急于捞出，放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出。
制作要领：先将香料包煮半个小时后再放入鸭爪继续煮，这样味道会更浓郁；使用砂锅时最好先用小火预热后再转中火煮开，然后再用小火熬煮，火力不能太大，更不能一开始就用大火，以免砂锅破裂发生危险
卤鸭爪想要入味又不烂，就要在卤制好了之后，不要取出来，继续浸泡在卤汤内几个小时后再取出。卤鸭主要是我们都比较喜欢吃的一款卤菜，啃起来入味又好吃，尤其是麻辣味的，吃起来简直太过瘾，根本停不下来。卤鸭爪要想既有嚼劲又不太软烂，一定要在卤汁内浸泡足够的时间。
回答卤鸭爪需要的材料有很多，其中包括白酒、盐、冰糖、大葱、姜、茴香籽、茴香、桂皮、甘草、花椒、香叶、丁香、草果、酱油、味精等，而且制作过程非常讲究，要先在锅里面加入清水煮沸，把香料用纱布包好，放入锅里以后加入盐煮一小时，煮一小时以后放入葱、姜、酱油、白酒、冰糖、味精等将卤水煮红，将鸭爪上的黄皮剥去以后，用清水洗净，将鸭爪放入锅中去除血水，放入清水中洗去浮沫，再将鸭爪放入卤水中熬煮。卤鸭爪想要入味又不烂，在做之前一定要腌制一下，并且还要焯水，然后卤水沸腾以后将鸭爪放入卤水中，再焖一小时。但要注意，在焯水鸭爪的时候，要注意去腥，去腥可以用料酒和姜。
如何自制卤鸭爪？
卤鸭掌的做法步骤
步骤 1
先焯水：鸭掌清洗干净后，先锅里烧水至沸腾后再把鸭掌倒入锅中，然后加入料酒和生姜去腥，最后煮个5分钟左右捞出用清水清洗干净。
步骤 2
把需要准备的配料都装在碗里。
步骤 3
然后加3勺食用油放锅里，油热后把准备好的配料放进锅中翻炒几分钟，再倒入半瓶啤酒，然后按照上面需要的用料加入调味料，最后把焯水好的鸭掌倒入锅中加水与鸭掌齐平，开大火蒸煮10分钟。
步骤 4
10分钟后再放入藕片转中火继续蒸煮20-30分钟，中途需要多翻动几遍，使鸭掌和藕片更加入味。
步骤 5
最后再大火收汁，装盘。
1、主料：鸭掌400克。
2、辅料：料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗。
3、先把鸭爪洗干净，放入锅中焯下水，然后把鸭爪捞出放入电饭锅。
4、加入调料，先加料酒，生姜，干辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽酱油，少点，为了着色的，加入味极鲜，提味道的，然后加水。
5、水不要多，和鸭爪齐平就好，等锅中水煮沸之后，尝下味道，适量加盐。
6、煮一小时后，就可以装盘了。
