卤鸭子的卤料配方？
食材和卤料配方：
鸭子1只，盐适量，香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，料酒适量，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒适量，香葱2把，老抽30克，5斤水（高汤）
卤料t'p
制作步骤：
1，首先焯水：宰杀好的活鸭一只清洗干净冷水入锅，加入清水，姜片，料酒，葱结煮开。
鸭子焯水
2，冰镇鸭子：焯水后的鸭子洗净放入盆中，加入冰块，冷水淹没鸭子，10分钟冷却后取出备用。
冰镇鸭子
3，鸭子卤制：取一稍大瓦罐做卤锅，水烧开后放入卤料（香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒），盐，料酒，老抽，葱结。
鸭子卤制
4，卤汁浸泡：以上卤锅大火煮开后转小火熬煮，1小时后关火浸泡大约2小时入味即可。
卤汁浸泡
5，卤好浸泡后的整鸭小心取出装盘搁置，等鸭肉冷却再改刀或者冷藏保存，等不急就掰条鸭腿先啃。
整鸭成品图
卤了鸭子后的卤水不要浪费，可以卤制其他食材。也可放入冰箱冷藏，每周卤制一次或者加热烧开一次杀菌即可长期保存。卤味变淡后再次加入前面的卤料配方。这样保存下来的老卤汁味道更加醇厚鲜美，浓香四溢。
1、原料：新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、卤鸭翅、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
2、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；
3、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
卤鸭子正宗做法王刚？
主料
鸭子1/2只 鸭脖子4根
辅料
姜1块 八角2颗 桂皮1块
白芷2片 香叶4片
干红辣椒20根 花椒粒1匙
啤酒330ml
盐2匙 黄酒4勺 冰糖20g
老抽5勺 生抽12勺
1. 鸭子斩大块，***子切段，在清水中浸泡1小时。
2. 取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。
3. 鸭子冷水入锅焯出血水。
4. 取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。
准备好材料和调料，另外把八角，陈皮，大小茴香，香叶，桂皮装入小布袋，扎紧封口备用…

2.把鸭子洗净晾干水分…

3.锅里倒入适量清水，放入卤料包，煮开了放入鸭子，放入拍好的蒜粒和姜片…

4.把两勺蚝油，两勺生抽，一小勺盐，比平时炒菜的量少点，10毫升料酒，1⃣️勺老抽倒入小碗，搅拌均匀后，倒入锅中…大火炖煮5分钟，调中火焖制5分钟，把鸭子翻过来焖5分钟，最后改小火焖…

5.为了达到鸭子卤好够保温效果，中途我把鸭子换了砂锅卤制，小火卤制45分钟后，放入冰糖，用汤勺打卤，打卤就是把卤汁不停的往鸭子身上浇…直到鸭子上色为止…约15分钟！

6.经过卤汁不停的打卤，鸭子的颜色变的特别好看，可以出锅了…切块装盘，撒上葱花和香菜，浇上锅里的卤汁…更加美味！
材料：
嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，
做法：
1.准备好所有食材，先将鸭子洗干净，葱姜洗净
2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用
3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底
4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖
5.炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜
6.然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤
7.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃，超级好吃。
