做炖大骨能用豆瓣酱代替黄豆酱吗？
1 可以用豆瓣酱代替黄豆酱。
2 因为豆瓣酱和黄豆酱都是常见的中国调味品，都有咸香的味道，豆瓣酱以豆子为原料制成，黄豆酱以黄豆为原料制成。
所以在用炖大骨时，可以用豆瓣酱代替黄豆酱，味道也会很不错。
3 当然，不同的调味品口感和味道有所差别，如果你有黄豆酱的话，还是建议使用黄豆酱炖大骨，效果更好。
可以
炖大骨放豆瓣酱还是黄豆酱都可以，随自己的口味；炖大骨在我们的日常生活中非常常见的一种美食，它的口感是非常的美味的，而且它所含的营养价值也是很高的，并且吃它的时候也可以有很多口味供我们选择。
做炖大骨不能用豆瓣酱代替黄豆酱。炖酱大骨的原材料是大骨头，买过这个食材的人都知道，它的腥味非常重，还有点异味，如果处理不好的话，做出来非常难吃，而且酱大骨要做出酱香味，只放些简单的葱姜肯定是不行的。
所以关于加料方面，要准备必要的两种酱料，它们分别是黄豆酱、豆瓣酱，不能取其一，二者要同时存在，这样才能做出酱香味浓的酱大骨，没有的话提前准备。
可以代替，首先把棒骨剁成均白的小块，放锅里焯水，加姜片，料酒，八角去腥，5分钟后捞出备用，锅热放油，倒入适量豆瓣酱爆香，然后放入清水，加一勺老抽调色，盐，葱段，最后放大骨头炖60分钟既可出锅。
不可以。黄豆酱和豆瓣酱的原料不一样，前者是用黄豆制作而成，后者原料则是蚕豆。两种酱料的口味也不一样，黄豆酱整体较咸，带有甜味。豆瓣酱则是咸辣的口感，其辣椒味道较为明显，多用来炒菜增味。两种酱料的口感不一样，所以是不能互相代替的。
炖大骨用什么黄豆酱？
香其辣酱最好。
东北地区生产的香其酱属于黄豆辣酱，虽然有辣的味道，但是最主要的制作原料是黄豆，因此算作黄豆酱的范畴。
香其辣酱炖大棒骨，用香其辣酱当做底料来使用，炖骨过程当中需要注意用盐量。炖好的大棒骨，不但有辣的味道，酱香和骨香融合在一起，满满的都是口福。
如何做苦瓜黄豆大骨汤？
用料
苦瓜 1根
黄豆 200克
猪骨 300克
姜片 4-5片
盐 适量
清水 1.2升
步骤 1
步骤 2
骨头洗净，放入开水中飞水后洗净备用，可放一片生姜帮助去腥。
步骤 3
骨头、黄豆、姜片、清水放入汤锅大火煮开后小火煮1个半小时左右；将切好的苦瓜倒入煮到快成熟的排骨黄豆汤中，煮开后小火煮15分钟，加入适当的盐调味即可食用。
