莲藕排骨汤怎么炖？
1、排骨清水洗净后放入冷水锅内，大水烧开，主要是为了去除血水
2、捞出排骨，用开水冲一下
4、将准备好的排骨放入砂锅，放入两片姜，然后大火烧开转为小火
5、在小火慢炖过程中，将莲藕去皮洗净，切滚刀块，用清水泡上防止变黑
6、小火慢炖半个小时到四十分钟后放入莲藕，再小火炖四十分钟到一个小时，莲藕粉糯，调入盐和鸡精即可
莲藕排骨汤怎么炖？
原料：新鲜莲藕、排骨。配料：葱段、姜片、莲子、枸杞、红枣、大料、桂皮适量。做法：
1、排骨飞水去血沫捞出；
2、莲藕洗净去皮切小块；
3、将所有材料放入焖烧锅中（或压力锅，或电炖锅）加入水没过材料，慢炖至软烂，加盐调味；
4、就可以了
藕炖排骨怎么做？
莲藕排骨汤，主要以莲藕和排骨为主，煮好的莲藕，绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，排骨软烂但不走形，炖的久的话，骨头部分也都酥了，闻起来芳香扑鼻，吃起来回味无穷。
('需要的食材')
猪小排1斤，藕半斤，莲子20克，枣8个，食盐5克，葱1段，姜1块，八角2粒，花椒10粒，水适量。
('方法步骤')
1、将买来的新鲜排骨剁好洗干净，用清水泡30分钟，去除血水，烧开水，把排骨放入焯一下，等排骨变色后捞出，用清水冲洗干净。
3、砂锅放入清水，加入排骨、莲子、红枣、莲藕，放入调料包，大火烧开改小火慢慢炖，8分熟的时候放入盐调味，小火大约1小时以上，排骨软烂即可。
('爱心小贴士')
1、藕眼里如果有太多泥沙事很难清洗干净，炖到汤里面就非常麻烦了，所以在购买莲藕时就要注意，要选择选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
2、买新鲜猪脊骨（腔骨）炖莲藕也是一味好汤。
3、注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
藕炖排骨最简单的家庭做法。
先将排骨洗净，放入凉水中加料酒，姜，葱，烧开捞出血沫，捞出放入凉水清洗干净。
将洗净的排骨倒入锅中(有砂锅更好)，倒入3分之二的水，加入调料同上一样，把藕去皮洗干净，切滚刀块放入锅中，有枸杞放点，大火烧开十分钟左右，调小火炖1个半钟就差不多，(备注藕最好选粘性大点的)
藕炖排骨功效还不少，开胃清热，排骨含有大量蛋白质和骨胶以及磷酸钙，这道汤还能润肠道，补血养颜的功效，是秋冬两季很好一款汤，适合经常食用。
这就是我的做法和它的功效。谢谢大家！
大家好啊，我是贝心妈妈，很高兴来回答这个问题。
问题：藕炖排骨怎么做？
我的回答是：藕炖排骨是我们餐桌上的一道常见汤菜，因其汤鲜味美，藕粉肉软深受大家喜爱。其做法说简单也简单，少下厨的人也可以做，但要做出一道美味的莲藕炖排骨，就需要掌握一些窍门才行，我们继续往下看，慢慢来了解。
唯有爱与美食不可辜负，家有儿女贝贝和心心，为了他们坚持做健康美食，让美食变得和爱一样温柔，我是贝心妈妈，用心回答每一个问题。请点击上方红色加号关注我@贝心妈妈厨房日记，感谢你的阅读！
那么怎么才能做好一道藕炖排骨呢？
1、排骨要选适合自己的
- 棒骨：也叫做筒子骨。棒骨两头大中间小，前面附有的肉少，中间是空的，里面含有大量的骨髓，煲汤出来的汤香气浓郁，但是偏油腻。
- 猪脊骨：脊骨也是骨多肉少，但它同样含有骨髓，煲出来的汤同样鲜美，不会那么油腻。
- 排骨：排骨骨肉匀称，适合用来用烧菜。
- 肩胛骨：这块的骨头是剔肉剔得很干净，肉很少。肩胛骨的骨头没有棒骨那么硬，但骨髓含量少，煲出来的汤比较清，口味淡，适合煲养生汤。
所以通过上述了解后，我们就知道怎么做选择了，我喜欢肉质细滑，汤鲜不油腻就选择猪脊骨来煲汤最为合适；若油腻你觉得正好，那就加一根棒骨，汤汁更浓郁。(上图来自网络)
2、选藕要选对，那如何选择呢？
煲汤我们一定得选择粉藕，不然你可能炖一天到晚也还是不耙，到时吃起来口感大打折扣。
莲藕分7孔和9孔藕。7孔藕的含水量比较少，相应的含淀粉就多一些。正因如此，七孔莲藕的口感是比较软糯的，就适合用来蒸煲汤；9孔藕淀粉含量比较低，比较适合用来做成凉拌菜，或者清炒。
我们这里是煲汤用，就需选择7孔藕。若你说我还是区分不来，买藕时不会切开看啊，没关系，购买时给老板说清楚，你的藕用途是什么，给你推荐的准没错，但前提是你在要问啦。
3、主材选好了，是不是其它的就不重要了呢？其实煲汤来说还有一个很重要的关键点就是要用砂锅。
为什么煲汤要用砂锅呢？这是因为砂锅的化学性质比较稳定，保温性极佳，水分在煲汤的时候蒸发比较少，煲出来的汤口感更好。另外砂锅煲汤，小火慢炖会比较均匀的把肉里的一些游离物质均衡的释放在汤里，使汤更有营养。
4、一定的***材料能起画龙点睛的作用
在汤里面加入一根玉米，汤汁有淡淡的清甜味，会让这道汤锦上添花。
说了这么多，我们做这道藕炖排骨就比较容易了，下面我们一起来看下具体的做法。
莲藕炖排骨——特点：汤汁鲜美，藕粉糯香甜，肉质耙烂，越吃越想吃！
【主要材料】：排骨一到两斤，莲藕两节
【***材料】：玉米一根、大枣5颗(可不放)、姜片、料酒、花椒、葱花
开始制作
第一步：将排骨洗净，放入清水中浸泡半小时，目的是去除血水，也是去腥的第一步。
第二步：将排骨放入锅中，冷水上锅，加入三片姜片，几粒花椒，一勺料酒大火烧开，开始焯水，撇掉上面的泡沫，转中火煮两三分钟，这是去腥第二步。
第三步：煮的时间可以给藕去皮，将藕滚刀切，玉米洗净切成小块。
第四步：舀出排骨，在清水中冲洗干净，去掉姜片和花椒，玉米和藕也准备好。
第五步：砂锅置火上，加入清水倒入排骨，加入姜片三片。
第六步：再加入藕、玉米一起同煮。
第七步：大火煮开后，转小火慢炖一个小时，中途可以加入几粒红枣也可以不加。时间差不多到了，夹一块排骨出来看排骨和肉快分离就表示好了，放一点盐，搅拌均匀，关火，一碗香喷喷的炖汤就做好啦。
——制作过程中的疑问解答——
1、为什么要经过两次去腥，能不能减少一步？
答：煲汤不同于烧菜，烧菜会放很多重口味的辣椒及香料来压制，即使处理不到位也不会出现腥味，就只要提前浸泡或焯水都行，但煲汤材料单一，属于清淡类，处理不好，汤的口感就略差，因此建议别减少步骤。
2、网上有人煲汤会将排骨炒一次，你为什么不炒呢？
答：看个人选择，我的上面做法，排骨经过浸泡和焯水，两步已经达到去腥的作用，这样直接下锅炖出来的汤更鲜美。若再用油翻炒一次，排骨会上色，又一次起去腥作用，炖出的汤会也浓白一些。但是我觉得汤的口感已经很好了，也没腥味了，要不要做就看你选择吧！
3、排骨焯水为什么要冷水下锅？
答：如果用热水下锅，会将排骨的肉质立马紧缩，会阻止蛋白质的释放，所以建议冷水下锅哈。
再唠叨两句
1、藕若是提前切好的，需放在清水里面，将莲藕隔绝，防止变黑，需要下锅时再捞出来。
2、炖汤时水量需衡量好，一次加足，小火慢炖，炖的时间也需控制在1个小时左右的样子，太长会降低汤的鲜度，太短又不利于排骨汤营养价值的发挥。
3、盐在快出锅前放，保持营养不会流失，同时只需放一点就行，汤才好喝，若菜和肉太淡，可以调适量辣椒蘸水。
4、在炖排骨的后面时间可以滴一两滴醋，加醋可以使排骨中的钙等营养物质很好的溶解出来，使汤更有营养。
5、选择粉藕后，藕、排骨、玉米一起同时炖，耙软程度是刚合适，若想藕更粉糯一些，可以将藕提前炖15分钟，后加入排骨玉米一起也是可以的。
结语
我的回答就完了，这样一道藕炖排骨你学会了吗？若对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也可以关注我，感谢你的阅读！
你好，我是悠悠。莲藕炖排骨在我们家乡有两种做法：一种是烧菜，另一种是煲汤。前者是将莲藕与排骨一起下锅翻炒，加水煮约20分钟煮熟后调味即可上桌。后者是将莲藕与排骨搭配其它汤料放入汤锅，煲约1小时即成，喝汤吃汤渣。
我比较喜欢莲藕排骨汤的做法，因为够便捷，而且搭配的汤料多样化，比如可搭配绿豆、干贝、瘦肉等煲汤，而我最喜欢用海味与莲藕排骨同煮，汤水更显滋味。今天介绍一款香菇蚝豉莲藕排骨汤，汤水浓郁滋味，又益气健脾。现在来看看做法吧。
－香菇蚝豉莲藕排骨汤－
【材料】
猪排骨、新鲜莲藕、干香菇
蚝豉（即蚝干）、姜片
【制作步骤】
▼1．处理食材：猪排骨洗净砍成大块；新鲜莲藕削皮后切成大块；干香菇及蚝豉干预先浸泡1~2小时泡软，洗净备用。
▼2．猪排骨飞水：将猪排骨块+姜片2块放进锅里，加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚大约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫。
▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火煮开后，转小火煲大约1~1.5小时。
▼4．调味处理：时间到，看到莲藕变绵软即可收火，放点盐调味就可饮用。
【干货总结】
▼1．此款汤水我用了干香菇，煲老火汤用干香菇比用鲜香菇更鲜味，若煲生滚汤则常用鲜香菇，比较省时。
▼2．蚝豉（chǐ）即生蚝的干制品，即牡蛎干。用蚝干煲成的汤水，鲜香独特，值得一试。
▼3．用莲藕做菜或煲汤，不要用铁锅或铝锅，避免产生化学反应让莲藕发黑，建议选用陶瓷锅或不锈钢锅。
▼4．莲藕煲汤宜选用老藕（即粉藕、面藕），这样汤水会浓郁美味些；若烧菜或凉拌则宜用嫩藕（即脆藕）。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
