咸鸭蛋的做法？
【食材】新鲜鸭蛋50个、白醋适量、清水适量、盐适量、高度白酒200ml。
【做法】
4、等其自然彻底冷却，加入白酒搅匀；
5、将盐开水倒入一大的密封容器里，鸭蛋轻轻的浸入盐水里。
6、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待30到40天就可以吃了。
自制咸鸭蛋的家常做法？
1. 材料：鸭蛋、盐和水；
2. 鸭蛋清洗干净，放置于碗中；
3. 在另一个碗中加入适量的盐，加入清水，搅拌至盐完全溶解；
4. 将盐水倒入装有鸭蛋的碗中，确保鸭蛋被完全覆盖，盖上盖子；
5. 将鸭蛋置于阴凉通风处，时间为20-40天不等，覆盖的时间越久，咸蛋味道越浓；
6. 咸蛋完成后，用清水洗净表面，切成块即可。
注：为了防止鸭蛋破裂，可以将鸭蛋轻轻地碾压，或在鸭蛋上用牙签戳几个小孔。
食材清单
新鲜鸭蛋30个 清水5斤 盐1斤 高度白酒100克
制作步骤
1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。
2、清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。
3、接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来鸭蛋越香。
4、这时候我们起锅烧，5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开，全部化开后关火晾凉。
5、完全放凉后我们准备一无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，最后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的。
咸鸭蛋是中国传统的美食之一，色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，非常适合当作下酒菜或者煮粥食用。下面介绍一下自制咸鸭蛋的家常做法。
制作步骤：
1. 清洗鸭蛋后用清水浸泡5-10分钟，将蛋壳上的污垢和细菌清洗干净，放到碗里备用。
2. 取一只碗，放入200克盐，倒入少量酱油和白醋，用筷子搅匀。
3. 将搅匀的盐油液均匀涂抹在鸭蛋表面。
4. 取适量茶叶、香叶、干辣椒、五香粉和桂皮，将它们混合在一起，放入袋中，摔碎成粉状。
5. 在另一个碗中放入200克糯米，加入混合均匀的香料粉，搅拌均匀。
6. 把裹好盐和调料的鸭蛋放入搅拌均匀的糯米中，用糯米压紧，碗口用保鲜膜包裹好，放入冰箱中保存18-20天。每4天拿出来翻动一次，使得糯米能够均匀的渗入鸭蛋中。
7. 取出咸鸭蛋，用水冲洗干净表面糯米，然后用刀切开即可食用。
小提示：
1. 盐油涂抹鸭蛋表面后，可以把鸭蛋放在窗户上或者阳台上风干2-3天，
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
6、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
自制咸鸭蛋做法：
【所需食材】
鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。
【详细步骤】
1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。
2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。
3.鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下。
咸鸭蛋的腌制方法：
1.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。
2.锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然冷却。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）
3.小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。
4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放阴凉通风处腌制1个月就可以了。
