麻辣***正宗做法？
食材明细
鸭脖子、干辣椒、花椒、三萘、八角、草果、回香、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、糖。


2、用醋搓洗***子，去除腥味


4、放入除过腥味的***子腌渍码味至少五小时以上

5、在腌***子的时候，我们就要开始制辣味卤汁 锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒

6、待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

7、根据***子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

8、倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

9、改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却

10、经过腌渍的***子用流水冲洗干净

11、放入沸水锅里氽下水

12、捞出洗干净血沫备用

13、氽过水的***子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味

14、然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的***子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

15、刚刚卤好的***子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好
麻辣***的正宗做法如下：
准备材料：
***
辣椒
花椒
八角
草果
桂皮
香叶
葱
姜
蒜
老抽
盐
糖
油
做法：
***洗净，剁成小段。
烧一锅水，将***飞水去血沫。
热锅凉油，将***裹上一层淀粉，下油锅炸至外皮微微泛黄，捞出备用。
准备香料，花椒、麻椒、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶。
葱切段，姜蒜切片。
热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，再放入以上香料炒香。
下入***翻炒，加入老抽、盐、糖调味。
加入适量的水，水量刚好没过***即可。
将***连同汤汁一起倒入高压锅中，压20分钟。
将***捞出装盘，将剩余的汤汁煮干，将***浸泡在汤汁中即可。
麻辣***的做法因地区和个人口味不同，具体做法可能有所区别，可以根据自己的口味进行调整。
1、***洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
6、添加***煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用
商用麻辣***的正宗做法？
主料：20斤鸭附件产品。
香料配方：八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g。
配料：食用油2500克、食盐600克、福建辣椒王350克、汉源花椒150克、白糖200克、味精150克、鸡精150克、红曲米50克、花雕酒一瓶。
详细加工制作流程：
1、准备老母鸡一只、猪棒骨3000克，将其清洗干净。把猪棒骨从中间砍断、老母鸡砍成大块。
把猪棒骨和老母鸡放入45号不锈钢桶中，加入60斤清水，大火烧开后一直熬制高汤呈现乳白色后关火。
关火后把高汤过滤出来，准备30斤高汤，备用。
2、30斤沸高汤中加入八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g，再加入福建辣椒王400克、汉源花椒150克、食盐600克、食用油2500克，大火烧开后改为小火熬制30分钟，出香味后即为卤水，备用。
3、把鸭附件产品提前用清水解冻，解冻后清洗干净，备用。
4、少一锅清水，沸腾后把清洗干净的鸭附件产品放入锅中，再加入适量高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，中火焯水3-5分钟，捞出，用冷水断凉，备用。
5、把卤水烧开后先下入***、鸭腿，十分钟后再下入鸭头和红曲米50克、白糖200克、味精150克、鸡精150克，花雕酒一瓶，再过10分钟后下入鸭翅，鸭锁骨，鸭掌，再过15分钟后关火浸泡20分钟后即可出锅
