板鸭怎么做？
用料:
鄱阳湖农家板鸭 半只
黄酒 少许
生姜 少许
步骤:
步骤 1

现将板鸭放在温水里面浸泡90分钟或者热水焯2分钟；去除板鸭里面盐分
步骤 2

把泡好或者焯水好的板鸭，切成2-3公分宽的鸭块，放上黄酒、生姜上锅蒸制；由于鄱阳湖农家板鸭是300天自然放养老鸭，所以蒸制时间要长，建议大火蒸制40分钟
板鸭的做法：（一）1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用。板鸭味道较咸，一同食用的其它菜肴就不能再咸了，要尽可能的淡一些。板鸭就白米稀饭是最佳拍挡，在口中久嚼越发显其香味。（二）南京板鸭从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽，胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1．75公斤以上，宰杀前要用稻谷催肥。蒸煮板鸭方法也很有讲究煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭***半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
1/8 板鸭腿和香肠必须先煮开过，去除多余的盐。
香肠切小圈，板鸭切成块，土豆切小块并用清水漂洗过，洋葱丁备用，酸辣椒斜切成段。

2/8 起油锅，爆炒板鸭和香肠。

3/8 下土豆，直至起焦皮。

4/8 一碗水下去，焖干。

5/8 收汁。

6/8 同时下洋葱丁和酸辣椒。

7/8 翻炒几下，下葱段。
1板鸭斩成小块
3把莴笋和藕切滚刀块装盘待用，青蒜蒜白和蒜青分开
4锅中放油加热
5板鸭下锅煸香出油
6板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块
7板鸭煸香后加入热水，大火烧煮
8成熟左右放入莴笋和藕块同烧，放入干辣椒提点辣味，烧熟后即可END
注意事项
板鸭的家常做法？
1/8 板鸭用提前用清水浸泡，去掉表面的浮盐

2/8 浸泡后的板鸭洗净，沥干水分待用


4/8 板鸭放入铁锅，不加油，中小火翻炒

5/8 一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出，将炒出的鸭油倒出来

6/8 鸭肉中加入配料，加入少许生抽，继续翻炒几分钟

7/8 鸭肉盛出，沥干油分，放入一个干净的盘子，配料盛出放在鸭肉上，盘子放入微波可用蒸笼

8/8 凉水起锅，微波中高火加热25分钟即可
1/6 泡发处理好的干笋（泡发方法详见附后），用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用

2/6 将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油；捞出控水备用

3/6 将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣（整粒）、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒

4/6 炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁（做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均匀
5/6 锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中
6/6 大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘
