麻辣***做法与配方王刚？
食材：
鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。
做法步骤：
2. ***子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。
3. 过凉水清洗干净，沥干水分。
4. 50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加***子，大火煮开。
6. 起锅装盘，撒上白芝麻。
锅中注入水，加入料酒，下入***烧开后将***用温水冲洗干净，另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味，再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀
倒入开水，烹入料酒，加入酱油 糖烧开。下入焯水的***，大火烧开，转小火焖至1小时
私家麻辣***怎么做？
原料：去皮***5根（约800克） 腌制用：葱5-6段，姜4-5片，黄酒2大勺，盐3克 调料：调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）,干辣椒20克，花椒7克，桂皮1小片，大料2瓣，啤酒330ml，清水300ml，老抽3大勺，白糖4大勺，醋1大勺，盐5克 制作过程：
1）：***取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用 2）：锅内做水，***温水下锅焯烫10分钟 3）：焯烫好的***捞出控干水分备用 4）：将调料包内调料装好，扎紧收口 5）：锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味 6）：下入干辣椒一起炒香 7）：倒入啤酒和清水， 8）：开锅后下入调料包，加其它调味料调味 9）：下入***，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成
原料：冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，000克。
制作方法：
1、***子的初始处理
将***子解冻，用水冲洗干净，加生姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍入味大约1-2小时，然后取出，再冲洗洗净，放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
把干辣椒，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒，香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的***子放入已经烧开的卤汁里，用中火卤30分钟左右。（自己随时掌握煮好没有）。 把***子继续泡在辣味卤汁中20分钟，随后捞出晾凉即可食用。
秋妹麻辣***的做法？
1.准备食材：***2根、盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、油适量、冰糖5克、大葱10克、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20克、桂皮1块、干辣椒10克、草果1个、香叶2片。
2.姜切片。
3.蒜拍扁。
4.大葱切段。
5.干辣椒切段。
6.***切长段。
7起锅倒油，放入花椒、干辣椒和辣椒酱炒出香味。
8再放入八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜、蒜、煸炒均匀。
9然后倒入清水，烹入盐、料酒、酱油、冰糖、***，大火烧开，转小火焖煮30分钟。
10捞出晾凉即可。
麻辣***怎么做？
麻辣***怎么做？方法步骤如下图所示。
1.在水里加盐、料酒，***浸泡半小时，葱、姜、蒜、小米辣切段备用，如图所示。
2.八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮装盘备用，如图所示。
3.***洗净备用，***焯水，沥干水分备用，如图所示。
4.油锅下蒜、姜、小米辣炒出香味，倒入其他香料翻炒均匀，如图所示。
5.放入***，炒匀，加豆瓣酱炒匀，加酱油、胡椒粉炒匀，如图所示。
6.盖盖小火炖煮，***煮烂加适量味精调味，如图所示。
7.挑出大块香料，最后装入盘中即可，如图所示。
