水煮肉怎么做？
一大盆香香的水煮肉片放在你的面前，这种诱惑一定是无人可以抵挡的，如何做水煮肉片？水煮肉片好吃但并不难做，我们就用简单的食材与简洁的做法来呈现这道众人都爱品尝的水煮肉片。主料：猪肉片200克、油麦菜100克、臻厨水煮秘制酱料50克辅料：干辣椒10克、蒜泥10克、葱花10克、盐适量1、在锅中烧水，放入适量的盐来增加底味，等水烧开后放入油麦菜，等菜断生即可出锅。
2、在锅内加入底油并放入臻厨水煮秘制酱料进行炒制出香。
4、等锅内烧开后，我们放入准备好的肉片。
5、等肉片断生后就可以出锅，出锅装入之前准备好的油麦菜盘当中。
一大盆香香的水煮肉片放在你的面前，这种诱惑一定是无人可以抵挡的，如何做水煮肉片？水煮肉片好吃但并不难做，我们就用简单的食材与简洁的做法来呈现这道众人都爱品尝的水煮肉片。
主料：猪肉片200克、油麦菜100克、臻厨水煮秘制酱料50克
辅料：干辣椒10克、蒜泥10克、葱花10克、盐适量
1、在锅中烧水，放入适量的盐来增加底味，等水烧开后放入油麦菜，等菜断生即可出锅。
2、在锅内加入底油并放入臻厨水煮秘制酱料进行炒制出香。
3、炒制出香后加入清汤，让酱料与水搅拌均匀。
4、等锅内烧开后，我们放入准备好的肉片。
5、等肉片断生后就可以出锅，出锅装入之前准备好的油麦菜盘当中。
6、在肉片上面加入葱花、蒜泥、花椒粒、干辣椒等调料。
小贴士
1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。4.辣椒最后放上去，主要是摆个样子，这样也不很辣。试试这样做的怎么样。
第一、选料。
做“水煮肉片”一般选用猪后腿肉、里脊肉或前夹心肉。若选用不当就会造成肉质绵老。
第二、刀工处理与上浆方法。
肉片应横切筋络，不可顺筋络切片，否则也易导致肉片成熟后绵老、嚼不动的现象;肉片上浆前通常先用清水浸泡10分钟，浸泡目的是让肌肉纤维中蛋白质充分吸收水分，使肌肉组织的体积膨胀，再进行上浆腌制。
也可加入适量水同其它上浆料一起拌入肉片内，使肌肉组织吸水而变嫩。
错误做法是：将瘦肉切片后，直接加入淀粉、料酒、盐拌匀后就下锅烹制，这样做出的肉片肯定绵老无疑。
上浆前或上浆过程中，必须要使肉片吃进水分，才能保证上浆后烹制出来的肉片细嫩化渣。
第三点、烹制方法。
“水煮肉片”***用水煮手法烹制成菜，煮制肉片时，若汤汁过少或肉片下锅后连续推炒也会造成肉片脱浆而变老。
若火候使用不当(火力太小)也易使肉片煮制过久而脱浆。
因此，在烹制时应***用正确的手法和使用适当火候，肉片下锅应用手将肉片边抖散边下锅，切忌下锅就马上翻炒的方法。
待肉片穿“衣”后再推转就能避免脱浆。
另外有些师傅为了保险起见，将肉片用油滑熟再进行烹制，肉片也十分细嫩。鲜嫩水煮肉片的做法：
食材：猪臀肉 300克、红薯粉丝 100克、大白菜（卷心菜） 250克、豆芽（选用） 200克、干红辣椒 10个 、郫县豆瓣酱 2大勺、花椒 少许、火锅底料（选用） 2大勺、大蒜 4瓣、小苏打 少许、黄酒 1大勺、鸡精 少许、盐巴 少许、辣椒面 1大勺、芝麻 少许、色拉油 7汤勺、水 600ML做法：
1、粉丝放入冷水中泡软，白菜切成小块，猪肉切成0.3厘米左右的薄片，大蒜切成蒜末备用。
2、切好的肉片，加入少许小苏打，盐巴，鸡精和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。
3、锅中加入少许水，烧开后加入切好的***焯熟，放在碗底，然后加入粉丝烫软捞出放在***上备用。
4、锅中加入3汤勺的油烧热，加入少许花椒与干红辣椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱与川味香辣料（火锅料等川味调料）超出红油来时加入少许黄酒炝锅，然后加入600ML清水烧开后加入少许鸡精后完成红汤。
5、调好红汤后加入腌制的肉片，然后用筷子滑散。中火烧至微开后立即关火将肉片捞到大碗中，加入红汤，撒上花椒，蒜末辣椒面与芝麻后，浇上约4大勺量的热油即可。
