烤鸭有哪些种类？
烤鸭分为两种，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭炉门封闭，以炉壁余温烤制，期间不得打开炉门 ，时间全靠师傅经验；挂炉烤鸭以果木燃料明火烤制，可以随时检查，也需要人工给鸭子换位，防止受热不均。
痛风可以吃鸭肉吗，饮食应该注意什么？
痛风病人建议少吃或者不吃鸭肉。饮食原则是尽量避免吃含高嘌呤的食物，尽量少吃或者不吃含中等嘌呤量的食物，可以多吃一些碱性食品或者饮料，多饮水，促进尿酸的排泄，忌酒。保持心情愉快，规律生活，可以适当锻炼身体，活动关节。
市场上很多烤鸭20元一只，为啥会这么便宜？
我吃过的烤鸭，有100多块钱一只，29块钱一斤，20块钱一只，要说价格为什么相差那么大，主要就是鸭子品质问题了，不知道大家知不知道，养殖户在养鸭子的时候，有一年才可以出栏的鸭子
有180天可以出栏的鸭子，更有45天可以出栏的鸭子，要是第一种一年才可以出栏的鸭子，肯定就是养殖户散养的鸭子，也是营养价格比较高的鸭子，但是这种鸭子由于出栏价格比较高
所以一般的烤鸭店不愿意用的，要是第二种180天的鸭子，就是一边散养，一边喂食饲料的鸭子，但是这种鸭子由于营养价值没有散养鸭子多，所以在价格上面就要低上一点，既然价格比较便宜了，
肯定就有烤鸭店愿意用了，要是第三种45天的鸭子，就是正宗的饲料鸭子，但是这种鸭子无论是在口感上面，还是营养价值上面，多要比前二种鸭子低上不少，所以在价格上面也是最低的
不过这种鸭子在应用上面，不是以鸭肉为主，而是以销售零部件，鸭毛为主，虽然有些人也会使用这些鸭肉，但是在人数上面应该不多，毕竟这种鸭子实在是太差了，要是被人知道的话
就会影响自己的口碑和生意了，至于20块钱一只的鸭子可不可以食用，我的答案就是可以食用，但是要少吃，因为这种鸭子哪怕吃得再多，也是没有什么好处，既然没有好处了，吃它做什么了
小结：我们在购买烤鸭的时候，最好就是购买价格高一点的烤鸭，要是舍不得购买100多块钱的烤鸭，29块钱一斤的烤鸭也可以，但是20块钱一只的烤鸭，尽量不要买了
说起烤鸭啊，名气最大的可能是北京烤鸭，历史比较久远的就是南京烤鸭（北京烤鸭的前身），但如果论起最常见，那肯定就是很多人在市场里、马路边常见的“18元烤鸭”、“20元烤鸭”了。
不过很多买过菜的朋友应该心里有数，一般菜市场里买只活鸭子都比这贵很多了，那么这些鸭子为什么这么便宜呢？这次我们就来解答一下吧。
本期问题【市场上很多烤鸭20元一只，为啥会这么便宜？】
其实这个问题特别的简单，因为这种十几二十块的街边烤鸭原料成本就非常低，所以就算只卖18块、20块，也依然还是有得赚，也算是薄利多销了。这种鸭子原料之所以这么便宜，主要有以下几个因素存在：
- 首先这些鸭子其实可以说是“下脚料”。
在以前我们不管宰杀食用什么动物，它们的头蹄内脏之类的才是下脚料，价格相对比较便宜。但是近些年来这个情况好像反过来了，宰杀一只食用动物的时候，原本的一些零碎、下水反倒成了抢手货。就拿鸭子来说吧，一只鸭子身上最值钱的可能就是鸭舌了，其次还有鸭胗、鸭翅、鸭肠、鸭掌、鸭心等等也都有更能卖出价值的方式，所以这么看来好像收拾干净之后的白条鸭子反倒成了“下脚料”了，那么“下脚料”价格便宜不是很正常的吗？
- 其次是这些鸭子本身的饲养成本低、做烤鸭的进货价格也低。
一般这种十几二十块的烤鸭用的都是樱桃谷鸭为原料，就是我们上面说过的摘去了鸭舌、鸭胗等值钱部位的白条冷冻樱桃谷鸭，价格一般也就3块钱一斤左右，一只鸭子原料的成本一般不超过10块钱。
以一些传统养殖的观点来看这几乎是不太可能实现的，毕竟鸭子饲养也要吃东西啊，可事实上这个世界的发展是飞速的，很多人们以前难以想象的事情早就成真了。这些价格低廉的鸭子基本上只需饲养三四十天就可以出栏了，饲养时间短就可以极大的降低成本。
所以综上所述，这些十几二十块的烤鸭哪怕价格低廉也是有钱赚的，而且很多都是街边摆摊，没有了店租这个最大的成本之一，它可不就更便宜了嘛。
那么这些快速出栏的鸭子可以放心吃吗？是不是一些人说的“吃药”、“吃激素”长大的？
很多人会有一个共性，那就是对于自己不了解的事物会倾向于揉合自己的想象力去猜测，关于这个鸭子的问题也大抵是如此的。其实这种樱桃谷鸭就是以北京鸭为蓝本培育出来的，它们的培育方向非常明确，那就是生长快、肉料比高。这就好比之前法国斗牛犬的市场火爆的时候，人们都喜欢头大的法国斗牛犬，觉得很可爱，所以很多繁育者在培育过程中就会更倾向于用头大的公母犬来繁殖，以此来不断强化“头大”这个遗传倾向。而樱桃谷鸭的存在也可以这么理解，培育者一直致力于强化与快速生长相关基因的遗传性，所以樱桃谷鸭的生长速度就是快，这就是它的遗传基因决定的。在以前谁能想到水稻亩产能突破1000公斤的？可是现在它就是实现了。
- 而且咱们换一个角度来思考，也能想明白这个事情。
总有传言说“这些鸭子都是吃营养药长大的”、“都是吃激素长大的”，感觉好像药和激素不要钱一样。能用繁殖育种这样一次性、相对低成本解决的问题，为什么非要用喂药、喂激素的方法呢？钱省下来不好吗？而且不管什么药或者激素也不可能凭空在鸭子肚子里产生蛋白质、碳水化合物之类的，一些人口中的“吃激素、营养药”长大是不可能实现的，只会增加额外的成本而已。
所以樱桃谷鸭并不是一些人说的“吃药”或者“吃激素”长大的，如今全世界每年要消费超过25亿只以上的樱桃谷鸭，市场和事实都证明了它们本身是可以吃的，但好不好吃那就是另外一回事了。
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烤鸭店便宜的秘密
最近两年，贵阳街头开起了不少路边烤鸭店，尽管名称品牌不尽相同，如老北京烤鸭、木炭烤鸭等，但这些店铺都有一个共同的特点——便宜。与品牌烤鸭店和卤菜店按斤出售的方式不同，这些店的烤鸭按只卖，每只20元左右。为什么如此便宜，这些鸭子从何而来？近日，贵州都市报记者调查了贵阳市场上流通的冰鲜白条鸭，揭开了从山东流入的“樱桃谷瘦肉型冰鲜鸭”的神秘面纱，还原了这种鸭从养殖、用药到检疫流通的主要过程，发现了令人担忧的一面。
真正新鲜白条鸭只有2000只
近年来，贵阳街头出现了一些路边烤鸭店，这种小店有的甚至没有门头，支起一个烤炉就现烤现卖，顾客可以清楚看见炉子里旋转的烤鸭，“9元半只，18元一只”让人觉得非常划算。
记者在野鸭塘茶园新村、东山菜场、新路口菜市、花溪将军路等多个路段都能轻易找到这种烤鸭店，最小店面的摊主称每天平均可以卖20只。
“我们都是边烤边卖，鸭子从解放路的冷库进货。”在东山菜场的一家无名烤鸭店内，店主向记者介绍，他们的烤鸭喊价都是20元，最低18块就可以卖，半只一般喊10块。根据店主的介绍，这些鸭子跟菜场上卖的生鲜白条鸭不同，相对要瘦一些，而且能烤得很入味，不需要蘸酱料就能吃。
在美团贵阳站上搜索“烤鸭店”，发现贵阳各类品牌烤鸭店有144家，加上没有上团购和街边临时架烤炉的半流动式烤鸭店，全市保守估计至少有200家。美团上，销量最好的烤鸭店累计已经突破了2.2万份。
“我们每天供应的新鲜白条鸭数量都在2000只左右，目前贵阳每天消费的鸭子
大约5000只。”作为目前贵阳市唯一的定点屠宰场，贵阳市数字化禽蛋配送中心负责人向钧介绍，贵阳市由他们供货新鲜白条鸭还不足市场需求的一半，在外地冰鲜鸭、企业自己供货给黑屠宰场的影响下，确实有部分烤鸭进货渠道不明的情况，而且外地冰鲜鸭价格比贵阳本地产的新鲜白条鸭要便宜不少，所以很多烤鸭店主也选用外地的冰鲜鸭。
街边烤鸭店主口中的冷库在哪里？他们的***购的冰鲜鸭从何而来？为何价格便宜那么多？
贵州烤鸭食材多来自山东
记者在贵阳的地图软件上输入“冷库”，出现“闵品鲜冷冻商行”、“啤酒厂冷库”等推荐地址。它们均位于贵阳市一环线上的解放路和嘉润路交叉处，地图上标记的地址为“解放路332号”。经过实地寻找，记者发现对于贵阳从事冰鲜鸭批发和零售的商贩来说，这里是一个重要的交易市场。贵州都市报记者以新开烤鸭店店主的身份，进入市场暗访。
“贵阳市区很多零售的冰冻肉类食品，都从我们这儿拿货，街边烤炉上的烤鸭大部分也从我们这儿卖出去。”在A区中部的一门面，一家水产商行的女店主杨女士称，不仅贵阳很多店主，包括贵定、三穗等一些县份上的烧烤店，都在他们店里进货，他们不仅能供整只冰鲜鸭的大小宗货物，还有各种鸡肉半成品，以及烧烤摊上常见的各类冰冻肉类制品，在不到20平米的店内，均有样本可以看到。
“我们的鸭子都是从山东进的货，在贵州这边有冷库。”杨女士称，“山东过来的鸭子做烤鸭最适合，鸭子很瘦，烤起来更入味，而且价钱不贵。”
为了证实杨女士的说法，记者在贵州冷冻厂走访了另外两家有冰鲜鸭销售的门面，这些店主都讲普通话，均是家族式经商。“这些人都是外地的商人，在这儿做批发已经有些年头了。”在冷冻厂院内，有一些骑摩托车送货的司机，一位司机向记者透露，除了摩托车外，院内四处停放的7座面包车和商务车等车辆，有些也是整件整件的接送货物，多的话一下子也有拉10多件的，如果量更大的话会直接去乌当区或小河的仓库拿货。
记者暗访时发现，这些商家均有营业执照和健康证等相关的证件，从外表看起来都是手续齐全的公司，除了门店周边卫生堪忧之外，其他的似乎一切都正常。杨女士介绍，店内的鸭子都来自山东，但是她提供的名片显示，货仓冷库位于乌当区东凤镇高新东路。为何批发商舍近求远，从千里之外的山东进货呢？
加工厂力推合同鸭“投入三万包赚五万”
经过调查，记者了解到，用于做烤鸭的品种，多数商家都选一种名为樱桃谷瘦肉型白条鸭。
“市场上这种鸭子重两斤左右，成本、重量和肉质都是烤鸭的理想原材料。”记者咨询了北京一家烤鸭店技术加盟培训机构，业务员介绍说，樱桃谷鸭身上的肉比较薄，烧烤更容易入味，加上他们特制的一些调味，一般只用两三天就可以学到烤鸭的技术，街头上很多美味可口的烤鸭都是在她们这样的机构学习培训的。“至于学好了想挂什么烤鸭品牌，全凭开店的人自己定。”
樱桃谷鸭到底是什么来头？根据多份资料显示，樱桃谷鸭的名字来源于英国的樱桃谷农场，这是一种用北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种。樱桃谷鸭在中国的大规模推广开始于1991年，当时的英国首相撒切尔夫人访华，促成了中英两国的一批***合作项目。当时，作为世界著名瘦肉型鸭的樱桃谷鸭，因为具有生长快、瘦肉率高、净肉率高和饲料转化率高，以及抗病力强等优点，迅速在中国各地广泛养殖。有数据显示，现在国内目前每年消费的樱桃谷鸭，已经突破了1亿多只，而且最近几年增加更快。
“我们免费给你们提供技术，养好了我们统一回收。”记者联系了山东和江苏两家集养殖和食品加工为一体的大型养殖企业，咨询樱桃谷鸭的养殖技术时，其中江苏徐州某企业一位张姓经理称，樱桃谷鸭不仅生产周期短，而且料肉比在二比一左右。“喂两斤饲料就可以长一斤肉，最多喂到三四斤就要出栏。”
同时，张经理还向记者承诺，有意养殖可以去江苏学习，她们提供车票食宿的费用，只需要投入1.5万元的鸭苗成本，加上1.5万元的场地成本，就可以开始养殖了。“3万元养5000只鸭子，我保证你三个月之内赚到5万元。”张经理说，双方可以签订合同，如果赚不到这么多钱，她鸭苗白送，待以后养殖户上路了，双方可以签订“合同鸭”，即养鸭的鸭苗、饲料、药、技术都由她们这样的食品加工厂提供，等鸭子长到一定重量后，张经理这样的食品加工厂再以合同价进行回收。
至于养殖好后的销路问题，她则向记者打包票。“你可以自己卖，我们也可以上门收购。”张经理称，她们在贵州有合作的屠宰场，量大的话，收购了就地宰杀销售。记者进一步追问贵州合作的屠宰场在哪里时，张经理称，商业机密不便透露。
38天就可以出栏“没有不打药的鸭子”
除了需求量大之外，樱桃谷鸭受市场热捧还有一个特点就是生长特别的快，让人不可思议。
“一般38天就可以出栏了，我们山东这边的养殖户基本都这样。”赵斌是山东济南市中区一家兽药企业的销售经理，多个网站的信息显示，他们公司成立于1992年，研制并推出系列中兽药发酵、兽用蛋白质药物、新型化药、功能性添加剂等产品，以科技含量高，疗效确切而广受市场青睐。
根据赵斌介绍，山东养殖樱桃谷鸭子的地方很多，如临沂、潍坊、德州都有养殖，这个品种占到全部鸭种的三分之一以上，大的养殖户都是几十万只的养，有些经验丰富的养殖户，一个人就可养近10万只。
“鸭子肯定都打药的，”赵斌介绍，每只鸭子打防疫药品的成本在5毛钱左右，如果要用抗生素，或者增肥增大的药物，自然还会增加养殖成本。“鸭子最容易得的三种病是禽流感、鸭浆膜炎和大肠杆菌，如果不打这些药物，鸭子可能会得传染病大量死亡，所以这些鸭子至少要打三次疫苗，而喂抗生素与增大增肥中药也是常见的手段。”
对鸭子用药十分娴熟的赵斌介绍，让鸭子增肥增大的药物是他们已经研发成了中药。“可以拌在饲料里面喂，也可以放在鸭子喝的水里面。”如果连续用5天，10天后这种鸭子比不喂这种药的至少重半斤。“一般情况下，一只鸭子的用药成本都在5毛至1块之间，超过1块就不划算了。”
“用了这些药后鸭子还安全不？人吃了有没有害？”记者继续向赵斌取经，他说，这些药都有一个“休药期”，要严格按照他们的说明要求进行喂养，一般都是安全的。“到38天要出栏了，第35天以后就不能用药了，否则药物在鸭子体内还没有消散，可能就对人有影响。”
我国实行动物用药休药期制度，休药期也叫消除期，是指动物停止给药到许可屠宰或从它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间，为了保证食品安全，按照规定禽畜出栏前7天不允许再使用兽药，但赵斌称只需要出栏前3天不用就可以，显然违反国家规定。
产地检疫如何？当地监督部门：很难要求
根据赵斌的介绍，他们这些药的销量特别的好，大部分都是回头客，一般用他们药的都能通过食品公司检测，几乎没有遇到过检疫通不过的情况。记者追问，如果自己养了吃是否有问题？赵斌称，偶尔吃几只不会有问题的。
对于这些樱桃谷冰鲜鸭的安全问题，还有一个流通时必备的检疫证也难以得到保障，因为产地地处山东，记者无法实地调查。不过，此前山东广播电视台公共频道《真相力量》栏目在调查时，临沂市的代理商告诉记者，都是自己去当地畜牧部门开检疫证，不需要检疫。
根据农业部2010年发布的《动物检疫管理办法》第十三条规定，出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的官方兽医检疫合格，并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地；第十四条规定，出售或者运输的动物，经检疫符合条件的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，其中一个条件就是临床检查健康。
“流出产地的时候需要这些证明，流入贵州市场后，按照规定，在超市这些规范流通市场，不再需要提供证明。”贵州省食品药品安全监督管理局宣传部肖湘科长向记者介绍，如果是贵州本地进行再加工，则需要重新检验，如果是直接流通到街上的小贩手中，就需要工商部门查处。
对于产地检疫问题，《真相力量》记者曾前往沂南县动物卫生监督所，了解临床检查健康的相关情况。
“这样的鸭子肯定有影响，但有些老百姓，不喂点药他不放心。这些鸭厂有大有小，尽管答应了检测，但他们自己也嫌费事，这些事很难去要求。”监督所的工作人员承认，检测工作确实存在不足。
比本地鸭便宜一半以上 “山东鸭”靠低价占领市场
如果说易于烤制的肉质和快速的成长期是樱桃谷鲜鸭的先天优势，那么低价则是樱桃谷鸭的迅速占领全国市场的又一推手。
“你来的这几天涨价了，我们贵州这边普遍都长了5块多一件。”在解放路冷库市场内，杨女士向记者介绍，她们的鸭子大部分重量都在1.8至2斤一只，量少的话一件10只价格在95元左右，量大价格90元也可以拿下来。记者在杨女士的客户名单中发现，贵州省内有二十多个县，至少三四十家烤鸭店与杨女士的水产商行有业务往来，其中做烤鸭的都是最近这一两年才开始。
记者了解到，一只1.8公斤左右的樱桃谷冰鲜鸭的鸭苗、饲料、用药、屠宰的成本7块左右。在阿里巴巴上开了两年网店的山东省日照市莒县销售经理称，他们最低价格不包物流可以做到6800元一吨，折算下来，平均一只大约两斤的冰鲜鸭，不算运费成本只需6.8元，但这位经销商同时也承认，他们的冷鲜鸭没有像贵阳一样***取可追溯产地的“脚环”等权威认证，对于免疫证明，则“确定拿货再说”。
根据贵阳市商务局发布的7月份第二周市场动态分析数据，白云区的白条鸭价格为22元每公斤，都是屠宰后的白条鸭。为何从千里之外的山东过来的樱桃谷鲜鸭，比贵阳本地市场销售的要便宜一半以上呢？
“我们贵阳本地养殖宰杀的鸭子，是真正的鲜鸭，价格一直都比这种冰冻的冷鲜鸭贵，还有品种不一样，加上人力成本比山东那边要高，所以本地的鸭子更贵。”贵阳市商务局市场监管处副处长龚兵华介绍，贵阳修文的屠宰场有时候量很少的时候也会进行屠宰，增加了人力成本，因此市场上一直都是外地的冰冻鲜鸭比本地鸭更便宜。
有经销商向暗访记者承认，如果一直在冷冻状态下，这种冰鲜鸭不一定新鲜，甚至也可以算得上是“僵尸肉”了。“存放几个月是常事，存放一年多的情况都有。”对于可追溯问题，网络经销商直接称没有，记者在贵阳解放路的冷库里面发现销售的冰鲜鸭也确实没有脚环的可追溯认证。至于检疫证明是否具备，暂时不得而知。
如果贵阳的冷鲜鸭按照均价9元一只的成本计算，那么市面上卖18元一只的烤鸭则是对半赚。“生意不好的时候十五六元一只也在卖，八九块钱半只也在会卖，个头大点生意好的话也要卖二十多元。”在贵阳市野鸭小学对面的茶园新村菜场内，一家“北京烤鸭”的店主向记者介绍。
业内人士提醒，街边低价烤鸭来源不明朗，用药后的鸭子是否过了休药期，是否通过了严格的检疫，都不得而知，这些烤鸭的安全性值得怀疑，建议市民购买时谨慎选择。(文中赵斌为化名)
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