鸭舌怎么清洗才干净？
1.
可以使用开水：盆子当中放入1000毫升的开水，加入150克的鸭舌，开水的温度在90度左右，浸泡20分钟的时间，然后再用手搓洗几分钟即可。
2.
可以使用生粉：盆子当中放入150克的鸭舌，然后把生粉50克放入其中，用手搓一下，使其全部沾上生粉，等待20分钟的时间，然后再用清水500毫升冲洗干净即可。
3.
可以使用食用小苏打：盆子当中放入500毫升的水，加入150克的鸭舌，再加入50克的食用小苏打混合搅拌均匀，浸泡30分钟的时间，清水1000毫升，冲洗干净即可。
鸭舌的做法？
炒锅加热,倒入适量植物油,放入干辣椒、花椒炒香,再放入葱花、姜片和蒜片炒香
倒入焯好的鸭舌,加少许料酒翻炒均匀
第一步，准备主料、配料，鸭舌500g，姜100g，小葱一把，蒜瓣几个，干辣椒100g（干辣椒分辣和香的两种，按您的口味选择），花椒60g，青花椒60g（喜欢麻的可以多放），香叶4片，八角1个，桂皮20g，生抽200g，老抽50g，冰糖30g，芝麻一把，料酒一瓶，这些材料都可以在菜市或超市买到。
第二步，把鸭舌凉水下锅煮，加入姜，料酒，煮饭水沸腾后即可捞出，这样可以去除多余的血水和杂质。
第三步，热锅加多些油，再跟着下去葱姜蒜，干辣椒，花椒，青花椒，香叶八角，桂皮，转小火，慢慢把香味煸出来。
第四部，把焯过水的鸭舌下锅翻炒一会，加水，没过鸭舌，加生抽老抽，冰糖，料酒，炖煮40分钟。
第五步，大火收汁，把鸭舌挑出装盘。
第六步，热锅小火不用加油，直接下芝麻翻炒，炒出香味，有些焦黄即可。
第七步，把芝麻撒入鸭舌，翻匀即可。
鸭舌的构造？
1:鸭舌有骨头，
2:那就是脆骨
3:鸭舌味道很独特的，咬下去那一刹那你能感受到骨头的存在的，那细嚼起来，骨头一点都不“梗”，鸭舌既有鸭肉的香味，又别具风味，嚼劲十足，让人欲罢不能，一根鸭舌分为三部分，前端:柔滑舌尖，是玲珑的肥美，柔滑而富有弹性，嚼起来还带有一点舌尖软骨，最为精彩，
为什么鸭舌那么贵？
供应量小
都说物以稀为贵，一般来说供应量比较小的东西，销售的价格都会比较贵一点。因为在一个鸭子上只有一个鸭舌头，而且鸭舌头本身的重量是非常轻的，而市面上售卖的鸭舌都大多数都是按重量进行售卖的，所以鸭舌的单价自然也就会比较高一些。
鸭舌的做法最正宗的做法？

2.用重盐及少许热水搓洗鸭舌，再冲净控水备用。

3.锅里加油，将豆豉及姜丝下锅煸香。

4.再加入料酒及适量的清水，煮至食材出味。

5.再将洗好的鸭舌下锅。
6.中火煮至入味，大火煮至收汁即可。（灯光比较暗，实际色泽比较红亮）
主料：冷冻鸭舌一袋1000克。
香料：干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片。
配料：食用油180克、生抽100克、海鲜酱80克、料酒80克、蚝油60克、红油35克、鸡精35克、葱段25克、姜片25克、冰糖15克、熟白芝麻15克、老抽5克、辣椒面5克、孜然面5克。
详细做法：
1、把冷冻鸭舌放入盆中，加入适量清水解冻，解冻后清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水，放入少许料酒和鸭舌，大火烧开后撇去浮沫，立马捞出来用冷水断凉，冲洗干净，沥干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸭舌，炸至表层微***色定型后捞出，备用。
4、把干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片放入碗中加入适量清水淹没，浸泡3-5分钟，捞出，控干水分，备用。
5、炒锅中加入食用油180克，放入葱段和姜片各25克，炒出香味后下入清洗好的干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片小火炒出香味够烹入料酒80克，再放入蚝油60克、海鲜酱80克，小火炒出香味后加入适量清水，水稍多一点，再加入生抽100克、老抽5克、鸡精35克、冰糖15克，大火烧开后煮5分钟左右，待香味出来后用密漏把所有料都打捞出来，放入炸好的鸭舌，在把密漏带着打捞出来的料，放入锅中，但要避免料渣进入汤中，中火烧2-3分钟后把密漏拿出来，加锅盖再烧8分钟，改为大火收汁，边收汁边加入红油35克、熟白芝麻15克、辣椒面5克、孜然面5克，收汁完成后即可出锅。
