九九鸭头的做法？
1，锅里放油，煎头脖到两面金黄。
3，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。
4，大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精，就可以出锅了哟
鸭头洗净，锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。下豆瓣酱、下姜片、蒜片翻炒出香味。
再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。
将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
衡州鸭头做法？
主料：鸭头10个，青红辣椒各两个
调料：料酒1勺、葱1根、姜1块、大蒜半头、花椒十几粒、茴香1勺、八角1个、桂皮1块、香叶几片、生抽1勺、冰糖十几粒、老抽1勺、干辣椒几个、甜面酱1勺
做法：
1.先将鸭头切两半，然后用水清洗干净，洗好后放在盆中，加入没过食材的水浸泡1个小时。这样可以去除多余的血水。
2.锅中添水，把鸭头放入锅中，同时放入生姜和大葱、1勺料酒，大火烧开煮2分钟把血水炒掉。
3.把焯完血水的鸭头捞出来把浮沫和杂质冲洗干净。
4.重新起锅，把鸭头放入锅中添水没过鸭头，依次放入拍碎的生姜1块、大蒜瓣、花椒十几粒、茴香1勺、八角1个、桂皮1块、香叶几片、生抽1勺、冰糖十几粒、老抽1勺、干辣椒几个、甜面酱1勺，大火烧开焖煮半个小时，然后泡1个小时。
6.把大蒜拍碎剁成蒜末、青红椒切成圈装盘，取一个小碟子，放入小半勺盐、1勺辣椒面、花椒面1勺、1勺孜然面，搅拌均匀，放入微波炉中用中火打半分钟，拿出来放凉制作成椒盐粉。
7:锅中放入宽油，小火烧至4成热，把鸭头放入锅中，小火浸炸5分钟，把鸭头浸炸透，炸至表皮变黄、变硬。
8.鸭头炸至微黄捞出来，开大火把油温升高至6成热，也就是筷子放里边周围开始冒密集的泡泡，把鸭头下锅重新复炸20秒钟，把鸭头炸至表皮酥脆，然后捞出来把油沥干备用。
9.锅中留底油，把蒜末、青红尖椒倒入锅中，小火炒香、尖椒炒至虎皮色。
10.尖椒炒至虎皮色后，把鸭头倒里边，放入制作好的椒盐面、熟芝麻，关火翻炒均匀出锅成菜。
2、锅里加入清水，凉水放入鸭头，把鸭头焯一下水，放入料酒去腥，葱，姜，撇去血末，水开以后再继续煮两分钟，时间到了以后咱们捞出，放入凉水中，清洗干净，把鸭头上的血末清洗掉
3、锅里倒入色拉油，放入葱，姜炒香，一勺豆瓣酱，炒出红油，加入清水，放入焯好水的鸭头，放入料酒去腥，生抽，老抽，一勺蚝油，放入大料，把水煮开以后开始调味，放入适量的食用盐，鸡精，十三香，白糖，开小火慢慢煮，煮半小时，把鸭头煮熟以后关火，再继续焖半小时，这样会更加的入味
1首先我们烧汤料 ！ 先放油炒豆瓣酱。有香味出红油之后。倒水可以满至鸭头的水量。加入1-10的调料和香料。少一些东西不要紧 13香不能少。 我这次少了桂皮和茴香 但味道还是一样的 有条件不放13香可以买囤肉包替代。会更好吃。 大火煮开后 小火煮15分钟 再加豆瓣酱 和蚝油 和盐 继续小火15分钟。中间可以随时尝尝汤汁苦口否。要是有点苦可以加冰糖。 这次我没加。口感也不苦。 有糖会更鲜
2油里➕生姜。把鸭头煎一遍 这样避免鸭头直接煮会皮开肉绽。
3两面看去熟了些就可以倒进煮好的汤料里。小火30分钟。煮开。 然后关火 泡个一天一夜。 你也可以尝尝看咸淡如何 辣味如何。 鸭头汤汁不怕咸 就怕淡。喜欢吃辣的可以最开始油里炸辣椒再放豆瓣酱 那样会很辣
4泡她一天一夜。你就会得到美味鸭头。 哈哈。吃的时候拿出来蒸。不要大火煮。那样鸭头会散。 哈哈。泡她一天一夜。你就会得到美味鸭头。 哈哈。吃的时候拿出来蒸。不要大火煮。那样鸭头会散。
