腌咸蛋家常做法？
把鸭蛋放入干的草木灰里滚一下，在拿到湿的伴有盐的草木灰里滚一下，然后在放入干的草木灰里滚下，重复几次，使鸡蛋包裹好草木灰，放太阳下晾干，放入陶罐半个月就好了。
1.首先将新鲜鸭蛋洗净，晾干水分，⚠一定要晾干水分。
2.准备两个碗，一个碗中倒入盐，一个碗倒入50度以上的高度白酒。
3.将晾干水分的鸭蛋先放在白酒中全部沾一下。
4.之后放在盐中均匀的滚动，使鸭蛋裹上一层盐。
5.用保鲜膜将其包紧，冬天天气冷的时候放在阴凉处，天热的时候放在冰箱里腌制1个月。
这样做的鸭蛋个个流油，盐分定量控制，蛋清和蛋黄不会太咸，味道非常好。
食材：鸭蛋15个。
辅料：盐200克、酒1碗。
步骤：
2、在碗里倒入52度以上高度白酒。
3、洗好放白酒里泡一分钟。
4、鸭蛋全部泡透。
5、然后拿出来滚上一层盐。
6、鸭蛋身上全部裹上盐。
7、保鲜膜包好。
8、然后放罐子里密封好。
9、腌至40天，然后拿出来。
10、去掉保鲜模然后放锅里煮。
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
6、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
我们首先需要准备以下食材：鸡蛋1托，高度白酒半碗，十三香1盒，食盐250克
第一步：一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的，如果表面比较脏的就先清洗一下，然后放篮子里面晾干水分再进行操作。
第二步：准备一个较大的面碗，在面碗里面放入250克食盐，再放入1包十三香，家里有条件的还可以放一点辣椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用。
第三步：将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒里面泡一圈，然后放到混合盐的十三香里面，裹上一层十三香，确保鸡蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来！
第四步：重复操作，将所有的鸡蛋都包好，然后装到一个大容器里面，放到阴凉干燥处，腌制20天，就可以了！
做好的咸蛋咸香美味，煮好之后个个流油，特别好吃，由于做得比较多，一次吃不完的，可以将咸蛋取出来，把表面的十三香清洗干净，这样咸蛋就不会越来越咸了，要吃的时候再拿出来吃即可。
怎么判断生咸鸭蛋的好坏？
看外观：蛋壳完整，无裂纹和发霉现象，以灯光透照时，蛋白透明，亮度清晰，蛋黄缩小。
触摸检查：轻捏蛋壳晃动时，有轻微水声；打开蛋壳，蛋白透明，蛋黄呈红色或谈红色，粘度高，但并不坚硬。
优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白，蛋黄呈朱砂色，坚实，周围有露水状油珠。这种穿心化油的咸鸭蛋，蛋黄发沙，味道十分鲜美。
咸鸭蛋的腌制方法是啥？
小时候家里养了好几只鸭，全是母鸭，妈妈每次都是等鸭蛋累积到30个后就开始做咸鸭蛋。那是妈妈的做法比较古老，说是姥姥教给她的方法，就是用咸水泡，就像我们四川人的泡酸菜。小时候特别喜欢吃咸鸭蛋黄，而每次等咸鸭蛋腌好的时间对于我来说就是一种煎熬。那时也不知道妈妈用了什么方法，感觉随便一腌，味道都非常好，左邻右舍都来找我妈妈讨教方法，但最终都不得其味正。最后变成，每次都直接来我家蹭腌好的咸鸭蛋，所以小时候我特别嫌弃他们来我家。
长大后，离开妈妈去工作了，到后来自己结婚生子，想自己做咸鸭蛋的时候才发现 ，即便是我妈亲生的，也没得到我妈的真传，自己如法炮制的咸水鸭蛋还是不如妈妈做的好吃。
后来听妈妈说，城里人已经不用咸水泡鸭蛋了，而是用白酒、盐、保鲜膜就能做出非常好吃的咸鸭蛋，制作方法也比她的方法简单，腌制时间还更短一些。我自己试着做了之后发现，果然姜还是老的辣啊，无论什么方法到她手里都是优秀的。只用了两周时间，蛋黄翻沙、流油的咸鸭蛋真得成功了。下面就跟大家分享一下最简单的腌制咸鸭蛋的方法。我看之前有人回答过这个问题，也讲了这个方法，但是他还少了很重要的一步。味道会差得很远哟！
1、先将鸭蛋清洗干净，沥干表面的水分（最好是用干净的干毛巾将水擦干之后静置1小时）备用；
2、准备一个小碗，碗里装半碗白酒；
3、再准备一个小碗，碗里装一些盐（不宜过多）；
4、将准备好的鸭蛋先在白酒碗里滚一圈；
5、再到盐碗里滚一圈，直到整个鸭蛋都被酒和盐包裹；
6、将保鲜膜撕下，将带酒和盐的鸭蛋完全包裹住；
7、准备三个大的保鲜袋重叠在一起，将包裹好的鸭蛋装在三层保鲜袋中，装好之后把保鲜袋系起来，密封好；
8、准备一个大纸盒子，将保鲜袋装好的鸭蛋放到盒子里，用透明胶封好；
9、写上腌制日期，等两周即可。
上图是我昨晚上才吃的咸鸭蛋。
再给大家在腌制咸鸭蛋过程中的几个温馨提示：
1、盐不要一次性放太多在碗里，因为沾满酒的鸭蛋在盐碗中裹了之后，盐就变湿了 ，等裹下一个鸭蛋时，湿盐不容易沾在鸭蛋上，所以一次性少放一点，等盐都湿了，不沾了，再加新的盐；
2、一定要用保鲜膜包裹，很多人会省略这一步，但这是非常关键的一步，直接影响咸鸭蛋的口感和腌制的时间；
3、整个过程中，鸭蛋、盐、保鲜膜、操作的手等，都不要沾油，否则会坏掉。
