正宗的朝鲜冷面应该放狗肉还是牛肉，配菜是梨片还是苹果片？
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最早的朝鲜冷面确实放的是狗肉，但现在早已改为了牛肉；配菜多为梨片，苹果片是将朝鲜冷明改良后的吃法~
按道理理来说，汤面之于冬，冷面之于夏，却偏偏有一种冷面它是专属于冬天的，这就是朝鲜冷面。
冬天躺在热乎乎的炉火供暖房子里，清透冰凉的冷面入口，去了燥，爽了口。
朝鲜冷面主要分为两大流派，一派是以荞麦面为代表的平壤冷面，一派是以土豆面外代表的咸兴冷面。
平壤冷面，平时在餐馆都没少见过吧。
（图片来源网络，侵删）
正宗的平壤冷面，平用荞麦粉作为面的主要食材，用热水和好荞麦粉，再细作成面条，面条呈现是深栗色的；配卤的浇头一般由切成片状的熟牛肉、猪肉、鸡肉等，再加上泡菜、熟鸡蛋、切成片状的黄瓜和梨等，全部整齐码放于面条之上，最后倒入萝卜泡菜汤或牛肉熬制的冷面汤中。
而小Yo上面说的咸兴冷面则是朝鲜北部地区另一种代表性冷面。
由于朝鲜北部盛产土豆，平民百姓们就用土豆做出来了冷面，，是***用拌面的方式，面条是冻土豆的独特苦味与芝麻香味混合制成，据说咸咸面面的，口味清奇。
传统上，朝鲜民族还会在正月初四吃冷面，以长长的面条比喻长命百岁，因此也称其为“长寿面”。当然，今时今日冷面在夏天也常见，倒不仅限于冬天了。
小伙伴们熟悉的路边小馆子中的扛把子的鸡西冷面，则是中朝合璧的产物，口味偏酸咸，干豆腐、豆腐泡、山桔梗等几十种辣菜任君选择，吃起来畅快淋漓~~~
冷面食谱
煮好的面条，用带冰块的水过一下，那筋道爽滑，冰冰凉的感觉再加上喜爱的调味酱汁和梨啊、苹果啊......那么一拌，啼哩吐噜那么一进肚儿，啊，销魂到升天啊有木有~
平壤冷面（水冷面）食谱
食材：冷面 / 牛肉 / 鸡蛋 / 黄瓜 / 梨 / 泡菜
辅料：冰块 / 盐 / 醋 / 葱 / 姜 / 蒜 / 生抽 / 香油 / 白糖
步骤：
牛肉在冷水中浸泡20分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放几粒大蒜和葱段、几片姜，大火烧开转中火炖煮40分钟左右。捞出，放凉切片。
- 肉汤用滤网过滤，加入生抽1/4勺、盐1/2勺、砂糖1勺、醋1.5勺、香油适量，泡菜汤适量，充分搅拌后放冰箱冷藏。
- 冷面煮2~3分钟，用冷水多次清洗后放在事先备好的冰块上冷镇。不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是为了保持筋道的口感。反复冲洗，面条会更爽滑。
- 黄瓜洗净，切丝，用盐腌一下。鸡蛋煮熟，冷却剥皮，剖两半，梨切丝，泡菜切丝。
- 把冰凉的冷面团成团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去即完成。
- 咸兴冷面（拌冷面）食谱
主料：冷面 / 鸡蛋 / 黄瓜
辅料：芝麻酱 / 韩式辣酱 / 泡菜汁 / 白糖 / 白醋 / 蜂蜜 / 蒜 / 生抽 / 香油
步骤：
朝鲜冷面怎么做正宗好吃？
夏天天气热不愿意在厨房里挥汗如雨，比较喜欢冷面，曾吃过多家的冷面，当然也找过正宗朝鲜冷面爽口的做法，在网上书上都能找到，不过味道和口感就是不对，那种独有的味道肯定是怎么也做不到的!
所需原料：（以前做过的是熬煮牛肉汤的，当然如果放牛肉汤那就更好了）
冷面、煮鸡蛋、黄瓜、西红柿（放不放自选）、香菜、葱花、大蒜、白醋、白糖、辣椒粉、芝麻、味精（放不放自选，我没放）、牛肉粉（有就放点，没有不放也没关系，老配方就不放）、盐、小苏打、柠檬（放不放自选，老配方也不放)
制作方法：
1、冷面先用凉水浸泡半小时，用手搓散，如果没有时间着急吃也可以煮的时候煮软，但是还是先泡好的面好吃；
2、锅里水烧开关火，放入泡好的冷面烫1分钟软后捞出，放入冷水盆搓洗一下，再冲洗泡上，开始做冷面汤；
3、将大蒜3瓣（小瓣的放5瓣左右，一大碗冷面的量）剥皮用刀拍一下切成末放入大碗中，然后放入辣椒粉（根据自己的喜好选择量的多少，不吃辣的不放也可以）、盐、白糖、芝麻、牛肉粉（有就放点，没有就不放），这些根据自己的口味放，要有甜味，等一会调好汤料后还可以再根据自己的口味再调整一下；
4、倒入冰镇的纯净水或者凉开水拌匀，没有冰镇水的可以放几块冰块到里面；
5、倒入白醋，要稍微多一点，搅拌后尝一下冷面汤，根据自己的口味再调整一下酸甜咸辣，这时候还可以挤几滴柠檬汁在里面，当然不放也可以，传统的就不放，放了味道带有柠檬的香气，自己选择吧；
6、最重要的灵魂调料来了：放入小苏打粉，我一大碗的冷面汁用了1/4小勺的一半，没有调料勺的一碗的量就用两个手指捏一点就可以，2碗就捏2下，这样好掌握，小苏打放进碗里会看见汤里；立刻翻腾了几下，搅匀，这时候你再尝一尝冷面汤，味道和刚才就不同了；
7、将黄瓜细丝、香菜末、葱花、西红柿片放入汤料里搅匀，冷面汤就做好了，以前那种蔬菜摆在面上的做法味道不浓，只有都切丝切碎放进汤里味道才能全部释放出来，并且和汤汁融为一体；
8、将冷面捞出来放到大碗中，然后倒上调好的冷面汤汁，摆上半个熟鸡蛋就可以开吃了，特别的爽口
正宗朝鲜冷面汤做法？
步骤/方法
1
将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用[_a***_]煮。
2
葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮。
3
待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。
4
白菜打去净老青叶，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸***。
5
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。
6
用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面。
7
把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗。
8
碗内放入咸菜帽，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。
END
