上饶鸭腿的做法？
准备:鸡腿1个，胡椒粉100克，辣椒100克，鸡精100克，食盐50克
1.取新鲜鸡腿一根，放在炭火上翻转烤5分钟左右
2.用刀子在鸡腿表面划出一道道列横，刷上辣椒油，继续烤5分钟左右
3.在鸡腿表面刷上胡椒粉、食盐、鸡精等配料，刷匀。烤鸡腿就可以了，这样的味道我说不出，确实很好吃。
鸭腿的做法？
两个鸭腿洗干净擦去表面水分
锅中倒油，，鸭腿皮先朝下小火煎至表皮变黄变硬
再翻面煎
两面多翻几次，小心油别溅身上，小火煎就可以
另起油锅，放入冰糖，喜欢吃偏甜的可以多放点冰糖，小火熬至出糖色
熬好糖色后加入开水（加开水的时候怕油溅出来可以先让锅里的温度降下来再倒水），放入鸭腿，2片香叶，1个大料、2勺生抽、4勺料酒、1勺耗油，姜片和少许盐，注意汤水要没过鸭腿，加盖烧开后转小火慢炖
汤汁收到只剩三分之一时开中火收汁，用勺子舀汤汁不停的淋在鸭腿上
边淋边翻面，这样更入味，收到最后小火收干，火太大很容易焦
烤鸭腿，鸭腿皮侧切花刀，放入葱丝，姜丝，蒜片，胡椒粉，鸡精，料酒，腌制半小时，去掉葱姜蒜，放入烤箱，180度，烤10分钟，拿出，刷上蜂蜜，继续烤10分钟，即可。
鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄。
滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）。
大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味。
大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠。
取出烧好的鸭腿彻底晾凉。
斩块摆盘即可。
鸭腿是一道非常美味的菜品，其肉质鲜嫩，营养价值高，是很多人喜爱的食材之一。下面给出一种鸭腿的做法，供您参考。
所需食材：
鸭腿、姜、蒜、葱、盐、料酒、酱油、糖、老抽、生抽、八角、花椒、香叶、辣椒、水。
制作步骤：
1.鸭腿飞水去除血水后，用清水浸泡2小时，中途需更换清水，期间彻底洗净，控干水分。
4.锅中倒入清水，加入料酒、姜片、葱、盐、八角、花椒、香叶和糖，煮至水开后转小火炖煮1个小时左右，至鸭肉熟透，口感极为鲜美。
5.待鸭腿基本煮熟后，依次加入酱油、老抽、生抽、蒜片和辣椒段，略微煮一会儿即可。
小贴士：
1.飞水可以去除部分腥味，让熟成后更加香甜。
2.煮鸭腿的时候炖煮时间要长点，能够让鸭腿的口感更加鲜嫩滑爽。
3.酱油及老抽和生抽的放入时间要适当，不宜过早，也不宜过晚，否则会影响口感。
4.适量加入辣椒可以增加风味，但一定要根据个人口味掌握量，否则会影响口感。
常见鸭腿的做法是红烧。锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可。
大厨教你鸭腿最好吃的做法？
用料 ：鸭腿 2只 ，老抽 1勺 ，生抽 1勺，葱 2段 ，姜 3片 ，蒜 2瓣， 八角 2个， 桂皮 2块， 冰糖 2克，料酒 1勺， 芝麻 2克。
家常酱鸭腿的做法：
1.洗好的鸭腿，用水焯一下
2.准备好葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮；
3.葱姜蒜爆香，放入鸭腿；
4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、冰糖，加入适量水开炖；
5.炖一小时后，大火收汁，盛盘，切上几刀，散上芝麻、葱花即可
第1步.炒椒盐，就是把花椒和盐用无油的锅炒至香气怡尽
第2步.然后均匀摸在鸭腿上

第3步.用很重的重物压上腌制24小时以上
第4步.然后把腌出的血水倒掉
第5步.清水煮40分钟，即可食用
把洗净的鸭腿剁成小块。
2，放入锅中，加点姜片、葱段，焯水5分钟左右，煮出油末。
4，切点青椒块。
5，切点土豆块。
6，准备点姜丝、蒜片、葱段、八角、香叶，桂皮和一片柠檬。
7，锅中加油，放冰糖，小火炒出糖色。
8，倒入鸭块翻炒上色，倒入配料，炒出香味儿。喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣翻炒。
9，加清水微微淹没鸭块，加点盐、生抽、老抽、黄豆酱，拌匀。盖上盖子，水开后调中小火炖30分钟。
10，30分钟后倒入土豆块，翻炒均匀，继续炖煮10分钟。
11，10分钟后倒入青椒块，加点白糖、香醋，翻炒均匀，稍微炖煮两分钟。
12，开大火收汁，炒至汤汁粘稠，翻炒均匀就可以出锅了。
