这才是正宗内江牛肉面？
正宗内江牛肉面制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求，面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。内江牛肉面历来就很有名气，是内江美食不可或缺的重要组成部分。是画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一。
正宗内江牛肉面？
第一点老板打佐料有讲究，十几种调料全在一个碗底，分量配比恰当可以激发出每一口吸进嘴里的面条的香气，突出面条的顺滑，尤其是老板的辣椒油，离店200米就能闻到香味。还有非常重要的一点，正宗的内江牛肉面是一定要加韭黄的，味道不摆了。
第二点就是面条，碱水面富有嚼劲，且和大家习惯吃的北方的粗面不一样，它是偏细的，这样可以使得面条吸饱汤底和烧牛肉浓郁的汤汁nice～～
第三点，当然是肉！！！这牛肉也和北方面条里的有嚼劲的牛肉不一样，它是被烧的软烂入味，尤其是牛筋和牛肉带点肥的部分真的是香到没朋友，大家伙你一定来亲自尝一尝就知道我没有骗人的啦
内江牛肉面前十名
内江牛肉于2021年1月22经过专家评审打分，网络投票和征集商家意见，“热气腾腾”的内江牛肉面20强新鲜出炉，“老牛抄手面”以总成98.56分高分位列第一，2名是“又见面”，3“回味面馆”，4“麦香面馆”，5“王凉粉”，6“万明面馆”，7“寡妇面”，8“鲜美饮食店”，9“曾家面大王”，10“面向味来”，11“羊肉面”，12“味美鲜面馆”，13“蔡氏牛肉面”，14“快乐凉粉”，15“兴隆面”，16“彬彬牛肉面”，17“姜丝牛肉面创始总店”，18“郑眼镜牛肉面”，19“黄面店”，20“北街面馆”
内江的面食很丰富，品种繁多，驰名中外不夸张。我的一些朋友来内江首先是吃內江的面食，说内江的牛肉面太巴适丶太好吃了。
做得前十名的是:老刘牛肉面丶又見面丶麦香面馆丶曾家面大王丶面问未来丶寡妇面丶彬彬牛肉面丶万明面馆丶五凉粉丶北街面馆。内江好吃牛肉面还很多。象七号路，兴隆路丶东埧街丶万达广场算面馆到处都是。
牛肉面内江前十名，
1.志强牛肉面：有口皆碑好味道，诚信感恩美名传。
2.蔡氏牛肉面：传统+创新 飘香十五年。
2016回味面馆：秘制臊子，唇齿留香
3.秦云老太婆摊摊面：“匠心”藏胸中 好面创品牌
4.食里香面：用心做面七年余 分享美味乐自在
5.又见面：这里不仅仅只有牛肉面
6.香辣牛肉面：立下这块23年的老招牌
7.正宗麻辣面：女老板教出的徒弟遍布省内外
8.鸭肠面：江苏来的男老板三年独创出这碗面
9.姜丝牛肉面（创始总店）：让家乡的味道人谷飘四方
10.长生面：大坨嚼肉大口吃面
内江牛肉面秘制配方？
首先是牛肉浇头的做法：①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水锅（水量没过牛肉一指左右高度）中小火至沸腾，水面浮血沫。捞去血沫后，牛肉出水沥干备用。②泡野山椒、泡二荆条切段，泡姜切厚片，干红辣椒掰开。③热锅下油，花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜，炒香后捞出（也可不捞留在锅中）。④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至颜色均匀。⑥锅中加入饮用水（不要直接加生水），需没过牛腩肉（因为要炖煮很久，最好多加一点，炖煮过程中不可添水），放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂，加入适量盐，大火收一下汁（不收也行）。至此，牛肉浇头就做好了，装入可密封的容器内冷却后存放于冷冻室内。需要的时候提前一天解冻即可。
接下来是酥油辣椒的做法：①小葱切长段，姜片切丝，蒜切片。②准备一无水耐热大碗，放入辣椒面、熟白芝麻、盐，搅匀。③热锅下油，冷油时下步骤1中葱姜蒜，与八角、桂皮、香叶、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黄，全部捞出后关火。④待步骤3油温稍低后，舀1/3入步骤2大碗内快速搅拌。复热锅内剩余的油，稍冷却后全部浇入大碗内，搅拌均匀。待完全冷却后装入可密封容器内存放于冷藏室即可。
最后是牛肉面的做法：①蒜切末或直接压蒜器压成泥。香菜去杆，切成2cm左右长段。小葱切葱花。韭黄切长段②面碗打底料，加入生抽、味精、步骤1的蒜末和韭黄、2大勺酥油辣椒，加半碗开水，能闻到蒜、韭黄和酥油冲开的香味。③煮锅烧水至沸腾，青菜焯水后放入步骤2的面碗中。④水面下锅，中火煮，不可加盖。细水面极易煮熟（大约1分钟即可），为了方便确认状态，建议可随时夹一根入口尝口感，咬开面芯无粉即可，切记不可煮太久至面条绵软，这样会丧失原本的口感。⑤水面煮好后，捞起放入面碗中，面上铺2勺牛肉浇头，放香菜、葱花点缀即成。
