牛肉锅贴商用配方？
牛肉馅450克
鸡蛋清1只
水1小碗
辅料
小麦粉(标准粉)500克 80度左右热水125克 水125克 料酒1汤匙 大葱1棵 食盐2茶匙 香菜适量 香油3克 酱油1汤匙 橄榄油20克 蚝油1汤匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
牛肉锅贴的商用配方需要考虑到口感和营养。首先，选用质量好的牛肉，剁成细末，加入适量的调味料和鲜香料，如姜蒜、葱花、胡椒粉等，混合均匀。
然后将牛肉馅包入饺子皮中，烙至两面金黄即可。为了提高口感和色泽，还可以加入少量的鸡蛋液和食用色素。
牛肉锅贴是哪里的特产？
南京
牛肉锅贴是南京的传统小吃,属金陵菜、金陵小吃,是一种煎烙的馅类食品,形状似饺子,但比饺子略细长。牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一,是以牛肉为馅料,用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金***后装盘即可食用。
南京牛肉锅贴的做法是什么？
最近很多朋友咨询关于牛肉锅贴怎么做的问题，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。
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食材准备：面粉100g、白糖10g、牛肉馅100g、酱油10ml、盐10g、水50ml、油10ml、料酒10ml、胡椒粉10g、生抽10ml、葱姜香菜各10g。
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葱姜切末，香菜切末，面粉中加温水，和成面团，醒发10分钟，将牛肉馅加盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、姜末、葱末、香菜丁拌匀。
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将面团搓成长条，分成均等的小剂子，擀成长条形面皮，放入牛肉馅，包成锅贴，锅中刷油，放入锅贴，加盖烙2分钟，加入清水，加盖煮至水干即可。
首先取850克牛肉去筋剁成末，葱末，姜剁末，洋葱末一起放入盆中。
加入酱油13克，盐、味精和香油各5克，胡椒粉2克，水250克搅匀，成为馅料备用。
盆里倒入面粉，加入适量盐和温水300克，再揉至光滑醒面二十分钟。把揉好的面搓条揪成大小均匀的剂子，擀成中间较厚，边缘较薄的皮子，包馅两侧捏紧，两头敞口包好锅贴。
最后用淀粉少许白醋加冷水调成芡汁，把锅贴饺摆进已经烧热抹油的电饼铛里，煎至金黄倒入芡汁，煎到锅贴熟。
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先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴,感觉这样才有家的味道）。
将葱、姜、香菜切碎备用，姜要切的碎一点（一般人不喜欢姜的味道，切得碎一点即可以去腥、提味，吃到嘴里也不会特别腥辣）。把花椒泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。再放入盐3克（吃饭用的小勺两勺即可，放入两小勺盐后可以用筷子沾一点肉馅，用舌尝尝感觉不够咸可以在加点盐，不要吃得太咸对身体有好处。）鸡精5克（盐的两倍少一点的样子）撒上一点面粉，用手捏上一小把即可，撒在肉上，这样肉更筋斗。
生抽3克，老抽3克，糖2克可以把生抽，老抽，糖先放在一个小碗中，加入水搅拌均匀，然后倒入肉馅，这样更入味。倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）
准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎，煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。
如果喜欢吃辣的，可以在沾醋中放入一勺老干妈那就太完美了。
官方有点为难我呀！牛肉锅贴恐怕是最难的锅贴！牛肉基本是纯瘦肉，没什么脂肪，煎的时间一长，牛肉的口感就很容易发硬，差评了。不过既然邀请我回答，我就要来为不发硬的口感贡献智慧了。
1.准备牛肉。牛肉剁碎，加入食用油，料酒，生抽，胡椒粉，拌匀，同样的，我在回答别的问题时讲到过，加入鸡蛋清，搅拌，充分拌匀。蛋清是让牛肉口感变嫩滑的关键。同时加入姜末，蒜末，双重去腥。继续拌匀。拌匀后用保鲜袋装好冷藏冰箱半小时到一小时。放入冰箱才会充分入味。
2.准备锅贴皮。面粉加入热水，温度在40度左右即可，不要开水。慢慢加入，揉成雪花状，再加入冷水，揉成光滑面团。用保鲜袋密封包裹30分钟。再取出，切条再切块，再用擀面杖擀成圆形皮。备用。
3.包入牛肉馅。底部捏平，方便煎。
4.取出平底锅，倒入油，油烧到冒烟，加入生锅贴，煎到底部发黄后，加入小半碗水，盖上锅盖闷一会。大火三分钟左右。水干后，从锅底边侧淋入少量食用油，再次将锅贴底煎硬。这样金黄剔透的牛肉锅贴就做好了。
5.吃的时候可以裸吃。也可以调一杯调味辣酱，沾着吃。口感外焦脆，内嫩滑，美味佳肴。
您好，本人从事厨房工作十多年，也爱好研究各种美食，锅贴是一种看似简单，实则非常讲究，需要掌握一定技巧的美食，特别是牛肉锅贴，从和面到做馅都是非常讲究的，下面我就跟你说下牛肉锅贴的制作配方和流程。要看仔细哦！
配方
主料：牛肉1斤，面粉1斤。
辅料：清水300克，80度热水130克，鸡蛋清两个，橄榄油18克，料酒15克，白糖8克，生姜3克，大葱10克，盐10克，香菜5克，香油3克，花椒8克，酱油3克，耗油3克。
制作流程：
1、将牛肉洗净后剁成肉泥，装好待用。将生姜，大葱和香菜切碎，将花椒放入100克温水泡20分钟捞出花椒，水留下备用。
2、将料酒倒入肉泥中搅拌，再放入切好的生姜，大葱和香菜搅拌均匀，然后调入白糖、酱油，蚝油和盐，接着倒入香油和橄榄油再加入鸡蛋清，倒入花椒水充分搅拌均匀，再倒入清水，一边边倒一边搅拌至肉馅呈粘稠状，然后放入冰箱冷藏1小时，肉馅就做好了。
3、将面粉装入盆中，倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜饧25分钟左右，饧好后取出搓成长条一段一段的切下来，再擀成饺子皮大小。
4、然后将肉馅包入面皮中，中间捏起来。
5、取一平底锅，倒入适量色拉油，烧热，放入包好的锅贴煎，煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入半碗清水，盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水干后，再淋入少许油，将底煎脆，牛肉锅贴就做好了。
注意事项
1、做肉馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。
2、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低[_a***_]口感硬。
4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。5、最后淋入油是为了底的酥脆。
