麻辣鸭头的做法及配料？
材料
鸭头1个,葱 1根,蒜头 2颗,盐 1小匙,油 少许,水 适量,【调味料】酱油 1大匙,【调味料】花椒粉 适量,【调味料】爱之味麻辣酱 2大匙
做法
2、煮一锅热水，加入1小匙盐，水滚后放入鸭头汆烫约1分钟捞起备用。
3、热锅加入少许油，将蒜头、辣椒爆香，再加入2大匙麻辣酱炒香，并放入1大匙酱油及适量水煮开。
4、水煮开后，转中火，放入鸭头下去卤煮，煮滚后转小火再煮5分钟即可熄火盖锅闷置。等要起锅时再撒上些许花椒粉及葱末即可。
1/8鸭头先泡一晚上，把里面的血泡出来。
3/8加水把鸭头放进去，压7-8分钟捞出来。
5/8把鸭头对半切开。
6/8锅里放油热了，放麻椒、大蒜、辣椒爆锅。
7/8放八角、香叶、海鲜酱、辣妹子、黄豆酱，加水把鸭头放进去，把汤考得差不多了，就可以了。
8/8出锅了。
食材
鸭头 24个、葱2根、姜丝10克、麻椒5克、花椒10克、八角5粒、荤香籽 10克、干辣椒2段、辣椒粉10克、香叶 3片
详细步骤
步骤
步骤一
鸭头开水焯十分钟，出锅洗净。
步骤二
备好葱，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，麻椒，辣椒若干，豆豉红油。
步骤三
锅放油，加入冰糖，然后放入豆豉红油，辣椒，葱等炒出香味，放入鸭头煸炒上色。
步骤四
加入适量水，盐大火烧开，然后小火慢炖30分钟，基本就可以了。
主料：鸭头 (1000克)
调料：脾县豆瓣酱 (2勺) ，八角 (1个)， 草果 (适量) ，甘草 (适量)， 丁香 (适量) ，桂皮 (2个)， 小茴香 (适量)， 香叶 (2个) ，干辣椒 (3个) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蚝油 (1勺) ，盐 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高汤 (一碗)
步骤：
1、鸭头。
2、高汤。
3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
6、下姜片，蒜片翻炒出香味。
7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
麻辣鸭头咋做？
稳火焖煮，手工挑选新鲜鸭头，用流动水清洗干净，沥水控干放容器内，放葱姜蒜末，辣椒末十三香，陈皮当归，麻椒丝，精盐鸡精，一起拌匀腌制一小时入味，放开水锅里稳火焖煮半小时，出锅即可。
王刚麻辣鸭头做法？
材料
鸭头16个 甜豆荚10克 大葱1根 生姜1块 干辣椒6个 食用油30克 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 花椒粉1大匙 香醋大匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2.将鸭头洗净放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭头上，最后淋上香油即可。
、食材：鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。
2、起锅烧油，加入豆瓣酱，炒红炒出油。
3、将一至六香料扎进纱布中。
4、入锅，加适量冷水、生抽、老抽，以能淹没鸭头为准。
5、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下，捞出待用。
6、卤水煮三十分钟以上。
7、出味了以后放入鸭头，继续小火慢炖三十分钟。
8、卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
9、关火后盖着锅盖，浸上1~2小时后再吃。
