素杂酱面家常做法？
食材：湿面条、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、黄豆酱、葱白、西红柿、大蒜、生姜、花椒粒
做法：鸡蛋打入碗中搅拌均匀。西红柿剥皮切丁。黄瓜去皮切丝。胡萝卜去皮切丝焯一下开水捞出。葱白切丝。大蒜生姜切末。
起锅热油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻拌半分钟盛出。锅中加再加入半勺清油，放入蒜姜花椒粒爆香，倒入黄豆酱、西红柿丁，加适量精盐、白糖、胡椒粉、五香粉、老抽、鸡精、料酒，翻炒一分钟后加入一勺清汤，煮开改中小火烧五分钟关火。
另起锅加冷水烧开，放入湿面条，滚锅后分三次加入冷水，再煮开捞出面条放入碗中，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱白丝，浇上一勺烧好的杂酱，拌匀即可食用。
食材清单
面条 适量 、 酸辣酱 适量 、 香菇 适量 、 食盐 葱末 姜末 适量 、 土豆 适量 、 胡萝卜 适量 、 海带 适量 、 豆角 适量 、 西兰花 适量 、 芡粉 适量
2.香菇，切碎，放在开水中烫着
3.西兰花切碎，放在开水中烫着
4.土豆，切成小丁，备用。
5.胡萝卜，切丁备用。
6.海带，切小段，备用
7.油锅放入花椒，炸出香味，将花椒取出。
9.加入海带，西兰花，香菇，继续翻炒。
10.加汤，淹没所有的菜，等水开，加入芡粉。加盐适量。
素杂酱面的杂酱怎么做？
苏州素杂酱面是一道经典的传统江南面食，主要由面条和特制的杂酱配料组成。以下是一种常用的素杂酱的制作方法：
杂酱配料：
1. 豆瓣酱：适量
2. 黄酱或者豆酱：适量
3. 蒜蓉：适量
4. 葱花：适量
5. 酱油：适量
6. 白糖：适量
7. 花椒粉：适量
8. 香油：适量
制作步骤：
1. 在锅里热油，加入蒜蓉和豆瓣酱炒香。
2. 加入黄酱或豆酱，继续翻炒。调整火力，确保酱料不会糊底。
3. 加入少量酱油、少许白糖、适量花椒粉，搅拌均匀。
4. 将锅中的杂酱连同锅内的油放入一个容器中，加入葱花和香油拌匀即可。
素杂酱制作完成后，可以将其加入煮熟的面条中，搅拌均匀，即可享用美味的苏州素杂酱面。
请注意，以上是一种通用的素杂酱制作方法，根据个人口味偏好，您可以根据自己的喜好进行微调和调整。
以下是素杂酱面的杂酱做法：
所需食材：
- 黄豆酱（或者大豆酱）2汤匙
- 香菜末适量- 豆瓣酱1汤匙
- 辣椒油1汤匙
- 蒜末适量
- 酱油1汤匙
- 白糖1/2茶匙
- 醋1/2汤匙
- 水适量
步骤：
1. 将黄豆酱（或者大豆酱）放入一个碗中，加入适量的水，搅拌均匀成糊状。
2. 锅中加入适量的植物油，烧热后加入豆瓣酱和蒜末炒香。
3. 加入黄豆酱糊、酱油、白糖和适量的水，搅拌均匀。
4. 继续翻炒至杂酱颜色深红，出香味后加入适量的醋，翻炒均匀。
5. 关火后，加入香菜末和辣椒油，搅拌均匀。
6. 杂酱可以依据个人口味加入适量的辣椒粉或者葱花进行调整。
做好的素杂酱可以用来搭配面条、拌饭或者用作火锅蘸料等，增添美味和口感。希望这个做法能帮到您，祝您烹饪成功！

2/8 起锅热油，肉炒至发白下姜末

3/8 爆香后拨到一边，鸡蛋炒碎，全部盛到碗里备用

4/8 再起锅热油，放葱花炒香

5/8 倒入面酱，顺时针搅拌


7/8 炒均匀后关火
素杂酱帽子的做法？
用料
什锦酱 4勺
食用油 适量
白糖 一勺
鸡精 适量
我用的酱盐味够了所以不需要加盐
料酒 适量
杂酱帽子（昆明味道）的做法步骤
步骤 1
制作的时候没有照相，做好了才想起来写菜谱记录，今天就口头先文字吧😄下次记录再补上来。 1.炒锅加热倒入食用油，油烧至6成热加入磨好的猪肉炒开 2.炒开肉加入料酒，肉炒熟了就起锅，把油留锅里小火再次加热，放入四勺什锦酱，炒开。 3.再次加入炒好的磨肉，炒到肉出香味，加入一勺白糖和适量鸡精，拌匀就制作好了
步骤 2
肥瘦适度的做出来比较软，瘦的太多做出来适合凉拌米线面条之类的，做出来要近期保存的建议油要封住肉才不会坏，冰箱保鲜存放
步骤 3
杂酱帽子
