红烧牛肉面的家常做法-红烧牛肉面的家常做法简单

1. 川味红烧牛肉面最正宗做法王刚？

川味红烧牛肉面最正宗做法王刚？

【食材】牛肋条100克，面条150克

【配料】青菜30克，牛棒骨500克

【香料】香茅草5克，小茴香5克，葱5克，姜5克，蒜5克，香叶5克，罗汉果5克，丁香3克，陈皮3克，草果2克，八角2克， 桂皮2克，白胡椒2克，荜拨2克，黑胡椒1克

【调料】酱油100克，味精3克，盐3克

【做法】

【步骤1】将牛肋条清净，切成2×2厘米的大块，放入煮沸水的锅中焯水。

【步骤2】将牛棒骨洗净，放入锅中，倒入清水2.5千克，开小火炖煮8个小时。

【步骤3】撇去浮渣，放入香料包，放入酱油100克，将切好的牛肉块放入卤水中，卤煮3个小时，焖1个小时后捞出备用。

【步骤4】将青菜洗净后，放入煮沸水的锅中焯水。

【步骤5】在锅中倒入清水，煮沸后，放入面条，搅散， 大火煮90秒，捞出沥干水分，放入碗中。

【步骤6】在碗中放入味精、盐，倒入卤水汁50克，放入卤制好的牛肉块和焯过水的青菜。

【步骤7】倒入牛肉汤，淋入些许牛油，即可开动啦！

用料

牛腩 1斤半

绿菜 适量

大蒜 2瓣

生姜 1小块

大葱 一根

香料： 

八角 4个

草果 1个

肉豆蔻 1个

香叶 7片

小茴香 1小把

桂皮 1小块

老抽 1勺

生抽 4勺

芝麻酱 1勺

盐 1小勺

鸡精味精 各1小勺

料酒 2勺

火锅底料 一小块

郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

步骤 1

牛腩泡水40分钟左右 把血水泡出来

步骤 2

牛腩 生姜 大葱冷水下锅 煮至牛肉变色

步骤 3

煮好的牛肉把水滤出冲洗一下 准备切成小块

步骤 4

切成小块

步骤 5

切成小块

步骤 6

然后起锅烧油 把香料和姜蒜葱炒香

步骤 7

放入牛肉继续翻炒 之后加入生抽老抽 料酒继续翻炒

步骤 8

翻炒均匀后加入水末过牛肉 大火煮沸

步骤 9

十分钟后将葱姜捞出来 不然会发酸

步骤 10

汤煮沸之后转小火慢煮一到一个半小时

步骤 11

在煮牛肉的时候开始做面条 加入适量面粉和清水揉成团

步骤 12

面团一定要揉的很硬 揉好后放进碗里盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 13

醒好的面团揉一揉在醒15分钟

步骤 14

揉好的面团切成三段 桌面铺好面粉 面粉一定要多铺

步骤 15

擀成薄片均匀的撒上大量面粉之后折起来

步骤 16

正反面都撒点面粉防止粘到一起

步骤 17

之后切成丝就是生面条了 一定要用大量面粉防止面条粘到一块

步骤 18

锅中煮水 水煮沸后下入面条 切记要不停搅拌不要让面粘到一起或糊底

步骤 19

煮好的面条放入凉水中冲洗放入碗中备用

步骤 20

之后回到汤的部分

步骤 21

煮好的汤汁和肉分离 香料捞出扔掉

步骤 22

起锅烧油下入火锅底料和郫县豆瓣酱炒化 切记不要炒糊

步骤 23

之后下入煮好的牛肉翻炒均匀

步骤 24

翻炒后加入刚刚的汤汁和水1:1比例左右 大火煮沸后加入喜欢的青菜煮熟

步骤 25

将煮好的汤牛肉 青菜倒入碗中 牛肉面就大功告成了

1. 准备食材。

2. 牛腩清洗干净，切大块，姜切片。一定要切大块，因为炖煮的过程中牛肉会缩水，体积会变小1/3。

3. 牛肉和部分姜块冷水下锅，炒熟捞出备用。

4. 锅中下少量油，下洋葱、陈皮、大蒜、八角、香叶、桂皮、姜片到锅中。

5. 小火炒香。

6. 加入冰糖一起翻炒到融化，加一勺番茄酱，一勺豆瓣酱。

7. 再下葱段炒香。

8. 下牛肉翻炒均匀，加生抽。

9. 倒入炖锅中加水，大火煮开，转中小火炖2个小时。

10. 煮至牛肉软烂。

11. 另取锅烫青菜。

12. 煮面。

13. 加汤底和肉

牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量　料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯

【制作步骤】

1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。

3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。

4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

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