老鹅汤的做法？
老鹅治净，斩块，入冷水锅中，加料酒，花椒，少许盐，大火烧开，捞起鹅肉，洗净沥干水分炖鹅时，另起炒锅，将海鲜菇，球盖菇用猪油炒熟。鹅炖2小时后，将炒好的海鲜菇，球盖菇，山药块，泡萝卜块，加入炖钟中，炖煮30分钟至食材全部熟透,起锅前加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，炖5分钟即可
腊鹅和腊鸭的做法?腊鹅的制作材料：主料：鹅10000克调料：盐150克,花椒10克,白砂糖30克腊鹅的特色：具有特殊的香味腊鹅的做法：1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另【点击了解更多→】
咸老鹅汤正宗做法？
材料
调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。
做法
1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。
2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。
3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。
材料
老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
做法
1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。
2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。
3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。
— 食材清单 —
主料:
老鹅（1/4只，半肘）
750g
辅料:
野生山药
400g
海鲜菇
300g
球盖菇
300g
老姜
50g
1根
花椒
10粒
料酒
少许
胡椒粉
少许
鸡精
适量
泡萝卜
150g
1· 老鹅治净，斩块，入冷水锅中，加料酒，花椒，少许盐，大火烧开，捞起鹅肉，洗净沥干水分
2· 炖锅掺清水烧开，下鹅肉，拍破的老姜，大葱，炖2小时
3· 炖鹅时，另起炒锅，将海鲜菇，球盖菇用猪油炒熟。鹅炖2小时后，将炒好的海鲜菇，球盖菇，山药块，泡萝卜块，加入炖钟中，炖煮30分钟至食材全部熟透
4· 起锅前加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，炖5分钟即可
原料
鲜鹅 (1只)
香菇 (10个)
铁棍山药 (2根)
枸杞 (少量)
植物油 适量
食盐 适量
大枣 2颗
大葱 少量
姜 少量
大蒜 3瓣
老抽 适量
八角 1颗
香叶 1颗
陈皮 适量
白芷 3个
栀子 2个
百合 适量
鸡精 少量
味精 少量
方法1/鲜鹅剁成大块，放入锅中，加适量水（没过鹅肉），加料酒，煮沸（除去血沫），捞出，用凉水冲洗干净。
方法2，葱切长段、姜切片。
锅里放油，烧热，放入葱姜蒜，炒香，捞出。放入鹅肉块，大火炒3-5下。放入适量的温水（没过鹅肉块），放适量老抽、大枣，放入炒过的葱姜蒜，放入纱布炖料袋（八角、百合、陈皮、白芷、栀子、香叶），大火煮沸。转小火，慢炖45分钟左右。
方法3/干香菇提前2小时泡发。
将泡发好的干香菇洗净，拧干水分。铁棍山药削皮，切段。将香菇、山药放入炖锅，继续炖约40分钟左右，撒上盐、枸杞。
约1分钟后，关火。放适量盐、鸡精、味精，搅匀即可。
鹅肉汤做法？
食材:
鹅半只
油适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
生姜适量
陈皮适量
料酒适量
方法步骤:
1.老鹅洗干净，剁一半。
2.温水泡去血水。
3.上锅煮，然后撇去浮沫。
5.撇去浮沫后的鹅肉加满水，然后放入配料一起炖。
6.大火炖开，小火慢炖一个小时。
7.炖至熟烂即可。
做法如下： 材料 ：鹅肉-1/4只；冰糖-3粒；白胡椒-数粒；大葱-1根；生姜-数片；萝卜-3个；百合干-适量；水-适量；盐-适量 1、准备好所有材料，将鹅肉清洗干净，去掉不要的部位。
百合干冷水浸泡十分钟左右清洗干净，萝卜洗干净备用。2、冷水将鹅肉放锅里，加入大葱半根、萝卜、生姜少许、白胡椒粒一起，水开后再煮约2分钟，冲洗干净血沫。3、高压锅里加入适量清水烧热，放入煮过的鹅肉以及其他配料，水开后压30分钟左右。然后盛进砂锅小火煲半个小时左右，出锅前加入盐调味。4、营养健康的鹅肉炖萝卜即可享用啦，鹅肉细嫩化渣，吃一口就停不下来。
