澄县旋面的正宗做法？
1、先将平底锅中火加热，倒入松仁烤2-3分钟，中间注意翻炒几下使松仁加热均匀。
2、罗勒叶切碎，加入烤过的松仁、柠檬皮、1大勺新鲜柠檬汁、少许黑胡椒、1/2tsp海盐以及100ml橄榄油，以暂停的方式一下一下打碎。
4、最后将罗勒青酱加入煮好的螺旋面中搅拌均匀即可!
旋面以大量水和面和成浆，把搅拌得非常均匀的面糊舀一勺倒在一个特制鏊子（一种摊面食的器具，铁制，平圆，中间稍凸起）上面，再用一个像铲子一样的刮刀从中间向四周旋转，把面糊均匀地摊在鏊子上，让鏊子下面的火将面糊烙成半熟即可。因其制作中要通过旋转使面糊摊均匀，所以叫做旋面。
刚做成的旋面像煎饼一样，却比煎饼厚，外皮硬里边软，其关键在于掌握火候，太硬太软都不行。等烙好的旋面凉透了，叠好切成面条状，摆放进专门盛放旋面的木箱里。
旋面的可口如同其他小吃一样，关键在于调料。刚出锅的旋面，油盐酱醋按照食客的口味一一放上，淋上几滴香油和油泼辣子，然后捏上一小撮韭菜末，把勺子在滚烫的热锅里浸一下，趁热用勺子在炼好的猪油碗里刮下一块猪油放进旋面里，一碗香喷喷的旋面就做好了。
食材：食盐、熟猪油、油泼辣子、花椒粉、小葱、香醋、
1、将荞面加少许小麦面粉两种面粉合在一起搅拌均匀，然后加水，一次不能加太多，慢慢加水慢慢搅，直到搅拌成稠糊状。
2、制饼、平底锅、或者电饼铛、舀一勺倒在平底锅上，用木旋板从顶端向外旋转，烙成一张一张薄饼。
3、将烙好的薄饼折起来用刀切成细条，粗细要均匀。
4、制作佐料以鱼儿粉、熟猪油、油泼辣子、花椒粉、葱花、盐、醋等为其佐料。佐料准备好待用。
5、锅中烧开水，等水烧开抓起切好的饼条面下锅，二分钟捞出，浇上弄备好的佐料，搅拌均匀即可食用。
旋面来历？
旋面的来历相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。***如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。
“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅子而得的。
但街上也有把“踅面”写作“旋面”的，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关。烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳。
旋面的做法和配料？
旋面又称螺旋面、螺旋通心粉，是一种常见的意大利面形状。在家中制作美味的旋面并不复杂，以下是一种简单的做法和配料：
材料：
1. 螺旋形意大利面：2人份
2. 洋葱：1个小的，切碎
3. 胡萝卜：1根，切碎
4. 西芹：1根，切碎
5. 大蒜：2瓣，切碎
6. 西红柿：2个，切碎
7. 番茄酱：150毫升
8. 橄榄油：3汤匙
9. 盐：适量
10. 黑胡椒：适量
11. 干红葡萄酒：50毫升
12. 罗勒：适量，切碎（可选）
13. 芝士粉：适量（可选）
做法：
1. 将洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜放入锅中，加入橄榄油，用中火炒至蔬菜变软。
2. 加入西红柿、番茄酱，搅拌均匀，用中火煮约10分钟，至汤汁略微浓稠。期间可以加入干红葡萄酒提味。
3. 加入盐、黑胡椒和罗勒调味，搅拌均匀。根据个人口味，可以选择是否加入芝士粉。
4. 将意大利面按照包装上的说明煮熟，捞出备用。
5. 将煮好的意大利面放入蔬菜酱锅中，搅拌均匀，让面条充分吸收汤汁。
6. 出锅，装盘，撒上适量罗勒叶（如果使用）。
