西安臊子面的做法？
步骤/方式2
步骤/方式3
步骤/方式4
做肉臊子，特点:酸香油煎。热锅冷油，油要比平时炒菜多些，油热把花椒、八角、生姜放入锅中爆香，猪肉丁放锅中煸炒熟，放两勺生抽，一勺料酒，6勺醋，(这一步少拍了张照片)，大火收汁后关火。略凉后放辣子面(太热放辣子面就糊了)。建议可以把辣子面单独油泼再混入做好的肉丁中也行。
步骤/方式5
菜臊子:放少许油，油热放葱姜蒜末煸香，各种菜丁放锅内炒熟，放少许盐(后面汤中还要放盐)。
步骤/方式6
菜炒熟后放入热水或骨头汤，量要大，水开后放2勺醋，放入绿叶菜，放两平勺盐(咸淡自行掌握)。鸡蛋打散摊成薄蛋皮，切成1cm见方的菱形放入汤中(摊蛋皮这一步要事先做，我是煮汤时顺手做了)。
步骤/方式7
把煮好的手工面放入碗中，浇上菜臊子，浇上肉臊子，放上香葱末即可。
西安臊子面的做法？
原料：猪肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、酱油、味精、鲜汤
制作工艺
1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。
2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。
3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。
臊子面先手工擀面，把面擀的又薄又光滑然后用刀切成像韭菜那么宽的面条。
然后开始做臊子。切好各种配菜，土豆丁，胡萝卜丁，豆腐干丁，肉沫。
把葱炒香，加入各种配菜，倒入耗油，老抽，鸡精，盐，大火炒熟之后小火在翻炒一会。
最后捞出备用。
开水下面，面条熟了之后，盛在碗里，加入臊子。臊子面就做成了。
兰州臊子面的正宗做法西安李姐？
2、热锅凉油倒入湿面条，均匀铺好，煎至两面发黄。
3、接着锅内放入五花肉炒出油脂，加入葱姜蒜炒香。
4、最后加入盐等调味料，放入豆芽豆角，加适量的水煮开之后倒入面条，翻炒均匀即可。
主料：面粉适量，鸡蛋适量，豆角适量，豆腐干适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，肉丁适量
辅料：辣酱适量，盐适量，豆瓣酱适量
做法：
1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
4.饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6.撒足量面粉，切成10厘米宽
7.切成菱形块。
8.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
9.将全部臊子材料切成丁。
10.将肉切成肉丁。
11.锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12.炒匀后再放入肉丁。
13.待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14.再加入少许酱油，少许水。
15.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16.锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
17.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18.捞出面，拌上臊子即可。
热锅倒入蛋液，摊成饼状切片，切蒜片、葱、姜末，肥瘦肉切丁，起锅烧油，凉油下肥肉丁炒出油脂，下瘦肉丁小火炒干，加葱、姜、蒜末、料酒、蚝油、五香粉、辣椒面炒香、食盐、半勺生抽、半勺老抽、白糖煮开，加水、鸡蛋片、胡萝卜丁、豆腐丁、木耳片拌匀，大火煮十分钟，加香醋大火煮开，倒在煮好的面条上，撒上韭菜丁即可。
料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
1、食材准备，黑木耳用温水泡发。
步骤/方式二
猪肉切成小薄片备用。
步骤/方式三
炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
步骤/方式四
炒至肉变色，调十三香继续炒。
步骤/方式五
炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
步骤/方式六
肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
步骤/方式七
鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
步骤/方式八
土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
步骤/方式九
锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
步骤/方式十
做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
步骤/方式十一
最后放入蛋饼和韭菜。
步骤/方式十二
汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
步骤/方式十三
出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成。
