炖猪皮冻的做法？
步骤 1
步骤 2
切丝备用，切好后用盐搓洗，至水清晰可见，，这步特别关键，洗的干净就是清冻，不干净就混了，
步骤 3
一碗肉皮，两碗水的比例装入容器，加入大块姜片，葱，上锅开锅1小时候20分钟，捞出葱姜，冷藏至凝固即可
猪皮冻的做法步骤
1.生猪皮，洗净，切长段。
2.把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3.把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5.把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
6.锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7.水开后捞出猪皮。
9.锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10.等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11.吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。
食材明细
1、买回来要先煮一会，把油脂刮干净点。再把上边的绒毛尽量给***，
2、切成小块。
3、大半碗。
4、锅里加两到三倍的冷水，下猪皮时我留了大概四分之一，再加一些盐、料酒。
5、留下来的，等后边再放，最后想着回Q些。
6、香料也加入。
7、大火烧开转小火慢炖一小时，汤汁浓稠。
8、在下入剩余的猪皮继续小火炖半小时关火焖一会，捞出里面的香料。
9、找个规则的盒子倒进去放凉后放入冰箱冷藏一夜，凉了基本都凝结了，只是没有那么弹，还需时间的考验！
10、凝固成形。
11、弹弹弹出来。
12、切片，可能水不够多，胶原蛋白太多切的时候像切橡皮，估计再多些水也会更晶莹剔透。
13、煮猪皮的时候做了一个酱汁。
15、客官请慢用，上大米饭！
1，猪皮凉水下锅，加葱、姜、料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，再煮3~5分钟关火捞出。
2，再用刀将猪油刮掉，顺便用镊子将猪毛全部拔干净。然后趁热将猪皮切成丝。
3，将猪皮放在盆中，加入2勺食用盐多抓一会，再加入温水，反复搓洗几遍，直到水变得清澈。
4，将猪皮倒入锅中，加入猪皮3倍的清水，再把葱、姜、八角、桂皮、香叶、白芷、花椒放进来。大火煮开，转小火煮40分钟。
5，这里我还准备了一些猪骨肉，排骨或者筒骨都可以，将肉炖熟，把骨头去掉，再将肉撕碎。
6，猪皮煮至软烂，将里面的香料全部挑出来，然后将猪骨肉放进来，搅拌均匀，大火煮开。
7，然后加入盐、老抽、生抽、鸡精调味，再次煮开就可以关火了。
8，将煮好的肉皮冻趁热倒在深碗中，放在一边，待其冷却凝固即可。
9，将凝固的肉皮冻取出来，切成厚片就可以吃了。
食材清单
猪蹄 1只 、 花椒 若干 、 大料 5颗 、 香叶 3片 、 肉寇 1颗 、 桂皮 少量 、 生姜 5片
烹饪步骤
1/4
把猪蹄处理干净，用开水焯过捞出，重新烧水，水开后放入焯过的猪蹄，加生姜片，料酒去腥。
2/4
将花椒、大料、桂皮、香叶、肉寇等香料用纱布包好系紧，有一次性料包的包好更好。放入水中，加入适量老抽调色，我顺便卤了一些豆干
3/4
大火烧开转小火慢炖，炖至猪蹄熟烂时，将骨头剔除干净，然后用小刀将剔下的猪蹄肉切小块，小火慢熬，边熬边搅拌，直至汤汁粘稠放入适量盐后方可关火。盛入器皿中自然晾凉，放入冰箱冷藏一天后即可拿出切片凉拌食用。
最后一步
饥荒猪皮冻的做法？
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
