汉中酸菜面做法？
主料
黑鱼一条
酸菜适量
辅料
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
酸菜鱼的做法步骤
1.准备好原料。
2.鱼洗净去头。
3.把鱼肢解好。
6.鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍
9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
13.再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅
14.过滤鱼汤倒碗中。
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
酸菜滑肉面的正宗做法四川？
先准备点瘦肉，切成薄片，放入姜米，盐，胡椒粉和一瓶料酒抓拌均匀，腌制十分钟，准备一点老家的红薯淀粉，份量是肉的一半，加入少量的清水，把红薯淀粉的颗粒化开，再少量多次的加入温开水，这一步就是滑肉，晶莹体透，不浑汤的秘诀，搅拌到能拉出丝的状态，再倒入腌好的肉片翻拌均匀。
再起锅烧油，放入葱、姜、蒜和切好的酸菜炒出香味，加入适量的开水，放点盐和鸡精调味，放入面条，再把腌好的滑肉一坨一坨的下锅煮，煮大概四五分钟，煮到完全熟透，碗里面放点豌豆尖打底就可以了。
【酸菜滑肉汤】——
【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克
【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
步骤二】：泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段、青红尖椒切成圈、香葱末，然后分别装盘备用。
步骤三】：准备一个大碗，把红薯淀粉放里边，然后用开水把红薯淀粉化开，搅拌成淀粉糊，用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。
步骤四】：把腌制好的瘦肉片放入淀粉糊中，用手抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉糊。
步骤五】：炒锅放一勺油，泡酸菜切成小块、泡生姜切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。
步骤六】：酸菜水汽和酸味炒出来后，倒入一碗清水，大火烧开煮10分钟把酸菜的味道煮出来。
步骤七】：滑肉煮定型后，稍微开大火把滑肉煮飘起来后，开始调味，依次放入胡椒粉1勺、盐1勺、鸡精1勺，搅拌一下，煮半分钟左右。
步骤八】：调料煮入味道后把青红椒倒里边，搅拌一下煮半分钟，把辣椒的清香味道煮出来
步骤九】：青红尖椒的清香味道煮出来后就关火出锅，撒上香葱末成菜





【
酸菜就是我们四川泡着坛子的那个泡酸菜，也就是青菜泡的，捞上半颗。切菜细一点。
准备上好的。瘦肉半斤。切成小薄片放点料酒，葱姜蒜。放点红薯淀粉最好。抓伴均匀备用。
坐锅烧油。把酸菜下锅炒一炒。放点，葱姜花椒辣椒。炒香，加适量的水。水烧开。再把肉放下去。先小火煮一下，尽量不要翻动。大火少煮一会儿起锅。
提起四川家常菜中比较经典的，能够勾起人回忆的就是我童年记忆中的酸菜滑肉汤了。今天，我就要做一道酸菜水滑肉来分享给大家，希望大家能够喜欢这个美食教程，喜欢这个菜的味道。
首先用菜刀将从市场上买回来的新鲜的而且清洗干净的猪里脊肉改刀切成薄片，全部放入一个干净的大碗里备用，再从家里的老坛子里抓一点泡青菜，泡椒，泡姜这些，并且改刀切成片，泡椒泡姜切碎备用。泡菜泡海椒这些几乎每个四川人的家里都有的。然后在装肉片的碗里放入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒码味腌制，做滑肉一定要用正宗的红薯淀粉，再加入一勺热水把淀粉化开并且用你的左手把肉片调料一起抓拌均匀。


接着起锅烧水，水烧开之后，分散的一片一片的把肉片放下去，再用筷子轻轻拨开拨散，肉片变白了，就用漏勺捞出来装入碗里。
另外起锅，下入一勺鸡油，油热下入姜蒜末，切好的泡姜，泡姜，酸菜，小火炒香后加入开水，配菜根据个人的喜好来放就可以了，这里我喜欢放的是平菇，把洗干净的平菇倒进去煮，调味放入鸡精味精胡椒粉少许，煮一分钟之后把配菜打捞起来装入一个干净的大盆里垫底，锅里的汤可以放点白醋，再倒入刚才滑好的肉片，然后烧开之后用漏勺捞出来装入刚才垫菜的盆里。把汤汁也全部倒入盆里，再撒上迷人***的万能小葱花，美食就制作完成了。
做这道菜，只要不是用的***的红薯淀粉，肉片就是非常的细嫩爽滑，肉的香气和汤的香气绝对让你食欲大开，不吃三碗饭，不下桌子。这就是四川味道的酸菜水滑肉，你学会了吗？
