东北天下第一正宗杀猪菜？
猪肉酸菜炖血肠。这道菜在东北有着不可撼动的地位，最早的时候农村家家户户都养猪，到年底杀猪时这道菜是必备的。用五花肉、大骨头棒熬炖出奶白色的肉汤，放入自家腌制的酸菜炖至软烂入味，出锅前再把切好的血肠扔进去咕嘟一会，空气里飘着肉香和酸菜特有的味道，不禁让人垂涎三尺呀！
东北杀猪菜里的血肠怎么制作？
血肠制作：杀猪时用个干净盆把猪血接盆里，多用几根筷子搅盆里的血，要不然就成血块了，然后把猪小肠的油剪掉，用不烫手的温水把肠子洗洗，在把小肠用筷子从一头一点一点窜在筷子上用扯里面的肠头就翻过来了，放肠子上一些食盐用手抓肠上的粘液就下来了，照这种方法反复3-4次，在用水洗两次就干净了，用剪刀把肠子剪2尺左右长把一头扎上，另外一头留着往里罐猪血，（也可以用猪大肠罐血肠，）猪血里加入温开水比例是1：1，在加入姜末，葱末，盐，十三香，味素，鸡精，食用油根据自己的口味添加量（也可以放点香菜末，）搅拌均匀后把猪血罐进洗好的猪小肠里，罐满把肠头用粗一点的线把肠子头扎紧即可，锅水烧开下生血肠煮8分熟用针或细牙签扎放气，用针扎血肠不冒血了在煮两分钟即可把血肠捞出，稍微凉一点用刀把猪血肠切成片装盘上桌就可以品尝这道美味了
血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
血肠的营养价值
1、猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；
2、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；
猪血肠制作民间有两种，一种是放糯米的一种是直接灌入猪血不放糯米的，今天我们来介绍一款放入糯米的血肠。
所需食材
糯米400克 血肠400克 猪血300克 辅料80克 花生碎120克
方法/步骤分步阅读
1
2
一碗糯米加入猪血搅拌均匀。
3
向碗中加入食盐、十三香、姜粉、花生碎继续搅匀，倒入100克清水搅匀。
4
泡好的大肠尾部用棉绳系紧，将糯米血灌入大肠，封口处加点清水。
5
用棉线扎紧接口，放入蒸锅即可。
你好我是于姐***，很高心回答你的问题，东北杀猪菜里的血肠。
做法如下 ：1 新鲜的猪血加入肉汤、2 放酱油蚝油搅拌均匀，3 加适量的盐、味精、十三香、搅拌均匀 4 加入切好的葱花和香菜再次搅拌均匀，5 放入姜末搅拌均匀。扎紧猪小肠灌血灌一段扎一段。6 灌完血肠下锅，煮血肠火不能太大，用牙签扎血肠不冒血即可。捞出切好装盘。这就是东北血肠最正宗的做法了 ，还有最正宗的杀猪菜和血肠只有农村才吃的到。希望能够帮到你。
我们每年到年底时候家家户户都要杀年猪，灌血肠这时候我们就知道年味离我们越来越近啦。
下年我来分享一下血肠的做法吧。
我们首先把猪大肠清洗干净备用。
在切葱姜蒜末，香菜末备用。
自己灌血肠最好用乎肉汤来灌，这样灌出来的血肠味道特香。
鸡蛋5-6个都可以看血多少适当放入。
我们把盆里血末烤出用力攥干，在把剩下血末就不要了。
我们来回搅猪血要用一个瓷碗，这个瓷碗是个关键啊，因为我们猪血要加入肉汤，我们看血调没调好就看这个瓷碗就可以了
我们把猪血加5-6碗肉汤时就看看这个瓷碗，舀一碗猪血在倒回盆里看一下这个碗是挂着猪血花纹路很清晰这个猪血就调差不多了。这时候在把葱姜蒜末，香菜末加入，在把搅好鸡蛋倒进去搅匀，在放适量花椒粉，胡椒粉，耗油，料酒，盐搅匀即可。
血要是不挂碗就是肉汤加多了，灌出来滴血肠就要嫩了，猪血挂碗纹路清晰灌出来的血肠就基本上刚刚好。
我们把猪大肠一头用线或者牙签扎紧实，另一头上面把漏斗***去，把猪血倒入，不要灌太满了，太满了煮时候容易破，在扎紧实。
把灌好滴血肠放入乎肉锅里，这个肉汤不能是滚开啊，得是要开还没开那样，这个温度煮出来的血肠不能爆了，盖锅盖煮大约7-8分钟用牙签扎一下，不往外出血了这个血肠就煮好了，捞出放凉就可以了。
楼主您好：我叫灶台上的雷震子，很高兴能够回答你的问题。
下面我给大分享一下 ， 血肠里放的东西。请多多指教哦!
一，材料：猪血4碗、水4碗、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量。
二、 可是制作，将大肠放入盆中，先用清水洗干净，再用面粉反复搓揉，面粉搓干之后，再用清水洗干净备用。
三、 用线扎紧一头然后开始系扣，系两次开始把它勒紧。
四、然后将以上调料放入猪血中，拌均匀备用。
五、用漏斗将血液倒入肠道。用同样的方法拧紧另一端，将充满血的香肠放入锅中煮熟即可。
以上是我的回答，请多多关注我和支持我。谢谢!
东北杀猪菜的做法？
1. 备齐材料。这些食材可以在市场直接买到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工，如果人多建议选择后者，人少就选择前者，而且都是卤制好的成品也很有味道，做起来更方便。
2. 切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎。
3. 炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀。
4. 加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀。
5. 加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味。
6. 加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味。
7. 出锅装盘，闻着就特别香，香而不腻，开胃解馋。
