酸汤臊子面？
用料：五花肉150克、黑木耳15克、胡萝卜25克、豆腐干100克、面粉280克、水140克、甜椒15克、葱少许、蒜1瓣、姜1片
做法：
1.280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2.面团包上保鲜膜静置20分钟。
3.把面团擀成片，厚度根据自己需要。
4.两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。
5.黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。
6.大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟。
7.加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色。
8.然后加入100ml水。
9.煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10.炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。
11.锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次。
具体步骤：1. 准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮
3. 热锅冷油把花椒炸出味
4. 出香味后捞出
5. 底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒
6. 添加黑木耳翻炒
7. 7.8成熟盛出
8. 添水1500ml烧开后加入粉皮，一定是烧开后加入
9. 7分熟差不多的时候，开始加入准备好的材料
12. 加醋，即可
食材
五花肉300克，鸡蛋150克，土豆100克，面粉500克
臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180***，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。
肉臊子：
五花肉切小丁。炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐，翻炒至出油，加入适量醋，继续翻炒一小会即可， 盛出备用。
素臊子：
炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。
做酸汤：
热锅放油少许，下葱姜少许，爆香后马上加入两大勺醋（醋的量可以个人喜好来放），稍煮一会儿，然后加入大量开水烧开即可。
做蛋皮：
料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。
面条煮熟，盛到碗里。加入酸汤没过面条，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮。即可享用。
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1、面团：面粉250、水适量、盐3克
2、臊子：木耳30克、金针菜50克、猪肉100克、胡萝卜1根、土豆1个、葱花5克。
3、调味：酱油5克、料酒5克、盐3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克
4、金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用，猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下，起植物油锅，放入肉丁煸炒至出油。
5、加入酱油、料酒、白糖调味后收汁。盛出备用，胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒，放入切好的木耳和金针菜翻炒。
6、加水没过。加酱油、盐、白糖，辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味。
7、酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用，面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟。
8、面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着，再每根拉细拉长，拉面过程可参考肉臊拉面，边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可。
