土匪猪肝好吃吗?求做法？
【湘西土匪猪肝】
听到这个名字就感觉到这道菜的霸气！很想端起酒杯，甩开膀子干起来的冲动！但你要真的吃过这道菜，估计你也是记忆犹新、久久不能忘怀！
据我了解，这道菜名及做法起源于湖南湘西，没解放前，湘西土匪是全国有名啊！在哪时候就有【土匪鸡】、【土匪鸭】、【土匪猪肝】等说法，这道菜主要是干辣为主，再配上猪肝鲜嫩而出名，颜色也漂亮，在因地方特色，才产生这么霸气的名字，是不是有种吃了想当土匪的感觉啊！
话不多说，说说我对这道菜的做法！希望大家喜欢!也可以自己动手试做，互相学习交流！
【土匪猪肝】做法:
一、准备食材
新鲜猪肝、青椒、红椒、干辣椒、豆瓣酱、生粉、蒜头、姜、生抽、老抽、盐、耗油。
二、处理食材
猪肝处理好洗干净，切小片，放入碗中，加姜丝、生粉搅拌腌制几分钟去味，青椒、红椒切好，其他配料处理好备用。
三、制作食材
起锅烧热下油（油可以适量多点），我们开始溜猪肝，油烧七、八成热，下猪肝过一下油，要求速度要快，时间把握好，最多半分钟要出锅，否则猪肝容易老。
锅中留油，下入蒜头、豆瓣酱、干辣椒、姜丝炒出红油，下入青椒、红椒爆炒2分钟，再下入猪肝、盐等其他调料翻炒1分钟，加入生粉勾芡即可出锅。要点:入猪肝后要快速翻炒，否则猪肝易老！希望大家喜欢!多关注学习交流！
土匪猪肝，湘菜下饭菜，色着油亮，片大味浓，香辣霸气，鲜美无比！这道菜咋一听，匪气十足，别被哄住，其实这道菜是地地道道湖南湘西地当的本帮菜，故此而得此名！
土匪猪肝做法:1.处理：猪肝切大片用姜丝料酒，胡椒粉，盐拌匀备用，洋葱切块红辣椒斜切成段； 烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用。 2.烹制:锅中放油加入辣椒段，洋葱块，爆香，加入备用猪肝。放都少许豆瓣酱，辣妹子辣椒酱，鸡精，味精，调味，在开大火炒均入味，放入生抽加少许红油即可出锅享用！
做这个一定要注意火侯，猪肝可用油滑，这个吃起来更嫩滑！
土匪猪肝，缘于湘西，虽名为土匪，只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣开胃，令人大快朵颐，酣畅淋漓，吃得停不下口！具体制作如下:
食材:猪肝500克，葱，姜，蒜，泡椒，芹菜，洋葱，小米椒，豆瓣酱，耗油，料酒，鸡粉淀粉各1 0克，糖，胡椒粉各5克
步骤:1，将猪肝切成1厘米的薄片（猪肝里面白色的筋膜切去），加盐，胡椒粉，淀粉备用。
2，葱姜蒜切片，洋葱切块，小米椒切成菱形，泡椒切丁。
3，油锅加油烧至七成热，将腌好的猪肝滑油，然后倒入漏勺控油。
4，热锅下油，放豆瓣酱，泡椒煸香，加葱姜蒜炒香，再加耗油，洋葱，芹菜，小米椒，料酒，白糖。
5，加入猪肝大火翻炒，出锅装盘！
开吃！
食材:猪肝，姜丝，干辣椒节，葱段
制作方法:
第一步:
猪肝切薄片，烧水，猪肝过水，过水时放入料酒去腥！猪肝变色立即捞出，用凉水冲洗一下！（冲洗猪肝上的浮沫，也起到降温，防止余温使猪肝变老）保持猪肝的鲜嫩感！备用！
第二步:
起锅烧油，油热改小火（避免猪肝变老），下入姜丝爆香，下入干辣椒节，豆瓣酱，炒出红油，下入清洗好的猪肝，放入盐，鸡精，生抽，老抽，翻炒均匀，下入葱段，改大火翻炒几下，即可出锅！
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上面几位说的炒，炸，还配着图片都让人留哈喇子了！除了炒炸，最简单的闽南水煮法，就是加黑木耳和马蹄莲，这个切片了一起煮。还有一种让我留恋的就是用纸包很多层后盐焗。
