炒面丝的家常做法？
用料：猪里脊、拉面、青椒、姜、葱、生抽、蚝油、食用油、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉
做法：
1.里脊洗净切丝，放入碗中，加适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀腌制备用
2.青椒切丝、姜切末、葱切葱花
3.起锅烧水煮面，面煮八分熟捞出立刻过凉冷透，沥干水分，淋少许食用油把面拌匀
4.起锅烧油，油温五成下肉丝煸炒变色，加入姜末翻炒均匀，淋入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀
5.下入青椒丝大火翻炒断生
6.下入面条迅速颠炒均匀
7.撒入葱花装盘
1、肉丝加少许酱油膏抓匀，虾仁加盐和米酒抓匀，木耳和高丽菜切小片，鱼丸切片、葱切段
2、起油锅，将虾仁煎焦香后起锅备用，原油锅炒香葱段后加入肉丝炒至肉色反白
4、在做作法❸的同时，另取一锅加水煮滚，将面条烫熟（约6分钟）
5、将烫熟的面条捞到作法❸的锅里，加入虾仁和葱段拌匀即可。
6、作法❸之锅子再度开火，加入鱼丸淋入红葱酥油和胡椒粉，将所有食材再拌炒均匀即可。
炒面有没有既好吃又不费油的做法呢？
炒面以前经常吃，生活在以面食为正餐的大省，炒面是日常饮食不可或缺的一种，因为自己在家也总吃，所以总结了不少小经验了，对于炒面怎么做好吃而且不费油，有以下几个诀窍：
炒面有两种，第一种是放在锅里蒸的半熟，晾凉后放配菜直接炒的，一般都是细面；另一种就是从锅里直接煮的半熟的，如拉条子、面片或者棍棍面之类的，那么下面我就分别来说一下：
一、炒细面：
1、炒细面的面条，都是压的很细的面条，需要放在锅里先蒸20分钟，出锅后，晾凉，拌上凉的熟菜籽油，这样防止面条粘连在一起。
2、准备圆包菜、青辣椒、豆芽等配菜，切成丝后，锅里放油，爆香蒜片、葱花，然后快速翻炒配菜，然后倒入一盘细面，来回颠勺，再调入生抽和少许盐、鸡精，即可出锅。
小tips：
1、这个面胜在快速，因为面条细，也已经是8分熟，所以少许的油、迅速爆炒之后，味道也很不错，有用肉炒的，也有用鸡蛋炒的。
2、面是提前蒸好的，可以放冰箱里冷藏，随吃随炒。一般在夜市上卖的比较多，我个人觉得唯一的不足是有点干。
二、炒棍棍面：
炒棍棍面很筋道，也很入味，没有炒细面那么干，所以更多的人喜欢吃炒棍棍面或者炒拉条之类的炒面。
1、有自己直接和面拉面的，我是从外面买的棍棍面，然后准备了青红辣椒丝、豆芽，还有培根丝，喜欢吃肉的同学可以放肉丝爆炒，出来味道就很香了。也有用西红柿炒，放西红酱的，那也很好，就跟新疆炒拉条一样了。
2、锅里烧水煮面，炒棍棍面要筋道，大火煮开三次马上出锅，放入凉水中清洗。至少清洗3遍，一是降温，二是洗掉面条上的面气，让面条变得清爽不粘腻，这样放锅里炒也不会粘锅（非常重要）。
3、棍棍面洗过3次后，用刀斩断，用漏网控水，锅里放油，爆香葱蒜，再放入配菜爆炒，随后倒入棍棍面，快速翻炒后，调入生抽、盐和鸡精，即可出锅。
小tips：
1、面一定不要煮的过软，否则不好炒。煮面前，可将面条直接揪成段，这样便于后面爆炒，但不要太短，否则会太碎。
2、面条煮熟后，一定要过水洗，主要是为了让面条更劲道，洗掉面气后，摸上去没有粘腻很清爽的时候就可以了。
3、配菜随机选，炒的时候不需要太多油，出来的面条软硬度刚好，也有味。
也有人一边煮面，一边准备炒，面从锅里捞出来，马上入炒锅，这种也行，就是里面水分有点多，而且你总能感觉到面条不够筋道清爽。
之前，在抖音上看到一家火爆的炒面，也是自己做的棍棍面，先要煮熟，煮的时候就要切断，出锅后立即放入大盆中清洗，必须多次清洗后控水。面条都需要提前准备后，根据客人的需求，再搭配相应的菜肉放锅里爆炒。
这种爆炒很考验厨师颠勺和对火候的把控功力，最后出来的是一盘色彩鲜艳的炒面，面很筋道，也很入味。
好吃油又少的炒面，其实做起来也不难，在家里也尝试一下面
炒面有没有既好吃又不费油的做法呢？炒面作为一道面食很多人想必都非常喜欢吃，但是因为炒面既要炒菜又要炒面，每次感觉都要耗很多的油，最后吃着会比较腻，到底有没有既好吃又不费油的炒面做法呢？
从传统炒面来讲，炒面确实有点费油，并且油腻，这也与当时人们的饮食习惯有关。现在的饮食从养生的角度来说又追求清淡的口味，各有各的道理。如何让炒面做的好吃又不费油呢？那只有将传统的炒面改良。相比较来说饭店用油怎么都比家里用的油多，在家里嫌油腻的可以少放油。
如何好吃又不油腻，可以依据我的做法，大家做一个参考。鲜面条加少量油拌匀上锅蒸十五分钟取出。虽然这样也加了油，相对煎面条所用的油就少的多了。
准备好的配菜与传统的炒面配菜是相同的，可以根据自己的喜好增减。配菜炒好之后下入蒸好的面条翻炒，加相应的调料。
炒出来就是上图这个样子的，明显不怎么油腻了，而且面条筋软也是特别的好吃。
上图是传统方法炒出来的炒面，大家可以做一下对比，那个费油、油腻，一眼都能看出来，不比不知道，一比吓一跳啊！如果你还是不满意，也可用下面这个方法。
面条放锅里煮熟，用冷水淘凉，配菜下锅翻炒调味后倒入面条，这样炒出来的面条也是很筋斗爽滑，并且清爽宜人了许多。传统的炒面与改良之后的炒面你更喜欢哪一种？同样是炒面，从健康的角度考虑自己内心已经明白了。炒面各有各的特点，各有各的喜好，有人就喜欢这一口那是个人的事！
大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜爱美食制作，和高兴能在这里与大家交流，欢迎大家提出不同的炒面方法一起探讨，欢迎大家多提宝贵意见，您的每一次转发分享都是对我最好的鼓励！
【肉丝炒面】不费油！
【用料】:面条500克，瘦肉30克，榨菜25克，生抽5ml，盐5克，味精，油，蒜，葱，辣椒适量。
【做法】:
1，瘦肉洗净，切丝，蒜，葱切长段，红椒切丝，榨菜焯水。
2，面条下锅煮熟捞出盛盘。（面条煮的时间不宜过长，否则会容易断开。）
3，下热油锅，放瘦肉炒熟，再下榨菜，加各种味料调味，起锅盛于面条上吃时拌匀即可。
