制作猪皮冻？
食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。
1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。
2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！
3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。
4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。
5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。
6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！
美味猪皮冻
食材：猪皮1.5斤、八角、桂皮、花椒、香味、料酒、姜片、蒜、盐、酱油；
具体步骤：第一步，准备干净的炒锅，开大火，将猪皮的皮质部分放到锅底，用大火烫煮到颜色变黄变焦；这个步骤可以去掉猪皮表面的杂毛以及多余的油脂；这一步一定不能省，还可以帮助去腥味；
第二步，锅中放大量的清水，倒入料酒，将烫煮好的猪皮放到锅中，开大火煮5分钟；将煮好的猪皮用温水冲洗，然后用刀刮掉猪皮部分的焦黄部分，以及多余的油脂；猪肉内里会附着有猪肥肉，经过煮制后，可以很轻松地剔除；一定要剔除干净，猪肥肉会使熬煮出来的猪皮冻混浊，吃起来也很容易感觉到油腻；
第三步，将处理好的猪皮用温水冲洗干净，然后切成丝，加入除盐和酱油之外的所有配料，以及2倍的清水，大火煮开后，用小火熬制30分钟，然后出锅的时候加入盐、酱油调味增色，放凉后捞出配料，倒入容器里，放冰箱冷藏2个小时，凝固成块后，就可以切片，配上酱料食用啦。
我们买回来的猪皮，先把它洗净，在开水锅里煮上五分钟，把它捞出来晾凉，用刀把猪皮上面的油刮的干干净净的，再把猪毛也弄干净然后切成三厘米的细条，再用温水把它洗的干干净净的，捞出来再加水，把猪皮放进去，再放上两个姜片，倒上一点点的料酒，开火煮大约煮一个多小时吧，然后关火，把它倒在一个容器里，量了就成了猪皮冻了
皮冻如何制作？
## 材料
- 猪皮：500克
- 葱、姜、料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 黄豆酱：适量
## 步骤
1. 将猪皮清洗干净，切成小块备用。
2. 将猪皮放入锅中加水烧开，捞出后用刷子刷去表面上的杂质，再用清水漂洗干净。
3. 将刷净的猪皮放入锅中，加入葱姜料酒等调味料，用中小火慢慢煮烂，期间需要不断地去除浮沫。
4. 将煮软的猪皮捞出，切成小丁备用。
5. 将黄豆酱、生抽、盐、糖等调料按比例混合在一起，做成酱汁。
6. 将切好的猪皮丁放入模具内，倒入酱汁，蒸煮20~30分钟，取出后放到冰箱中冷藏凝固即可。
7. 取出后切成块，可以根据个人口味加入适量的香菜叶和红辣椒等调料。
Tips:
- 猪皮煮烂的时间需要相对比较长，建议使用高压锅或电饭煲来烹制，更加方便快捷。
- 酱汁的配料可以适量调整，让其更加符合自己的口味。
