黄县猪蹄冻做法？
1猪蹄买回来之后洗干净，用清水泡几小时，中间换几次水，冷水入锅，加一勺料酒，盖上盖子，大火煮开，焯水后捞出，放入凉水中冲掉污物和杂质。
2将猪蹄重新放入锅中，水要没过猪蹄，放入八角，桂皮，香叶，草果，少许，冰糖，两三片姜和葱段，加两勺生抽，一勺，老抽搅拌均匀，盖上盖子，大火煮开关，小火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟，再煮15分钟，闷30分钟，如此反复三次就煮烂了。
3捞出猪蹄，放入保鲜盒中，原汤汁过滤后倒入保鲜盒中，放凉后盖上盖子，放冰箱冷藏八小时基本完全凝固，想吃猪蹄的时候可以拿出来去除表面的油即可
温州猪蹄冻最正宗的做法？
食材：猪蹄、葱、姜、盐、料酒、鸡精、凉水。
步骤：
1. 猪蹄焯水后，刮净毛毛，洗干净备用。
2. 锅放水烧开，倒入清洗干净的猪蹄，放入葱姜，料酒煮至烂透。
3. 把猪蹄捞出，将葱姜挑出，把猪蹄皮肉剔下来。
4. 猪蹄皮肉放入盘中，撒上盐、鸡精，搅拌均匀。
5. 把凉水倒入猪蹄皮肉中，再搅拌均匀。
6. 把猪蹄皮肉放入冰箱冷冻室，凝固即可。
水晶猪皮猪蹄冻家常做法？
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
原料：猪蹄2个、肉皮1张、水适量、花椒、八角、桂皮适量、姜1块、老抽8克、生抽20克、冰糖3~5小块、料酒25克、盐适量、蚝油1茶匙。做法步骤：
1、斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫，加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂；
2、捞出肉块，戴手套将骨头挑出，放置一旁备用；
3、肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫；
4、捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净；
5、刮一遍冲洗一下，如此反复几次，肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉，处理干净后切细条，热水洗干净；
6、花生洗干净；
7、将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤，上锅开大火熬煮；
8、花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中；
9、加入冰糖、姜片、老抽、生抽；
10、加入料酒、蚝油；
11、大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟，开盖加入盐，转大火，提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火；
12、捞出料包和姜，将肉汤倒入适合的容器中即可；
13、自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌。
