猪血和羊血哪个营养高？
猪血好一点
1、猪血粗，羊血很细，羊血吃起来口感好，就是有点膻
2、羊血比较细腻,掰开看气孔小.猪血比较粗糙,掰开看气孔大
羊血与猪血的区别还是较小的，但是它们对人体的功效却差不多，都是对人的身体有用的食品，大家可以根据自己的口味进行选择喜欢吃的血制品，并烹饪出可口的菜肴，不仅能满足味觉，还能满足身体机能的需要。常吃这些对身体有益的食品，在满足味蕾时，也补充了营养
猪血有什么营养价值？怎样烹饪才好吃？
在我们的家乡，用猪血来做猪血肠是一道很有名的小吃，也是逢年过节或者办喜事的一道美味佳肴，我自己隔三差五的就要吃一次，嘿嘿嘿。我们县城有很多人专门去开门面或者摆摊做起煮血肠买卖，深受本地和外地游客的喜爱，逐渐形成较大规模一条街，成为县里的一道亮丽风景和招牌菜呢。
下面我跟大家说说猪血肠的简单做法吧，可能没有外面卖的那么精致，是按着家里每逢过节时做的样子的来的。
首先，备好漏斗、水盆、可以食用的植物绑带或其他绑带(用于绑猪血肠首尾)、若干条干净的猪的小肠、煮好一锅沸水，接着在已经备好的干净猪血加入一些磨成粉的糯米，还有盐、五香粉、香菜等配料，搅拌均匀。接下来把以上搅拌好的猪血以及配料灌入猪的小肠，方法和做香肠类似，最好是两个人协作，更省心，效果更好哦，灌好之后拿去蒸或煮熟，带到七到八分熟拿出来就可以直接食用了，或者待冷却后放保鲜日后煎或炸，味道很鲜美哦。也可以加酸菜、加葱，大火炒，这样子味道更香更鲜美。
以上只是本人的小小经验，希望大家多多提出宝贵的建议和指教！
桃妹来解答。
说到猪血桃妹就有种亲切感。俺们大东北年年都要杀年猪，血是绝对不能浪费滴。要么直接下锅煮成块，要么直接灌血肠。特别是灌好的血肠还热乎乎的时候就弄过来炖酸菜白肉，那味道，啧啧……太棒了。
要么不灌血肠了，就把猪血接到盆里，撒点盐，蒜末，五香粉啥的，用筷子不停的搅把血筋搅出来。它就会慢慢的凝固了。然后烧一大锅水，等水到了差不多70度了，就可以把猪血下锅去慢慢的用小火去㸆它。火千万不能打，水千万不能开，否则猪血马上就老了，空了，一点也不好吃了。
在桃妹老家，有时候会有从北朝鲜跑过来打黑工的。这些人在自己家里穷的饭都吃不饱。刚过来的那一段时间肠胃已经不能消化肉了，但光吃饭又干不动活，身体虚，抵抗力弱。所以只要谁家老板这些天猛买猪血，那一定是家里来江那边的人了。
猪血好消化，营养好又补人。最关键的是补铁，补铁就能壮筋骨涨力气。而且东北烧柴烧秸秆多，多吃猪血能吸灰和重金属。所以都是被北朝鲜这些人当宝贝东西的。可想而知那边穷到什么地步了。算了，不提了，桃妹就来说说猪血咋吃吧。
当汤汁烧的差不多了，把韭菜段倒进去翻炒几下就行了。
猪血炖酸菜白肉。
本来这道菜在桃妹家是用血肠炖的，但考虑到大家不定能吃到血肠，其实直接用血块炖也可以。
酸菜切成丝后拧去多余的水份。锅里放油下酸菜炒香后加刚才烧五花肉的水（过滤一下）烧开。
低配版毛血旺。
真要做个毛血旺准备材料实在太烦了，所以桃妹就做了个低配版的毛血旺。
准备花椒面，辣椒面，蒜末。
锅内倒油，先小火把火锅底料炒化炒香，倒入开水后大火烧开。把猪血片，杏鲍菇片，豆腐筋，油豆腐都放进去煮8分钟，加盐，味精调味。
锅洗净倒入多一点油，烧到9成热后泼到上面就可以了。
这个粥营养丰富容易消化，特别适合上有老下有小的家庭吃。做法也很简单。
香菇切片，猪血切大丁后下锅加料酒焯水捞出。
大米加入6倍的水烧开，大火滚5分钟改小火10分钟后放入香菇片继续熬10分钟，此时米粒基本已经熟了，放入猪血丁继续熬5分钟。
此时米粒应该已经开花，放入腌好的瘦肉片搅匀，滚开2分钟，撒葱花，胡椒粉，盐，香油搅拌均匀就可以吃了。
猪血被称为体内“清道夫”，因为它含有蛋白质经过胃酸分解后，会产生消毒和润肠的物质，可有效排除人体内的粉尘和有害金属微粒。它也叫血豆腐，它含的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量很低，它有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。
我爱吃猪血，是因为小时候家里每年都会杀年猪，记得妈妈在新鲜猪血里面会加盐，会等猪血凉了以后，在把猪血做成血块以后，就会把猪血泡在大盆里，吃的时候就会取一块，有时候加豆腐一起煮，有时候会加白菜、黄心菜一起煮，在用土火锅一起煮，那是小时候最美味的记忆。
现在的猪血，已经没有小时候的味道了，不鲜不嫩了。有的不是那么纯了，现在有好多人造猪血，虽然也是猪血，但是营养和口感和原汁原味的猪血，差别很大，特别提醒小伙伴买猪血的时候要注意，首先要看颜色：“掺***的猪血虽然还是有猪血成分的，但颜色比较深，表面很光滑看起来非常细腻，但吃起来软没有韧劲，口感不好；真猪血颜色呈暗红，表面都很粗糙且有层次感，表面有很多小孔，吃起来有嚼劲口感很好。
由于爱吃猪血，我家几乎每周要吃一次猪血，就是想把体内的毒素排掉，所以做了很多猪血菜谱，不管是吃火锅，还是吃串串香，就是冬天吃炖菜，也的加猪血，特别是春天，做的最多就是韭菜炒血块，猪血炖豆腐，毛血旺等等，这些是我家最常见的做法。由于猪血和比较鲜嫩，适合做炒、炖、煮等，最适合吃火锅、毛血旺，这些都有汤汤水水，烫一烫煮一煮就可以吃了。
第一种：韭菜炒猪血，这是最简单的做法，把韭菜洗净切段，血块切块，热锅凉油，加姜末、辣皮子爆出香味，加血块，生抽快速翻炒均匀，加韭菜翻炒均匀，加盐和味精翻炒均匀即可出锅了
第二种：酱烧黑白豆腐，热锅凉油，油热8成下两种[_a***_]翻炒出香味红油，加切好的豆腐块、血块翻炒均匀、加姜、味级鲜、花椒粉翻炒均匀，加少许水稍微烧一会，加鸡精翻炒均匀，可以加少许水淀粉勾薄芡，这样味道更好，可以撒上香菜末即可出锅了。
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很高兴回答这道题，老厨子是东北人，吃猪血可是东北人的拿手好戏，不仅做得好，而且还能保住猪血中的营养成分不流失。
北方人喜欢用新鲜猪血做菜肴，最常见的就是“猪血羹”我们这里一般都叫“血豆腐”，鲜香细嫩，就像鸡蛋羹一样滑嫩。新鲜猪血里面加葱花，鸡蛋，十三香，盐，味精等调味料，像蒸鸡蛋羹一样，是很有特色的一道民间美味。
另一种吃法就是灌血肠更是东北美食一绝。刚宰杀的猪，用盆子接血然后放点盐，边放血边用筷子搅动，搅出血筋防止血液凝固，然后加佐料调好味道，灌入清洗干净的猪大肠或小肠中，两头扎系结实后，放锅中用慢火煮，中间要用牙签扎眼放出气体以免爆裂，血肠鲜香滑嫩，刀切面油汪汪地，是北方传统美味。
猪血羹(血豆腐)的制作方法:刚宰杀的猪血，加盐用筷子搅动，搅出血筋防止凝固，然后放冷藏中保存。
1.制作血豆腐的时候取出适量的猪血，加温水，适量的盐，味精，葱花，十三香或花椒面，姜末，鸡蛋和少许的食用油搅拌均匀。
2.锅上火加清水烧开，将调制好猪血放入锅中加盖子，中小火蒸10分钟左右至血豆腐完全成熟即可出锅。
特点:鲜香滑嫩，营养丰富，细腻丝滑如蛋羹
探厨小贴士:
1.火候不易过猛，易整老，中小火为宜，掌握好时间，就能蒸出香滑细嫩的血豆腐。
2.猪血和温水比例为1:1就是猪血和水一样多。
血肠的灌制方法:
刚宰杀的猪血，加盐用筷子搅动，搅出血筋防止凝固，然后放冷藏中保存。
1.猪小肠或猪大肠，首先要猪肠翻过来，摘掉肠油，用醋和面碱反复揉搓冲洗，最后再用五香料水揉搓一次，冲洗干净备用。
2.猪血中加猪网油，猪网油要切碎最好，然后加适量的猪肉汤(烀肉的肉汤)，盐，味精，十三香或花椒面，适量的猪大油，胡椒粉等调制均匀。
3.将调好的猪血灌进猪肠内，两头用细绳扎紧防止漏血。
4.锅上火加清水，将灌好的血肠放入锅中慢慢烧开，改小火慢煮15分钟左右，中间要用牙签或铁针扎血肠放气，以免爆裂。至完全成熟即可捞出食用啦！
特点:鲜香味美，百吃不厌，干净卫生
探厨小贴士:
1.在猪血里加猪网油和猪肉汤，是东北农村灌血肠的独家秘方。做出来的血肠特别香。
2.也可以将灌好的猪血肠放入炖酸菜的大锅里，小火慢煮慢炖，这样炖出来的酸菜更加香浓入味。
3.以上两种猪血的制作方法，都能有效保留猪血中的营养成分不流失。
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